【JE Kitchen】氣氛輕鬆的北歐套餐,份量精巧少負擔,日本F1國產牛,雞白湯搭配伊比利火腿,少澱粉,米其林餐盤、米其林指南入選餐廳Wen2023 年 1 月 20 日偶爾吃大餐 前年五月發布三級警戒時,大大改變餐飲業更是如此。原先只能到店享用的 fine dining 餐廳們也只能想辦法把盤中珍饈變成外帶餐盒,讓廚房不至於停運空轉。 本文目錄 JE Kitchen好吃嗎?JE Kitchen訂位、交通JE Kitchen價格JE Kitchen菜單雞肝 無花果 黑棗/鮭魚卵 蘆筍 香菜Château Picoron No Lemon No Melon 2020胭脂蝦 酪梨 番茄北寄貝 蛤蜊 九層塔Longavi Glup Naranjo麵包 煙燻奶油雞白湯 伊比利火腿 金針菇小牛胸腺 薑 花椒Castello Di Ama IL Chiuso日本F1和牛紐約客 (+$520)伊比利豬梅花肉鹹蛋黃 柿子 巧克力抹茶 芒果 白豆JE Kitchen心得 我是在那個時候知道 JE Kitchen 的,因為友人說訂了他們的餐盒,讓我也躍躍欲試,甚至不惜花超貴的 lalamove 運費也要點,好像是因為那時候太熱了不想親自去拿,離我家太遠了。印象中我訂了不只一個口味,但我只對「小牛胸腺」這口味印象深刻,因為真的太難以下嚥了,我盡可能不用難吃來形容食物,因為我覺得食物會難過,但事實上就是如此。那是我第一次吃到小牛胸腺這種食材,我想最大的原因是因為小牛胸腺本身就是一大塊脂肪,一點都不適合放進外送食材餐盒裡,因為送到你手上時絕對不是熱騰騰的狀態,更可能會是一塊冷掉的肥油。如今餐廳開放內用許久,是該來試試看,這些餐點在餐廳裡吃,味道會是如何了。 JE Kitchen好吃嗎? 我喜歡 JE Kitchen 有一個很大的因素是因為份量對我來說很剛好,但我本來就吃不多,這意味著食量大一點的人可能會覺得吃不飽。單就餐點方面,記憶點並不明顯,僅有雞白湯那道菜色會讓我回味再三,麵包跟煙燻奶油也很棒,但剩下的幾乎沒太多印象,甚至甜點略顯粗糙。現在好像很流行每道菜都要賦予故事,JE Kitchen 倒是很乾脆,料理就是料理,沒有那麼多取材自哪裡、帶有什麼精神,牛就是牛、豬就是豬,所以上菜的介紹也頗為簡單,也沒有先上乾料盤再幫你倒湯汁這件事,這就是 JE Kitchen 。當初讓我印象很差的小牛胸腺,老實說在店內吃,感覺是好多了,雖仍不能說是我「喜歡的」菜色,但比起當初外送到家裡時的樣子確實已經是好很多了。餐廳整體氣氛是輕鬆的,服務也有點這樣的感覺,服務生不會給人很拘謹的感覺,反而有點年輕感,這裡的年輕有點像是「我可以相信你說的嗎」這種感覺,或許這種感覺來自幾個酒類、或餐點介紹不那麼流暢的時刻。或許是因為餐點道數本來就不多,也可能是因為上菜的速度確實比較快,比起在EMBERS吃了讓人筋疲力竭的四個小時,JE Kitchen 把用餐時間控制在兩個半小時左右,很難得讓我吃完一餐、離開時並沒有太疲憊、也沒有太撐,這點讓我頗為讚賞。儘管拆開來看好像都不算讚美,但有趣的是,用餐完畢離開 JE Kitchen 時,我是滿心歡喜的,或許是整體氛圍很輕鬆、肚皮也沒太緊繃,心理沒壓力,當然就愉快了。 JE Kitchen訂位、交通 JE Kitchen使用inline系統訂位,有趣的是,現在似乎出現了一個新的訂位平台搶市,opentable這個平台也能訂位搭捷運的話,可以搭到國父紀念館捷運站2號出口走500公尺【點我打開Google Maps】台北市大安區光復南路346巷48號1樓02 2741 7115 JE Kitchen價格 午間套餐7道 NT$1680/位晚間套餐9道 NT$2280/位主餐可加價升級澳洲和牛橫膈膜 +$300日本F1和牛紐約客+$520wine pairing2杯$6803杯$880以上價格均需+10%服務費詳細菜單可參考官方網站 JE Kitchen菜單 飲酒過量,有害(礙)健康 雞肝 無花果 黑棗/鮭魚卵 蘆筍 香菜 圓形的雞肝塔,搭配日本的無花果,吃不出雞肝的感覺,對我來說是一件好事,因為我不敢吃肝類,但也不會說我喜歡這一道,可能是因為裡面有黑棗,吃起來酸酸的,覺得好像不是很搭。墨西哥捲餅搭配了蘆筍還有蛋黃醬、鮭魚卵,頗有墨西哥風味,餅乾非常酥脆,一口品嘗居然出現了香菜風味,我滿喜歡的。但有趣的是,搭配wine pairing起來,可說是一點關係都沒有,各自為政,但也互不影響就是了。 Château Picoron No Lemon No Melon 2020 來自法國波爾多的匹克虹堡、用Merlot釀造的白酒,中文名稱翻譯成「不吃葡萄倒吐葡萄皮」滿有意思的,通常我們常見Merlot用來釀造成紅酒,這是我第一次喝到Merlot釀成的白酒,而且是自然酒。帶清爽的帶核水果、白色清新花朵香氣,雖然跟前述的前菜搭起來好像沒有新的變化,但單喝很易飲,又饒富個性。 胭脂蝦 酪梨 番茄 下層是可生食的胭脂蝦,外層圓片是豆薯,酪梨、薑末做成的慕斯,蝦油、蕃茄的澄清湯。豆薯的口感類似水梨,胭脂蝦鮮甜無腥味,底下的澄清湯鹹鮮,我滿喜歡的。 北寄貝 蛤蜊 九層塔 柚子泡泡,蒸熟的北寄貝,搭配甜豆以及九層塔油。北寄貝不是我喜歡的食材,吃起來怕怕的,而且無論多新鮮、標榜生食級,就是有個我不喜歡的味道跟口感,唯一打破這種印象的是在樂斐吃到的,與魚子醬、野薑花搭配的那一道。很可惜的 JE Kitchen 的北寄貝也難逃這樣的命運,雖然調味的不錯,柚子泡帶點柑橘香氣跟酸味,九層塔油也賦予一些辛香料的氣味,甚至把北寄貝都蒸熟了,比起生食應該吃起來更沒有怕怕的感覺才是,可惜還是不喜歡。 Longavi Glup Naranjo 來自智利Maule Valley蛇首酒莊的咕嘟橘酒,使用100%的 Muscat 釀造,並使用陶甕浸皮發酵。橘酒不是橘子釀的,一樣是白葡萄,只是因為釀造過程與葡萄皮、梗一起,所以顏色比較深、甚至帶點橘紅色因而得名。通常釀造過程會刻意減少人為干預、酒液風味較為鮮活,因此也很受到自然酒愛好者的歡迎。這支 Longavi Glup Naranjo 風味較多層次,但主要仍以熟透的帶核水果香氣主導,搭配一點點柔軟的白色花朵香氣,不太像小白花那種,小白花通常更清香一點,這裡的白花香氣比較內斂一點。老實說我覺得自然酒好像單喝比較好,畢竟搭餐沒有特別的發現,還可能掩蓋掉酒本身的特別,不過還是很高興店家準備了這支,讓我有機會能夠品嘗飲到。 麵包 煙燻奶油 應該是我吃過數一數二好吃的餐廳麵包及奶油。麵包看起來很硬脆難啃,但完全不然,外殼雖然有點厚度但完全不硬,內裡富彈性又柔軟,煙燻奶油味道極好,搭配在一起簡直絕配。而這也是整個套餐裡唯一會出現的澱粉類食物,食量比較大的話只能多吃一點了,但我倒覺得非常好吃,多吃無妨。 雞白湯 伊比利火腿 金針菇 店家自己熬製的濃雞白湯,搭配風乾金珍菇。濃湯鮮黏馥郁,喝起來相當溫暖,金針菇雖然口感有點惱人,但蕈菇類的氣息在這裡搭配得宜,最上頭的伊比利火腿我覺得搭配的很棒,提供了湯、菇以外的另一種胺基酸鮮味與鹹味,會讓人想再喝一碗的湯,或者為了它再次造訪餐廳的湯。 小牛胸腺 薑 花椒 小牛胸腺搭配薑汁燒肉醬、蔥油。來到了初次與 JE Kitchen 結緣的小牛胸腺了,兩塊都是脂肪,但質地不太一樣。其中一塊脂肪的質地比較像三層肉裡肥油的那層,晶瑩剔透的半透明脂肪,僅有細微的組織口感,剩下都是油汁浸潤的感覺,但如果剛上桌時馬上品嘗,因為外殼還算酥脆,不要吃多,搭配起來還算好吃,酥脆跟油脂一直都是天作之合。另一塊的質地我覺得有點像大腸最肥的那塊,比起前一塊更有嚼勁、看起來也沒那麼透明,當然也可能是上桌後稍待片刻,便沒有剛來時那麼熱騰騰,似乎沒有前一塊美味,當然更重要的是,已攝取不了更多肥嫩的脂肪了。 Castello Di Ama IL Chiuso 來自義大利的阿瑪酒莊,使用Pinot Noir釀造。不太確定那天我的舌頭或鼻子是不是出了什麼問題,那天對上桌的葡萄酒都有點麻木無感,不過這支 IL Chiuso 搭配兩樣肉類主餐,都沒有產生讓人不適的氣味,這對我來說就已經至少有60分了。 日本F1和牛紐約客 (+$520) 主餐原本的搭配是伊比利梅花豬肉,可以加價$300更換成澳洲和牛橫膈膜,口感會比較有嚼勁,或者加價$520更換成這道日本F1和牛紐約客。搭配波特酒的牛排醬汁,牛排煎到五分熟,很剛好。從菜單上看到F1和牛紐約客的第一瞬間還在想「F1?是賽車那個嗎?」,後來才想到,有次播新聞,似乎播到這款牛肉的介紹,只是一般就稱呼為日本F1國產牛,菜單上寫成和牛我覺得是有點誤導的寫法。要把日本F1國產牛叫作和牛也不能算完全沒道理,畢竟牠是用乳牛和日本和牛混種的第一代,至少還有一半的和牛血統,口感、油花都不會像印象中的日本和牛那麼油嫩,更有吃肉的感覺,但又不像一般牛排那樣都是肉的纖維,算是介於中間、折衷的選擇,當然價格也是。儘管對品名標示有點意見,但料理是很好吃的,熟度、油花都恰到好處,是好吃的牛排。 伊比利豬梅花肉 梅花部位,帶點油香、脂肪軟嫩,搭配雞骨熬製的醬汁、煎過的羽衣甘藍。一旁的褐色圓球是印度的脆球餅,裡面搭配菌菇泥,小黃點是蒜泥。脆球餅在前一道牛肉主餐也會提供,餅殼薄脆,口感像是很薄的炸蝦餅,內餡滿多的,喜歡蕈菇類醬汁的人會喜歡。梅花豬肉我倒覺得中規中矩,口感適中、調味也不錯,但就是沒有讓人驚豔之處,除非不吃牛,一定只能吃豬肉,否則我應該會選擇加價換購成牛肉主餐。 鹹蛋黃 柿子 巧克力 主甜點用的是鹹蛋黃口味的幕斯,上面是咖啡酒冰淇淋,底部有一些柿子丁還有焦糖醬,搭配享用。鹹蛋黃口味的慕斯是我喜歡的口味,咖啡酒冰淇淋的氣味很淡,整道甜點用一些花草點綴,看起來很繽紛,但最大的敗筆是旁邊的巧克力、以及白色的糖霜塊,吃起來只有甜味,或者這只能算是個裝飾品。 抹茶 芒果 白豆 抹茶口味的沙布列餅乾,內餡是芒果醬,外圈是豆沙泥。副甜點很大盤,不過裡面只有一塊裝飾後的小餅乾,是之前寫BELLAVITA CAFÉ下午茶時曾經出現的沙布列餅乾,相關介紹可以參考那篇。或許我本身就沒有很喜歡吃沙布列餅乾,加上餐廳製作這道甜點的手法並沒有特別突出,所以我對這道還真的是沒有太多可以說明的,但不會不好吃就是了。 JE Kitchen心得 儘管吃下來只有幾道菜讓人特別喜歡,但我對 JE Kitchen 的印象還算不錯,原因前面稍微提過,整體用餐節奏算快,份量也不會讓人稱到不舒服。喜不喜歡一間餐廳,餐點風味當然很重要,不過我覺得從環境、服務、氣氛、整體感受,通通都會被列入評判標準,又因為每個人的標準不同,例如有人就喜歡上菜慢一點的餐廳,有人覺得這樣是拖拖拉拉,所以我想很難有餐廳可以做到完美。雖然因為疫情期間那一道外帶的小牛胸腺,讓我一度對 JE Kitchen 留下不好的印象,但這次用餐經驗補回了一些分數,儘管有幾道菜吃起來真的沒那麼喜歡,尤其甜點讓我是小小失望的,但整體而言讓我想到MR. Oak,氣氛輕鬆、份量適中,收費也沒有貴到嚇人,雖然如果讓我二選一我可能還是會選 MR. Oak 就是了,畢竟它的甜點實在太強了。