【akeruE Dessert】花$4180吃甜點值得嗎？真金白銀完整版真實心得
在各種料理的體驗中，甜點常常是餐末時，以收尾配角姿態出現的腳色，有沒有想過，如果甜點本身就是主角，甚至獨挑大樑、完成一場完整的料理展演，會是怎樣的感受？
曾在西班牙米其林三星餐廳EL Bulli、El Celler de Can Roca等名店任職的平塚牧人，2022年末，以甜點藝術家、台灣女婿之姿回到台北東區，開了被稱作是「首間盤飾甜點餐廳『akeruE Dessert』」(註1)，隨即在fine dining界掀起討論。
唯網路上能搜尋到的資訊多為合作文章，少見一般消費者所撰寫的真實心得文，只好提著真金白銀，親自走一遭。
註1：盤式甜點界知名的HUGH dessert dining已經開業許久，因此用「首間盤式甜點」來稱呼akeruE Dessert或許不中肯，但如果說akeruE Dessert是首間「板前盤式甜點」，那倒是合理。
有關盤式甜點這件事情，過去讀過一篇文章讓我印象深刻，甚至它至今仍是搜尋排行榜的前幾名，即便已經是6年前撰寫的文章，現在看來仍是鞭辟入裡。
大致上而言，盤式甜點，我覺得同音異字，寫作盤飾甜點也不違和，必須兼顧味道以及美感，味道的呈現還包含溫度、質地、口感，
或許我的品嘗經驗有限，但akeruE Dessert的價格已經是甜點界的天花板，包含前述所說的HUGH dessert dining收費都沒有這麼高，或許僅有台北文華東方酒店的青隅，點了香檳魚子醬套餐，才能與akeruE Dessert並「價」齊驅。
挾帶如此響亮名氣，又敢開出甜點界的最高報價，讓我十分期待akeruE Dessert帶來的甜點饗宴。
akeruE Dessert好吃嗎?
很遺憾的，無論是單就料理滋味、或者加入服務因素評分，akeruE Dessert無疑都是讓人失望的。
單就甜點表現而言，數道甜點沒有兼顧到平衡，尤其是每篇介紹文都重點推薦的「枯山水」以及「楓葉樹」，甜膩到無法吃完。
餐點分數除了味道外，還有品質、以及衛生兩大範疇可討論。
品質部分，akeruE Dessert打著平塚牧人的名號當招牌，相信很多前來用餐的民眾就是衝著他來的，但吃到的餐點卻是另一名女服務生幫忙做的—就在客人面前。
並不是其中幾道統一由平塚牧人製作、另外幾道由女服務生幫忙製作，比較像是「這組客人要上下一道了，誰有空就誰去做」、「概念都來自平塚牧人，材料準備好、誰來組合都行」這種感覺，難免讓人覺得，akeruE Dessert對待餐點的態度並不夠嚴謹。
這讓我想到有一次去VWI by CHADWANG喝咖啡，單純想喝GESHA，結果王策本人跑出來沖這杯咖啡，才知道，因為這杯收費較高$680，王策會希望親自控管這杯咖啡的出杯過程。
姑且不論用價格來決定是否由主理人親自操刀這件事情我是否認同，但由此可以看出經營者對主打品項的重視與要求，可惜的是在akeruE Dessert，沒有這樣的感受。
衛生讓人感到堪慮的是，平塚牧人從頭到尾都戴著手錶，且沒有戴口罩，手套僅在製作枯山水時，可能為了避免手沾到醬料，拿刮板的那隻手戴了手套，而非碰觸食物的手戴上手套。
不戴手套這件事情我覺得有討論空間，畢竟有時為了食物溫度，我認為是可以有限度被允許的，例如日本料理的師傅，也不會戴著手套捏壽司一樣。
只是我們眼睜睜看著平塚牧人從我們桌上貼心的收走使用過的衛生紙，然後直接再用那隻手碰觸食物時，十分訝異。
再來是我不認為料理者身上應該出現任何飾品，包含手錶，畢竟這些飾品很可能在無意間汙染到食物。
不確定平塚牧人在過去三星餐廳服務時是否被這樣要求，但像鼎泰豐就完全禁止所有內場人員配戴飾品，手錶也僅有外場人員能戴簡單款式。
而平塚牧人從頭到尾都戴著手錶提供甜點服務，但我想這可能是他本來的習慣，因為目前有關akeruE Dessert的文章，裡頭出現的照片，他手上都戴著手錶，但無論如何，我認為這對衛生是有疑慮的。
加入服務因素討論的話，就又更讓人失望了，這在訂位章節另作討論。
綜合上述，以我的實際用餐體驗來說，即便撇開價格因素，我依舊不會將akeruE Dessert推薦給他人。
akeruE Dessert訂位、交通
akeruE Dessert使用inline系統訂位，訂位成功後須全額匯款，店家確認後透過inline系統回覆簡訊通知，才算是訂位成功。
用餐日三天前可取消，用餐當日不納入計算，逾期取消無法退款或僅退部分款項。
匯款的訂金在結帳時直接抵扣，等同現金結帳，如果希望累積信用卡回饋或點數的人要多加留意。
搭捷運的話，可以搭到
忠孝敦化捷運站，走地下街9號出口走290公尺
【點我打開Google Maps】
台北市大安區敦化南路一段190巷54號
0965259952
訂位插曲
akeruE Dessert的甜點食材需提前備料，所以必須先收取訂金，這是很合理的。
以這次的用餐經驗而言，並未在規定時間內匯款，但店家仍保留座位與材料。
這次訂位後，因為自己的疏忽，並未在規定的時間內匯款，店家打來的2通電話我也沒有接到，照規則而言，這筆訂位應已被取消、不復存在。
因為訂位日跟用餐日隔的很近，akeruE Dessert很可能已經備好料，為避免造成店家損失，我在匯款截止後還是匯錢過去，因為收款帳戶就是akeruE Dessert的銀行帳戶，不是系統產生的收款帳，所以沒有防呆機制，還是順利入帳。
當時的想法是如果座位早被取消，大不了退費就好，如果沒被取消而且都備料了，當然就是完成這次的消費，不要讓店家白白備料。
但因為匯款後遲遲沒有收到店家透過inline回覆的確認簡訊，撥打超過10通電話也聯絡不上akeruE Dessert，即便到了營業時間內，仍無法透過電話聯絡上akeruE Dessert，最後只能親自跑一趟，確認訂位到底是否存在。
我當下的想法其實是，雖然我很想吃，但我沒在規定時間內匯款在先，因此不管店家有沒有留位置給我都沒關係，但至少告訴我「我到底要不要跑這一趟」。
用餐預定時間已經迫在眉睫，仍無法與店家取得聯繫，不知道自己到底該不該去，是一件滿可怕的事情，且讓人很疑惑，店家難道不會想要打電話跟訂位者確認待會到底要不要來嗎？
有些店家因為人手不足、或為了維持現場服務品質，僅在特定時間接聽電話，但通常會另行公告，而不是就直接不接電話。
結論，最後直接跑到現場去，人員說有保留座位、無法退費，但沒有對未通知訂位成功及未接電話一事多做說明，而我在用完餐、到家後，才收到akeruE Dessert透過inline傳來的訂位確認通知，這樣的應對品質使人疑惑。
akeruE Dessert價格
akeruE Dessert的基本消費是每人一份套餐，包含七款甜點，$2500
可額外加購Paring
1.兩款雞尾酒、三款茶$1300
2.兩款雞尾酒 $700
3.三款茶 $700
其餘酒水可直接詢問服務人員
以上價格均需+10%服務費
akeruE Dessert菜單
橄欖糖／橄欖 沙丁魚 鯷魚
Mood Tini
第一道甜點上桌時就很搶眼，把橄欖高掛盆栽枝條，既好看、也好吃。
雖然對akeruE Dessert的整體評價並不好，但就事論事，第一道的橄欖糖是讓人喜歡的，做到了餐點最重要的—平衡。
搭配的Pairing是Martini的twist，使用Gin搭配一些草本元素，包含左手香、雷公根、梔子花、當歸、紫蘇等等去加成風味，是一款比較輕柔版的”Moodtini”，味道沒那麼強烈，頗適合下午飲用。
Martini與橄欖本來就是天生絕配，變化版的Moodtini，搭配這道橄欖糖，草本香氣的加成讓氣味變的很和諧。
西班牙香腸瑪德蓮
鹹口味的瑪德蓮合我胃口，把西班牙香腸切成細碎、近乎粉末狀，搭配紅椒粉，有鹹香滋味。
但因為沒有口感，只有細碎的香腸末，搭配pairing的四季春，雖然合適，但沒有新的味道，也沒有驚豔之處。
松露卡門貝爾
四季春
利用白巧克力做成起司甘納許，搭配松露夾層，甚至能感受到一點點蜂蜜柔潤的感覺，頂頭灑上一點海鹽，平衡做的非常好。
可以搭配前面的Moodtini，以及第二杯四季春一起享用。
負責pairing的是Bar Mood的主理人Nick吳盈憲，他說這款四季春他特別調整了水溫，讓茶湯能釋放最適中的香氣。
加了海鹽的松露卡門貝爾很厲害，搭上Moodtini能使尾韻的奶香更綿遠流長，可惜並沒有產生新的味道，但也不會產生不適氣味。
搭配四季春則較為普通，雖各自為政，亦沒有產生不適氣味。
海膽毛豆奶酪
冷萃金萱
毛豆奶酪搭配焦糖鰹魚高湯凍，鋪上新鮮海膽，搭配紫蘇花點綴，一匙舀下，品嘗三者融合為一的鮮甜。
事實上，毛豆奶酪跟鰹魚高湯凍都太單純甜了，所以一定要配到海膽的鮮味，但偏偏海膽給的量又太少，如果每一口都要平均吃到海膽，吃到最後海膽就會不夠，缺少海膽鮮味的毛豆奶酪與鰹魚高湯凍有著吃多會膩口的甜味。
如果不想放太多海膽，或許額外多一點鹹味、其他的鮮味或酸味，可能會比較平衡。
搭配冷萃金萱，多了蛤蜊、牡蠣的鮮味，但不明顯。
芝麻葛餅
以酒釀卡士達醬先在盤底畫出枯山水樣式，搭配芝麻做成的葛餅，灑上一點抹茶粉後擺上山椒葉，一旁是用有機糖烤過的無花果，增添溫暖的感覺，並以銀箔點綴。
這道開始如同整個套餐的主餐上桌，以日本意境的枯山水入菜讓人相當期待，不過這道有一半以上是女服務生製作，介紹時亦略顯不熟悉。
既遺憾又幸運，遺憾的是這道芝麻葛餅如果沒有pairing的話，只會感覺吃到一堆糖，幸運的是，我點了pairing。
這道芝麻葛餅我覺得有點像是酒釀芝麻湯圓的概念，創作靈感很不錯，但成品滋味不佳，芝麻葛餅本身只有甜味，本身就很甜的無花果加糖烤過之後更甜了，底層的酒釀卡士達比較像是膏狀的甘酒，都是甜膩型地呈現，且所有食材口感都軟綿綿、軟爛地很均勻，只有枯山水上方的核桃碎帶一點口感，但量也不足。
抹茶只給一點點，味道、苦味都不足，抹茶如果多一點，至少可以帶來苦味，甚至拌入酒釀卡士達，都能讓味道平衡一些。
這道還有品質管控的問題，除了有一半是女服務生做的之外，底下枯山水的畫製有點隨興，每一盤都長得不太一樣，讓人感受不到主廚的用心。
芝麻葛餅的結論是乘興而來、敗興而歸，味道不平衡、心裡也不平衡，或許去台一牛奶大王買碗黑芝麻酒釀湯圓還比較平衡一點。
威士忌 芳香萬壽菊 檸檬馬鞭草
搭配芝麻葛餅的這杯pairing，利用威士忌、芳香萬壽菊、檸檬馬鞭草、四季春調製。
照理來說我應該要很不喜歡威士忌的，但偏偏威士忌在這道都是甜膩的芝麻葛餅，可以起到洗刷甜膩的作用，拯救味蕾。
秋季盆栽
同樣以主餐姿態上桌的秋季盆栽，一上桌就吸睛，整棵樹都能吃，包含米做的樹葉餅乾，泡芙作的樹幹，敲碎後搭配底下艾雷島威士忌醬一起享用。
元素包含栗子、正山小種茶、威士忌、煙燻香氣，底下的圓球是楓糖香緹，也就是調味過的打發鮮奶油Crème Chantilly，搭配栗子，以及榛果元素做成的達克瓦茲。
很遺憾的，這道秋季盆栽依然是外表滿分，但滋味卻不及格的一道。
敗筆仍舊在整道都是甜的，主廚知道要在楓糖香緹裡面塞紅醋栗，用酸味來平衡甜味，但只放了兩顆，所以整體來說依舊整道都是甜的。
諷刺的是，我並不那麼喜歡威士忌，尤其又是泥煤味的艾雷島威士忌，但這道必須把甜點本體拿去沾底下的威士忌醬料，由煙燻味、苦味來平衡甜味。
樹幹可以提供口感，沒有味道，不會甜，反而是整道裡面最好吃的。
這道吃沒幾口就請服務生收走了。
炭焙烏龍茶
龍眼木炭焙的烏龍茶，泡茶的水先用炭火先煮一小時。
泡茶區給人一種很舒服、溫暖的感覺，雖然用餐的心情越來越不好，但看著煮水蒸氣如氤氳繚繞，縱使有氣倒是也消了不少。
香檳冰淇淋
靈感來自台灣的叭噗，在餅乾杯中加入跳跳糖，放上香檳做成的冰淇淋叭噗，佐魚子醬與金箔點綴。
冰淇淋使用的香檳是來自法國香檳Champagne產區、伯蘭爵Bollinger酒莊的特級香檳，使用60%的Pinot Noir、25%的Chardonnay，以及15%的Meunier釀製。
香檳跟魚子醬本來就是天作之合，食用時可將魚子醬往下塞到冰淇淋裡面，魚子醬的鮮味跟鹹味，與香檳的味道融合、相得益彰。
倒是如果跳跳糖可以不要在顧客面前放入，待食用時增添驚喜感，也是一種方式，不過板前著重的就是讓顧客可以完全看著師傅料理的過程，也就沒有孰是孰非的問題了。
為了更貼合台灣叭噗的主題，現場真的準備了一個叭噗，還真的能發出聲音呢！
在這有個開放式的問題，讀者覺得在這樣的空間，玩樂性的拿出叭噗是適合的嗎？我心裡倒是正反意見都有，反的想法是，這個空間裡、拿出這樣的道具並發出不算小的聲音，似乎有點戲謔，畢竟就是在玩；可是另一方面，這才貼合叭噗主題，且玩樂的心，在這個廚房就不能存在嗎？老實說我心裡還真沒有定論呢。
akeruE Dessert心得
老實說，寫負面推薦文章真的是一件很困難的事情，擋人財路如殺人父母，原本覺得吃不習慣摸摸鼻子也就算了，但既然已經開始練習寫食記文章，好的壞的都應該併陳才是。
最困難的大概就是要如何很不帶情緒的、中肯的描述，即便我已經努力字字斟酌，但通篇讀下來，好像還是火氣很大，實在也是心疼了那原本期待的心情，還有我的幾張小朋友。
我常說用餐經驗也有八字合不合的問題，如果吃下來很不滿意，不一定是餐廳真的這麼糟，也許就只是八字剛好不合而已。
而我的經驗，也就只是我的經驗，在這個時間、空間下，無法被複製及重新體驗的過程。
或許也是因為一開始對akeruE Dessert抱有非常高的期待，因此花了這樣的成本，得到這樣的體驗，才會覺得特別失望。
我覺得平塚牧人對甜點是有想法的，作品都有故事，只是在上餐時不會多做介紹，有興趣的人只能回家google官方文章。
再者，平塚牧人希望傳達輕鬆愉悅的感覺，但輕鬆跟輕佻只有一線之隔，在這個場合，「過度歡愉」不一定那麼適合。
akeruE Dessert想把甜點拉到一個fine dining的層次，價格、裝潢都跟上了，唯獨靈魂人物平塚牧人沒有跟上。
席間有幾度覺得平塚牧人並不尊重自己的作品，反而一旁的Nick吳盈憲，比較展現應有的態度。
此外我仍不認為打著平塚牧人的名號，但實際卻是由其他人來做甜點是可被接受的，即使這些甜點已經事先備料好，只需要組合起來就可以，既對不起這個成本、也對不起來用餐的人。
這就如同都市傳說，到醫院去開刀，表面上執刀掛A醫師的名字，然後實際幫你開刀的人是A醫生的學生，在後台看不到我們也就算了，毫不遮掩直接在客人面前這樣做，讓人感到訝異。
再來便是如同前頭所述，很感謝平塚牧人雖為主廚，但仍細心幫客人移除使用過的衛生紙，只是拿完衛生紙，沒有洗手，直接做下一道料理、且碰觸到食物，實在是餐飲業大忌，同時製作料理的人手上不該配戴任何飾品，反倒是女服務生達到這樣的標準。
雖然我常笑說「垃圾食、垃圾大」，腸胃倒也沒脆弱到這樣就出事，事實上回家也沒因此拉肚子，但不代表這樣的衛生標準就可以被接受，尤其打著三星餐廳廚師、甜點藝術家，開出這樣的價格還讓人願意一探究竟，更應該愛惜招牌才是。
