【辰壽司·割烹·會席】不出錯的經典，海峽會也有高檔日本料理，軟嫩到令人驚豔的目光魚，彷若置身日本的美味盛宴
辰壽司·割烹·會席好吃嗎?
海峽會的懷石SHABU SHABU標榜的是食材的高檔、新鮮，吃的是和牛、海鮮的原味，同門師弟辰壽司·割烹·會席也有延續這樣風格的意味。
在創意料理當道的現今，想吃到非主打創意的料理似乎反而比較困難，創意固然有機會讓人眼睛為之一亮，但創意同時意味著風險、挑人、挑口味，如同那句經典名句，就像哈密瓜有一股哈味，有的人喜歡、有的人不喜歡。
辰壽司·割烹·會席就是一個中規中矩、品學兼優的好學生，或許不那麼想像力奔放、使人瞬間驚豔，但端出的作品即使不是意外的新菜，都能讓你意外的覺得，原來這些我都吃過的食材，味道可以這麼乾淨、這麼美味。
如果需要宴請重要賓客、長輩，不容許有出差錯的機會，我想辰壽司·割烹·會席是不錯的選擇。
辰壽司·割烹·會席訂位、交通
辰壽司·割烹·會席價格
辰壽司·割烹·會席提供壽司割烹以及會席套餐兩種供餐方式，除了前菜、湯品跟甜點，兩者的差異在壽司割烹提供酒餚、壽司，會席套餐則提供刺身、料理，用餐空間可依據需求，提供板前以及私人小包廂桌位兩種選擇。
不少日料的板前座位設置在公共區域，用餐時可能會碰上餐廳門一開，人來人往、稍微嘈雜的窘境，辰壽司·割烹·會席的板前座位嚴格來說是在小包廂內，所以即使坐在板前，也不用擔心其他包廂客人會一直經過身邊，保有一定程度的隱密感。
辰壽司·割烹·會席依據不同時段有不同定價，午間價格稍微便宜一些，如果不是一定要晚間用餐，選擇午餐時段也不錯。
特殊的季節會有限定套餐，例如品蟹季時，壽司割烹提供大閘蟹套餐，每個人可以吃到三隻大閘蟹，全蟹拆到好，不必自己動手剝蟹殼、挑蟹肉，只需動口享用即可。
午間菜單
壽司套餐 $3500、$5500、$7500
會席套餐 $3500、$5500
晚間菜單
壽司套餐 $4000、$6000、$8000
會席套餐 $4000、$6000
壽司割烹 大閘蟹套餐$9800
會席天婦羅 $7000
會席活蟹宴 $8800
各項套餐細項內容可參考海峽會官方網站。
提供啤酒、葡萄酒、烈酒、軟性飲料可供點選，喜歡喝清酒的化，更有唎酒師協助挑選。
開瓶費500元/支、 1500 ml為 1000元/支。
辰壽司·割烹·會席菜單
這次品嘗的是辰壽司·割烹·會席是$6000的江戶前壽司菜單，預設應有前菜 1道、酒餚 3道、壽司 14貫、湯品 1品、甜點 1品，現場會稍作微調，分量適中。
鰹魚 蛋黃醬
柔軟但富有彈性的鰹魚略經炙烤，外層薄薄一層熟魚肉口感，內裡仍保有鰹魚肉的鮮甜，搭配自製蛋黃醬，鰹魚的焦香味越嚼越香，加成更加鮮美的鹹香滋味，搭配爽脆的茗荷增添口感，是我非常喜歡的一道。
備長炭燒目光魚
外表精緻小巧的目光魚，取下整片魚肉後，以備長炭烙熟，佐以醬油簡單調味，搭配烤熟的銀杏果享用。
這是我第一次吃到目光魚，料理長阪口琢磨聽到我正在嘀咕不知道這是什麼，立刻衝進廚房，端出一盤未料理過的目光魚，貼心地令人驚訝。
來自愛知縣的目光魚體型不大，但卻有水汪汪的大眼睛，在光源照射下出現閃亮亮的反光、使牠有這項美名。
一般而言，生活在水域下200公尺的魚類就可以稱作深海魚，但目光魚必須在水下300公尺、甚至是600公尺才能夠捕捉到，且因為身型小巧，想片下完整魚肉，也很考驗師傅功夫。
目光魚初體驗讓我非常滿意、驚為天人，無法言喻的鮮嫩肉質，搭配恰到好處的熟度、調味，絕對名列當日讓我魂牽夢縈的料理前三名。
磯煮章魚
將章魚煮至軟爛，搭配自己熬的甜醬油，上桌前刨上些許柚子皮粉末，佐以現磨山葵泥，口感適中、易咀嚼，也相當入味。
磯煮是常見的日料海鮮烹調手法，指的是用醬汁跟昆布小火將食材煮熟，雖然是小火煮，但又不像燉煮那樣的長時間，因此章魚肉質不會煮到過老，同時相當入味，入口後馬上想端起清酒搭配，也算是名符其實的酒盜呢。
關西風白燒鰻魚
將鰻魚刷上醬汁，反覆烤至熟透，外皮酥脆帶有焦香、肉質細嫩，與目光魚一樣都是用備長炭下去燒烤，除了完美我似乎想不到其他的形容詞，即使我不太愛吃鰻魚，也三兩下直接掃光、毫不猶豫。
關西風的烤鰻魚跟我們熟悉的烤鰻魚有些不同、並不是錯覺，印象中吃到烤鰻魚口感比較鬆軟、有種醬汁滲進魚肉內的感覺，這通常是關東烤法，也就是先把鰻魚拿去蒸過才刷醬汁燒烤，因此酥脆的口感少一些，但更為軟嫩，風格不同，但一樣美味。
茶碗蒸 鱈魚白子 松葉蟹
加入高湯烹調而成的茶碗蒸，原本的配料是鱈魚白子，但一開始我說我不敢吃，所以換了松葉蟹版本給我，不過後來還是嚐過鱈魚白子版本，簡直驚為天人，鱈魚白子潔白無腥味，口感綿密如豆腐，打破了對鱈魚白子的心理障礙。
松葉蟹版本的茶碗蒸較為中規中矩、但也相當有誠意，最上頭放的是山椒葉，也就是所謂的木之芽，在日本料理中常用來增添料理香氣或是作為裝飾，先前很常在御椀、也就是以昆布柴魚熬出的清湯中看到，只需要一點點就能帶來胡椒清香，讓湯喝起來更有層次。
鰤魚
進入壽司環節，首先上桌的是鰤魚，冬季的鰤魚油脂更為豐厚，口感柔滑，相當美味。
每每在餐桌上遇見鰤魚，總會特別興奮，鰤魚被稱作是開運魚，總覺得吃了似乎就能帶來好運，而會有這樣的稱號，得先從出世魚、發跡魚說起。
日本有所謂開運魚、出世魚的說法，魚成長到不同的階段就會被賦予不一樣的名字，這是引用自日本的武士成年禮文化，稱為元服，通常在十二歲時舉行，此時會取一個有別於小時候的元服名、作為沿用一生的名字，例如織田信長、德川家康都是元服名，在此之前他們的名字分別是是吉法師以及竹千代。
有趣的是，通常元服名會是兩個字，例如織田信長的信長、德川家康的家康，其中的信、家是世代相傳的字，例如德川幕府第一代的德川家康開始，儘管中間幾代有人沒沿用家字，但最後仍被拾回，一直到如今的第十九代德川家廣，還是使用了家這個通字。
不同階段有不同的稱呼，這件事情有點像是累積了一定的經驗後升官、得到新頭銜的感覺，所以鰤魚被認為是可以帶來升官好運的魚，有開運的象徵意義。
軟絲
十分新鮮，口感黏綿，咀嚼後散發香甜，食材夠新鮮基本上就沒有什麼問題了。
鰆魚
經些微炙烤後切花、切片上桌，這時候的鰆魚油脂豐厚、口感細緻，是冬天必吃魚種。
鰆魚就是我們常吃的土魠魚，嚴格來說，土魠魚是鰆魚的一種，例如市場中可以買到的切片土魠魚，叫做康氏馬加鰆，或稱馬鮫魚，而土魠魚羹裡面的土魠通常是棘鰆、又稱作石喬仔、土魠舅。
雖然都被叫做土魠，也通通都是鯖科，但科下來還有一個屬，市場買切片康氏馬加鰆是馬加鰆屬、或稱馬鮫屬，比較昂貴，拿來炸、做成土魠魚羹的棘鰆比較便宜、屬於棘鰆屬，因此台語中有一句石喬仔假土魠，意指拿便宜或來魚目混珠、混充高檔貨，也是相當有趣的說法。
在辰壽司·割烹·會席吃到鰆魚的同時，料理長擺出了這尾鰆魚的身分資料，讓你知道眼前的漁獲是從哪裡來、使用哪種方法捕獲。
這回在辰壽司·割烹·會席吃到的鰆魚，是來自答志島、採用一本釣方式所捕獲的，答志島是位在三重縣鳥羽市的一個小島，而一本釣是日語中一種傳統的釣魚技法，只用一支釣竿、一個魚鉤捕魚，後來也被延伸作為逐一擊破的意思。
鮪魚 赤身 中腹 大腹
鮪魚壽司的呈現，提供赤身、中腹、大腹三種不同部位，依序送上。我常覺得，吃生魚片壽司頗講究運氣，尤其是鮪魚大腹，本身就是稀少部位，餐廳不一定提供、即使提供了，也不一定能兼具油花鮮明細緻、色澤瑰麗、沒有惱人的白色粗筋，也不能有油筋導致的破裂段，若有幸一嚐，便覺得當天可能是做了什麼好事。
這回在辰壽司·割烹·會席品嘗到的鮪魚大腹，雖未達這樣程度，但赤身跟中腹表現是相當優秀的，帶暗紅的鮪魚赤身，肉質柔軟、鮮甜，中腹多了油脂柔潤口感跟香氣。
辰壽司·割烹·會席料理長同樣拿出這尾鮪魚的資料卡，來自日本青森縣大間町、使用延繩釣所捕獲的這尾重達189.4公斤的鮪魚。
過去我們常聽到流刺網是嚴重破壞生態的一種捕魚方式，延繩釣相對是對生態比較友善的商業捕魚法，利用主幹繩、支繩，搭配魚餌，採取願者上鉤的方法，魚來吃餌、才有機會被捕獲，能維持海洋生態平衡，不像流刺網，願者、不願者通通打包上岸，使得海洋資源急速枯竭，且延繩釣的主幹繩跟支繩等相關器具最後都得回收上岸修補，也就是我們在漁村常可以看見補線、整理器具的光景。
有別於此，流刺網屬於消耗品，不見了、壞了、沉入海底也不痛不癢、再買就有，導致常發生海底生物遭廢棄漁網纏身、不幸身亡的悲劇，選擇用什麼樣方式捕獲的食材，也是對環境盡力的一種方式呢。
秋刀魚
過去對秋刀魚的印象就是便宜、多刺，好像除了中秋節烤肉買幾條秋刀魚來充場面外，似乎沒有他出場的機會。但其實高品質的秋刀魚並不便宜，也因為油脂豐富，如果等級足夠做成生魚片，會是難得美味。
一般而言，小肌魚、竹筴魚、鯖魚，乃至於秋刀魚這些亮皮魚，通常腥味比較重一點，若做成握壽司，經常會用醋或鹽巴醃過去腥，辰壽司·割烹·會席倒是沒這麼做，改切口佐蔥薑泥達到減少腥味的目的，也是對自家產品有信心的展現。
醋漬鯖魚 醃漬昆布
使用醋漬鯖魚搭配醃漬昆布，毫無亮皮魚可能產生的腥味，且讓魚肉蛋白質組織更為密實，搭配昆布帶來的清爽氣息稍做平衡，是不錯的組合。
尖梭魚 茄子 蕪菁
尖梭魚搭配茄子製成的天婦羅，佐以蕪菁打成的泥，搭配來自和歌山的低鈉梅子醬，以酸甜口感平衡炸物可能帶來的油膩感，最後以山椒葉點綴，帶來淡淡的胡椒氣息，相當討喜。
照理來說蕪菁一直都不算是我喜歡的食材，原先聽到是蕪菁，有些皺眉，料理長馬上又衝進廚房拿出蕪菁本人，十分敬業，但其實我皺眉的是我沒有特別喜歡蕪菁，但不得不說，在這裡把蕪菁打成泥製成的高湯，帶有些微酸鮮香氣，居然被我喝光了，確實讓我十分意外。
野生明蝦
野生明蝦清理乾淨，簡單燙30秒後捏製壽司上桌，口味清甜。
鮭魚卵 壽司飯 昆布鹽
帶領壽司慢慢走入尾聲的鮭魚卵壽司，食量較大的人也可以透過這碗將胃容量補上。
拌入赤醋的壽司飯搭配大量鮭魚卵，誠意十足，最頂端以昆布鹽點綴調味，拌勻享用前讓人忍不住先夾了兩條單品昆布鹽滋味。
平貝
看見料理長拿著貝類出來切，想也不想就說這應該就是干貝。
說對也是、不對也是，這吃的其實是平貝，也就是俗稱的腰子貝，因為未切片時、外型看起來像是腎臟一樣，腎臟的台語發音近腰子，因而得名。
而我們平常所稱的干貝，既不是一種生物、也不只是一種生物，前者指的是，干貝是某些生物的閉殼肌，只是生物身上的一部分；後者指的是，這生物通常是海扇蛤科或者江珧蛤科的貝類。
帆立貝、扇貝我們比較常聽到，這是屬於海扇蛤科的貝類，外型圓圓的，以前說的干貝大多指這款。
腰子貝就是平貝，也就是江珧蛤科貝類的閉殼肌，比較常見的是牛角江珧蛤，也稱牛角貝、羊角貝，各種稱呼都有人說，但不管稱牛角還是羊角，可確定的是牠的體型相當巨大，要長到像一個成人的手掌那麼大並不是難事，這裡指的是還沒把殼打開、整個貝的外觀。
平貝體型比起扇貝中的干貝更巨大、肉質更脆彈、有時候甚至有點難咀嚼，不過在辰壽司·割烹·會席吃到的平貝並沒有這個問題。
海膽
使用來自日本北海道札幌的馬糞海膽，搭配自家醃漬的昆布，滋味十分鮮甜，海膽量給的相當有誠意，口感綿密、柔滑細緻。
星鰻
刷上一層醬汁薄烤的星鰻十分軟嫩，細刺也處理得很乾淨，作為壽司的收尾相當不錯。
蓴菜味噌湯 江戶前玉子燒 抹茶冰淇淋
個人並不喜歡玉子燒，但江戶前玉子燒除外。
過去在日料店能嚐到的玉子燒比較接近煎蛋捲，而江戶前玉子燒長得則是跟蜂蜜蛋糕相似，連口感也很像。
江戶前玉子燒除了雞蛋外，還加入了魚漿、山藥泥，吃起來口感軟綿、濕潤，鹹甜交錯的滋味，一直是我很喜歡的一道。
味噌湯中加入我很喜歡蓴菜，吃起來有點黏黏、滑滑的，口感非常有趣，跟水雲有一點像，但其實它長大之後的樣子跟睡蓮很像，嫩驚、嫩葉帶點膠狀、果凍般的質地，是健康又美味的食材。
最後以辰壽司·割烹·會席自製的抹茶冰淇淋作收尾，佐以金箔點綴，不得不說，這或許是我吃過最好吃的抹茶冰淇淋之一，香濃但不膩、甜度恰到好處，幾乎不曾自己吃完一球冰淇淋的我，最後也完食。
辰壽司·割烹·會席心得
可能距離上次好好坐下來吃一頓日本料理已經是好久以前的事情，這篇寫下來竟然有點像是在作生物考究練習，不過也慢慢找回一點過去吃料理時的習慣—對食材作身家調查。
興許是因為辰壽司·割烹·會席的料理就是這樣吧，不著重在創意組合、花俏手法，就是規規矩矩地呈現日料經典的樣貌，讓人專心的吃每一樣食材。
但凡事一體兩面，對於追求新穎刺激，或是新事物的人來說，辰壽司·割烹·會席可能太過安全，不過如果是重要、不容出錯的場合，辰壽司·割烹·會席就極具優勢。
在這必須提一下料理長對顧客的觀察相當細膩，發現顧客對食材有疑惑、想知道更多時，好幾次衝進廚房拿各種食材出來，令人印象深刻。
有趣的是，由於料理長及服務生都用日文溝通，當天用餐的客人竟也能講流利日文，讓人有種置身日本用餐的錯覺，也是有趣的體驗。
