【不弍見 食事処】最平價無菜單料理，挑戰365天菜色日更，時令入味，善化糖廠旁的日式溫馨食堂
近期時常有感，在人的一生當中，遇到的人來來去去，有時候莫名其妙地就發現怎麼某個時期很熱絡的朋友，已經消失在生活中，過去對這樣的狀況很不能釋懷，總希望回復點什麼，後來漸漸體會，當生活圈、話題、工作不再有交集，慢慢疏離是一件再正常不過的事情。
有一位國中同學，是少數認識非常久、到現在仍密切聯絡的人，儘管分隔南北，一逮到機會，就會相約出遊或者採店，某天下午，一口氣跑了台南三間咖啡廳，嚇得好一陣子說不要再去咖啡廳了。
善化糖廠乘載我童年不少回憶，以前我們喜歡到裡面的池子去撈蝌蚪，糖廠裡還有一塊遊樂區，印象中旁邊是個像是網球場的地方，當然，買冰是必走的行程，特別喜歡鹹冰棒，鹹蛋黃碎粒跟杏仁顆粒確實是天生絕配。
跟這位國中同學也曾回善化糖廠去走走，現在這裡已經跟當年不一樣了，託連續劇《我的婆婆怎麼那麼可愛》的福，糖廠不少地方重新整修，轉生為台南深緣及水善糖文化園區，有次還來這體驗曲水流觴。
儘管跟記憶中的善化糖廠已經有很大的不同，但如同我們身邊的人們來來去去、新陳代謝，善化糖廠有新的面貌，或許也是最美好的延續。
不弍見 食事処好吃嗎?
390元就能吃到無菜單料理相當超值，能感受到店家的用心和巧思，加上天天更換菜單，如果喜歡溫馨日式氛圍、想嘗試無菜單料理但又怕太貴、喜歡驚喜的人，會喜歡這裡。
當然，如果有選擇障礙，老是菜單看半晌仍無法決定要吃什麼，只需要決定吃飯還是吃麵的不弍見 食事処也會是很好的選擇。
要特別注意的是不弍見 食事処不收過路客，一定得先訂位，只是凡事皆有例外，如果真的突然很想吃，或許可以打通電話詢問是否有臨時釋出的座位，因緣俱足的話可能有機會呢。
若真要說可惜之處，這次點到的氣泡清酒出廠已逾兩年，相信店家可能自己也沒注意到，但若再次點選酒水，會特別注意瓶身標示。
不弍見 食事処訂位、交通
不弍見 食事処價格
套餐NT$390/位，不收服務費，酒水費另計
不弍見 食事処菜單
不弍見 食事処雖然主打無菜單，唯一有些不同的是，你可以自己挑選主食，且點餐時店家會告知今天的飯食跟麵食的口味。
相較於無菜單料理更為普遍的城市，消費者已能接受餐廳上什麼我就吃什麼，台南善化及附近客群，仍在接觸及適應階段，保留部分餐點讓顧客有選擇權，確實是比較安全的作法。
迎賓熱茶、開胃小菜：無咖啡因蕎麥茶 皇帝菜 滷豆干
入座先提供一杯熱熱的蕎麥茶，因為是晚餐時段，特別強調是無咖啡因的，這點很貼心，同時是無糖的，可以無限續杯，平衡餐飲後的油膩。
開胃小菜包含皇帝菜還有滷豆干。滷豆干四平八穩、中規中矩，倒是皇帝菜吃起來口感清脆，帶一點點微辣，儘管口感熟悉，清脆、介於海蜇皮跟蘿蔔乾之間，咀嚼之際盡是震天嘎響，但仍想不起這到底是什麼食材，詢問店家說這是皇帝菜，一時之間還跟皇宮菜搞混，想說皇宮菜不是黏黏滑滑的，怎是這般口感。
回頭找資料，發現這是在中國更為常見的貢菜，但如果搜尋貢菜，就會出現跟台灣長年菜一樣的狀況，會出現菠菜、芥菜，都叫做長年菜這種狀況。
查詢貢菜大概會得到兩種答案：萵筍或者是大芥菜。廣東潮汕有一種用大芥菜醃製而成的醃漬蔬菜，也叫做貢菜，但這看起來跟台灣的酸菜比較相似；另一種說是萵筍，但如果你查詢圖片就會發現，人稱萵筍的植物，長得比較像是菜心，口感更接近芥菜跟大頭菜之間，跟海蜇皮那種脆度又不太一樣。
中國的麥當勞在今年三月時推出了嘎崩脆貢菜卷，除了鬧出上吐下瀉的食安風波而上新聞外，#貢菜就是曬乾的萵筍這件事也成了網友熱烈討論的話題，有人認為貢菜就是萵筍，但也有貢菜製造商拍影片證實，兩者雖然相似，卻是完全不同的東西，百度科普中國的條目中，介紹得頗為詳細。
這回吃到的貢菜，是又名苔干、響菜、山蜇、苔菜的這種貢菜，在台灣市售醃漬成品則成了皇帝菜，這麼說也沒錯，迪化街有業者進口了曬乾的貢菜來販售，介紹便寫了是乾隆時期作為貢品的蔬菜，價格一斤約 $650 左右，雖說是曬乾，但仍保有些許水分，必須冷藏保存，料理前用鹽水沖洗並泡冰水2小時，切段涼拌或熱炒都適合。
原本只是想記下一道菜的滋味，沒想到光是確認皇帝菜的真實身份，就花了大把時間。
冷前菜：洋芋 毛豆 蝦卵 水煮蛋 沙拉
熟透的馬鈴薯，帶皮切成比楔形薯條再略寬一點的大小，加入毛豆泥以及一片水煮蛋，最後用橘色蝦卵點綴。
不弍見 食事処的料理很簡樸，看到餐點的外觀，滋味跟想像中的不會有太大的落差，唯上面點綴的毛豆泥，用了一點點酸去調味，頗收畫龍點睛之效。
店家上菜時，建議用附上的小杵搗碎後拌勻食用，看著眼前完整的擺盤，遲遲無法下手，一旁的友人已經愉快地搗碎、掃光清盤，我還在可惜跟食慾之間掙扎，最後用筷子一個一個夾來吃，有時候我也不懂為何會有這些奇怪的偏執。
熱前菜：三層肉刈包
柔軟的麵皮夾入肥瘦恰到好處的三層肉，鹹淡適中，搭配一點酸菜及花生糖粉，比例堪稱完美，尺寸也比平常看到的刈包小一號，點到為止，不只意猶未盡，還留些胃容量給後面的餐點，幾乎可說是近期吃過最好吃的刈包。
可能是遺傳，我跟老爸一樣非常不喜歡肥肉，舉凡香腸要特別指定肥肉少一點的那種，寧可吃起來乾柴，也不願體驗肥油碰觸牙齒時的全身冷顫，老媽有時滷了豬腳，無論如何鼓吹這富含膠原蛋白，對我來說，皮啊油的那些，是絕對拒絕往來戶。
不過這飲食習慣隨著年紀增長，似乎已沒那麼堅持，如果是過去的我，肯定攤開餅皮、把肉夾出來，細心剝除上面任何肥油跟皮，如今可以毫不猶豫大口咬下，人果然是會改變的啊，連吃刈包的習慣都是。
飯類主食：薑汁彩椒燒肉飯
燒肉飯的尺寸比平常在外面吃到的稍小一號，但這樣的份量非常剛好，鹹香濃郁的醬汁帶著淡淡甜味，薑汁香氣豐沛，搭配清爽的彩椒條，另外附上糖心蛋及黃金泡菜搭配，相信人人都可以整碗掃光。
麵類主食：微辛叉燒拉麵
麵條是帶著韌勁的中型麵體，配上質地有些濃稠的湯底，口感層次十足。湯頭帶點甜辣，精確地說，讓我聯想到東泉辣椒醬，甜中帶辣的味道，意外地和叉燒拉麵頗為合拍。
季節水果：雙色火龍果
水果跟甜品一起上桌，起初以為雙色火龍果是經過染色，例如把紅肉火龍果跟白肉火龍果切塊後放在一起，畢竟紅肉火龍果的染色能力可能比墨汁還厲害，但店家補充說明這是特別的品種，切開就是外圈粉紅、內圈潔白的雙色果肉。
我並不特別喜歡吃火龍果，可能是覺得白肉火龍果吃起來有些鬆軟、不夠多汁；紅肉火龍果雖然比較多汁、且帶有特殊香氣，但吃過幾次染色的虧之後，每每看到紅肉火龍果總是先感到壓力滿點，自然對它有些抗拒。
台灣栽種火龍果已超過30年，據說當初就有人種出雙色火龍果，但一直以來仍以紅肉火龍果最受歡迎，因此市場培育改良主力仍多放在紅肉火龍果上。
雙色火龍果不僅顏色是紅加白，連特色都能夠各取優點，有紅肉的香氣及多汁，又不需吃得戰戰兢兢，台灣的雙色火龍果品種大略分為花蓮玉里雙色，以及高屏大樹雙色，各有特色，農業部的農業知識入口網站對於雙色火龍果以及紅龍果品種，也有詳細的介紹。
是日甜品：提拉米蘇椪餅 莓果茶
將台南特有的古早味點心椪餅一分為二，填入奶霜、撒上巧克力粉，營造出提拉米蘇的意象，搭配酸度不高的莓果茶。
雖說椪餅被稱為台南特產，但並不是常常吃到的東西，模糊的印象中，有幾次拜拜後餐桌上多了幾顆，但總是剝來吃幾片就放著，對小孩來說，這大概不算是美味的零食。
椪餅是中空的，內層有薄薄一層糖，吃起來脆脆的，但不是像洋芋片那種脆，直接吃的話就是麵粉跟糖的味道，所以常見作法說是要在椪餅上打出一個洞，打顆蛋搭配麻油去煎，以前物資不豐的年代，認為這有滋補功效，甚至有吃三個椪餅、抵一隻麻油雞的說法。
時至今日，有不少傳統點心都被改良更加年輕化，不弍見 食事処的做法就很特別，奶霜醬雖然呈現稠狀，但質地仍偏向流動的液體，而非提拉米蘇蛋糕那樣固狀，需要用小湯匙舀起，或者把餅殼剝小沾著吃，若真的蓋上一口咬下，大概會是相當慘烈的畫面。
莓果茶同樣是無咖啡因，帶點甜味，幾乎不太有酸度，友人甚是喜歡，連我那杯也乾個精光。
不弍見 食事処餐酒搭
飲酒過量，有害（礙）健康
一刻 氣泡清酒 ひととき Hitotoki Sparkling Sake $300
來自山形縣六歌仙酒造的一刻 氣泡清酒 ひととき Hitotoki Sparkling Sake，帶有豐沛的氣泡，這樣的氣泡並非額外加入，而是瓶內二次發酵產生，也有人稱它是清酒界的香檳。
一刻 氣泡清酒 ひととき Hitotoki Sparkling Sake有純米跟薔薇兩種版本，酒單上兩種都有寫，但可能是沒特別指定，店家送上的是純米款。
氣泡清酒在近幾年迅速竄紅，以清爽好入口、低酒精濃度為特色，迅速建立地位，如同多數氣泡清酒多做低酒精濃度，一刻 氣泡清酒 ひととき Hitotoki Sparkling Sake酒精濃度僅有8%，喝起來更像是帶酒味的汽水，非常容易一口接著一口喝，但對我來說仍是比較偏甜一點，若以同類型的氣泡清酒，我更偏好奧丹波ぴちかSour&Bitter 這款氣泡清酒，酸度、米旨味再多一些些、層次也比較豐富、更耐喝。
薔薇版的一刻 氣泡清酒 ひととき Hitotoki Sparkling Sake 如名字所形容，會呈現粉紅帶紫色澤，並非另外加入色素，而是釀造過程加入紫米的緣故。
比較可惜的是，剛喝第一口就一直覺得酒似乎有熟掉的感覺，但忙著聊天、沒想太多還是繼續喝，後來才看到瓶身上的製造日期是2022年的5月，或許店家不一定有注意到，但下次若有機會造訪，也會特別留意。
不弍見 食事処心得
在善化糖廠旁的巷弄裡，不弍見 食事処用平實的價格，帶給饕客意想不到的驚喜。從每道料理中都能感受到主廚對台南在地食材的熱愛，以及對日式料理的堅持。
離開前特別再次確認，店家說菜單更換的頻率真的是每天，雖然有時候只是些許微調，但仍創造出，即使再次造訪，依然能期待驚喜。
這大概也是不弍見這個店名最貼切的詮釋吧。