【巴賽麗廳 La Brasserie】文學下午茶，2025年第一季，《環遊世界八十天》，以下午茶譜寫經典文學
我自認不太有美術天分，國小三年級上學期的美術跟勞作都拿了乙，下學期更慘，美術直接變成丁，評語是表現良好，美育仍須加強，老媽看到成績單簡直氣瘋了，不停追問我到底是多沒有美感、才能拿到這種成績。
大學時修了文學概論，開課教授也開了台灣美術史這門課，有次校外教學安排到國立臺灣美術館參觀，那段時期大概是這輩子第一次最接近藝術與文學的時候，雖然大部分的時候，我幾乎還是有聽沒有懂。
我想藝術、文學這種事情，可能還是需要一點天賦。
畢業多年，當時本來就聽不太懂的東西，自然還給老師、一滴也不剩，唯一刻進腦中的，只剩下《莎樂美》還有《追憶似水年華》這兩個故事。
寫到這裡，突然不太確定究竟是《追憶似水年華》還是《追憶逝水年華》，畢竟這兩個譯名都頗為貼切地表達了原作的核心意涵。
若以原書名《À la recherche du temps perdu》來看，似乎比較強調時間消逝這件事，透過回憶重拾逝去的時光，這麼看來《追憶逝水年華》似乎較有道理，但若解釋為時間如水一般地流逝，《追憶似水年華》也沒什麼問題。
有時我覺得我的文章不太有邏輯，想到什麼寫什麼，越寫越遠、跳來跳去，若自己說這是意識流，似乎太往臉上貼金，不如說是意識流式自由寫作好了，意識流的重要代表作之一就是《追憶逝水年華》，其中最有名的部分、也是我最喜歡的部分，應屬瑪德蓮蛋糕這段：
寒冬裡，主角喝著母親泡的熱茶，一口咬下茶湯浸潤過的瑪德蓮蛋糕，瞬間突然湧上難以言喻的幸福感。這熟悉的味道，喚醒了他童年在姑媽家的回憶：每個週日早晨，姑媽都會給他這樣的茶點。簡單的茶點，卻打開了時光的閘門，喚醒整個童年往事。
因為這段故事，讓我對瑪德蓮這款點心也情有獨鍾，也學主角把瑪德蓮浸到熱茶裡，儘管吃下去後冒出的不是回憶、而是胃酸，無法多吃、但也樂此不疲。
與主角有相同經歷的，是做成檸檬造型、外表裹著黃色檸檬風味巧克力的檸檬蛋糕，當時家裡經濟不優渥，有天老爸下班回家後，拿了一個黃色紙張包裹著的檸檬蛋糕給我，其實我沒有很喜歡吃，但而後每每看到，就會買一個回家吃，因為我也想起過去那段時光。
巴賽麗廳 La Brasserie文學下午茶交通、店家資訊
巴賽麗廳 La Brasserie 位在
台北市中山區民權東路二段41號
02 2597 1234
【點我直接打開Google map】
搭捷運的話可以搭到
中山國小站4號出口走350公尺
營業時間為下午14:30至17:00
每周一、四僅供應輕食
每週二、三休廳
每週五、六、日供應文學下午茶套餐
巴賽麗廳 La Brasserie 文學下午茶菜單
鹹食
法國‧波爾多栗子南瓜湯
雖然作品中主角並未在法國停留，但作者儒勒·凡爾納 Jules Verne為法國籍小說家，因此用法國作為下午茶的開場，也尚屬合理。
這道濃湯以栗子南瓜為基底，搭配夏威夷果碎、培根碎、蔥花與法國香菜提味。南瓜的香氣並不特別強烈，對於我這個不太喜歡南瓜的人來說算好事，但整體偏鹹，另外若培根碎的量再多一點，或許更有層次感。
英國‧倫敦炸魚薯條
故事從英國倫敦的改革俱樂部開始，主角佛格先生跟其他俱樂部會員在這立下以80天的時長環遊世界的驚人賭約，故事結尾也在最後一刻趕回俱樂部、贏得這場豪賭。
炸魚薯條是再經典不過的英國代表性料理，餐廳選用比目魚搭配海尼根啤酒調製成的麵糊下鍋油炸，魚肉濕潤，外皮酥脆，搭配的酸黃瓜塔塔醬十分開胃，覺得稍膩時，可以改用番茄醬來換換口味，份量有三大塊，薯條給的量也不少，份量上算是很有誠意。
廚藝不精的我一開始聽到在麵糊中加入啤酒覺得十分驚奇，後來才知道這如同滷豬腳時要加入可樂一樣，是很多媽媽們的料理祕訣，可以讓食材油炸後保持乾爽、不會含油，對啤酒麵糊作法有興趣的話可以參考這篇報導。
甜食
甜點類放在同一個岩板盤上，用派皮碎屑連接、像是足跡的打卡點，又或者有點像是海洋中的小島，中央放置了一片台灣地圖造型的巧克力。
雖然《環遊世界八十天》故事中並未來過台灣，但看到仍讓人會心一笑，彷彿暗示在我們心中，也可以當作這趟環球之旅曾來過台灣。
需特別一提的是，因為希望用故事中國家出現的順序來安排，因此甜點部分並未按照官方菜單順序書寫。
埃及‧巧克力覆盆子慕斯
故事中主角一行人從義大利搭乘蒙古號汽船來到埃及，以埃及的經典象徵金字塔呈現，呼應了主角們通過蘇伊士運河的重要橋段，這條新開通的運河大大縮短了他們的行程，也象徵了19世紀科技發展帶來的突破。
金字塔巧克力慕斯內餡藏有覆盆子，搭配濕潤的巧克力蛋糕，味道還可以。
新加坡‧斑蘭葉蛋糕
菜單上標示為斑斕葉，但因為通俗上寫作班蘭葉居多，因此稍事修改。
斑蘭葉蛋糕Pandan Cake所代表的新加坡並未出現在原著情節中，不過菜單上仍將這道充滿東南亞風情的甜點納入，或許可呼應主角們在亞洲段的冒險旅程。
就豐富整體的異國風味角度來說是好事，但對熟悉原著的讀者來說，可能會覺得稍有違和，甚至會覺得如果置換為印度特色甜點會更好，畢竟佛格先生是在這段故事中與阿杜亞公主相遇，算是故事重點之一，會更符合故事原貌。
儘管跟作品情節有些脫鉤，但這個斑蘭葉蛋糕體有適當的濕潤度，帶有淡淡的芋頭香氣，味道很不錯、我很喜歡。
斑蘭葉蛋糕是東南亞地區相當受歡迎的甜點，特別是在新加坡、馬來西亞和印尼等地，尤其是新加坡，甚至還有新加坡綠蛋糕的稱呼，不少人到新加坡去玩，幾乎都會帶這款甜點當伴手禮。
斑蘭葉又稱為七葉蘭、香蘭葉，被認為助消化、舒緩頭痛，提供蛋糕獨特的綠色外表和清香的斑蘭葉香氣，如果要我形容那是什麼樣的味道，我覺得很接近芋頭，去吃瓦城泰式料理如果點它泰式奶茶，店員會附上一杯斑蘭葉風味的糖漿，我覺得這就是純純正正的芋頭香，但也有人覺得像椰奶香氣，我在想會不會是因為芋頭跟椰奶很常一起出現，又或者真的有這樣的香氣也說不定。
在東南亞國家，各種場合都有機會看到斑蘭葉蛋糕的蹤影，從日常茶點到節慶甜點都很受歡迎，傳統作法是把班蘭葉搗成汁，但隨著時代改變，現在市面上也販售方便使用的瓶裝班蘭葉汁。
不同於多數傳統糕點常難獲年輕人青睞，斑蘭葉蛋糕口味清新自然，即使在現代甜點店中也經常可以看到。除了製作成蛋糕，也有人會把班蘭葉加入白米一起烹煮增添香氣，或者製作成奶茶、年糕、西米露等各式各樣的甜點。
日本‧鹽漬櫻花可頌
故事中，主角一行人從香港搭乘格蘭特將軍號軍艦抵達日本橫濱，其中一個版本的改寫故事甚至寫到，與佛格先生一同旅行的旅伴被落在日本橫濱，一度靠加入馬戲團賣藝維生，幸好最後與福格先生重逢，繼續旅程。
餐廳以鹽漬櫻花可頌來代表日本，除了可頌頂部的海鹽，還搭配粉色櫻花點綴，不習慣的人可能會覺得有點油，但因為我滿喜歡吃羅頌、鹽可頌這類麵包底部通常較多油脂的麵包，油感稍重，但這也是鹽可頌的特色之一，口感也算Q，我個人是滿喜歡的。
美國‧紐約起司蛋糕
主角一行人離開日本橫濱後，搭輪船抵達美國舊金山，接著再從舊金山搭乘太平洋鐵路抵達美國紐約，這趟旅程也已接近尾聲。
典型的紐約起司蛋糕風格，表面點綴些許檸檬皮提香，檸檬跟乳酪就像豆漿跟油條般的搭配，不僅不容易出錯，還相互加分，唯這蛋糕表現較為中規中矩，蛋糕體的部分比較重一點，如果用清爽一點的檸檬生乳酪蛋糕呈現，應該會加分不少。
英國‧原味司康佐櫻桃果醬
故事最後回到英國倫敦，此時雖然佛格先生完成環遊世界的壯舉，但卻晚了一些，佛格先生一度以為自己沒有在打賭時間內抵達而輸了所有財產，接著猛然發現，把時差考量進去的話，剛好在出發後的八十天回到英國倫敦！
佛格先生用最快的速度衝向改革俱樂部，此時俱樂部的會員們十分緊張，因為佛格先生看來要輸掉賭注了，沒想到最後一刻佛格先生出現，宣布他贏得賭注，用八十天的時間環遊世界！
以同樣極具代表性的司康來代表英國，是再適合不過的選擇，司康又被稱為英式鬆餅，近幾年來也逐漸在台灣普及、受到喜愛。這裡的司康口感比較偏乾一些，搭配附上的櫻桃果醬會好一些，但對習慣吃濕潤、綿密口感司康的我來說，可能還是稍嫌乾了一點。
巴賽麗廳 La Brasserie 文學下午茶飲品
每套下午茶皆包含一份飲品，可以選擇茶或咖啡，冰熱皆有，同品項可以無限續杯，相當大方。
美式咖啡
可以選冰的或熱的，熱美式風味中規中矩，是安全牌，如果需要牛奶跟糖可以另外索取。
大吉嶺紅茶
大吉嶺紅茶有紅茶界香檳的美譽，口感飽滿豐厚、果香明顯。我有時候會把大吉嶺紅茶的香氣跟東方美人茶的香氣搞混，有時在想或許我有果香與蜜香的分辨障礙也說不定，但無論如何，這兩款茶品都是我非常喜歡的款式。
值得一提的是，市面上以壺供應的熱茶分為可回沖跟不可回沖兩派，不可回沖派的茶壺裡只有茶湯，如果把茶葉、茶包留在茶壺裡的，通常是可以加熱水回沖的。
可回沖派的店家，有些會出湯後，直接把濾茶器拿起放在一旁，需要時再回沖，有的會把茶包或茶葉留在茶壺裡，讓客人自行決定茶湯濃淡。由於這裡的茶包並不是有一條線在外頭的，建議店家可於上茶時提醒茶壺內有茶包，否則若沒有特別去查看，可能會不知道這件事，導致茶湯越喝越濃澀。
巴賽麗廳 La Brasserie 文學下午茶小結
第一次造訪巴賽麗廳 La Brasserie 的文學下午茶是在2019年中，還記得那一期的主題是《三劍客》，回頭去搜尋才發現早在2018年就已經有文學下午茶系列，甚至2019年第一季的主題就是《追憶似水年華》，與最愛的文學作品擦肩而過，實在有點鬱卒。
回家後發狂似的搜尋有關這系列的過去作品，或許是完整控心態上身，即使過去來不及餐與，也要蒐集過往每一期的主題文宣，雖然仍有缺漏，但已盡力圓滿，也稍稍滿足。
當時投入的程度，甚至跟自己約定好每一季都要去品嘗新一季的主題，惟後來一忙就也沒有確實執行這項計畫，再度想起，已經是三四年後的事情了。
闊別多年，再次聚首，發現文學下午茶也有些改變，還記得接觸之初，曾反映意見給主廚，覺得甜點中使用巧克力的比例太高，當然可以理解是為了造型便利性，但也限制了味覺的可能性，這次造訪，發現巧克力比例已經降低許多，是我喜歡的改變。
讓人覺得比較可惜的轉變是在文宣上，不同於過去會有作品與餐點的形容介紹，從文宣就可以直接了解文學作品如何與餐點扣連，另外也會拍攝精美餐點圖片，如今較為簡樸，社群媒體上亦較少宣傳文學下午茶，同時省略餐點沙龍照，與作品餐點形容介紹，對於我這個文學下午茶的忠實粉絲而言，感覺像少了重要的提味香料，若有朝一日能回歸，是再令人興奮不過的事了。
另一個遺憾的小細節則是菜單順序安排，以此次的《環遊世界八十天》為例，即使是經改寫、不同版本的書籍，對原著裡頭主角們抵達各國家及順序並未有太大調整，不過菜單中對此異動較大，若能更忠於原著、或者介紹時另外跟顧客提及，相信會更為考究，也能大幅提升好感度。
參考附錄：巴賽麗廳 La Brasserie文學下午茶官方文案 《地心歷險記》
2019.6.17
《品味法國‧閱讀經典》系列午茶主題，將小說故事背景融入美食之中，在體驗下午茶的同時，彷如閱覽小說的故事情境。地心歷險記下午茶，巴賽麗廳模擬探索地心體驗，在故事背景下研製餐點與活動，並有礦石香氛袋乙份作為伴手禮，有如於地心滿載而歸的華麗冒險。巴賽麗廳並於每季度主題開設下午茶文學教室，企劃作品導讀、文學活動、午茶賞味三個內容環節，此季地心歷險記教室，於7/27(六)特別企劃主題石頭彩繪活動，要大朋友小朋友一起探索奇幻地心的瑰麗篇章。
巴賽麗廳此次《品味法國‧閱讀經典》下午茶篇章已譜出第六部曲，配合暑假活動檔期，以科幻小說場景帶入餐點與活動之中，以下午茶融入暑期親子活動市場，奇幻的華麗下午茶也是三五好友必訪的下午茶熱點，配合地心歷險記科幻主題，選用加購價NT$250+10%的希格列斯莊園聖托里尼聖酒，以紅酒帶入岩漿意象，如噴發的火山酒泉般，讓好友歡言之際暢懷品酩。
酒後不開車，安全有保障
《地心歷險記》下午茶套餐包含7款鹹、甜點，以小說科幻場景與冰島背景帶入研製。鹹點冰島軟絲洋芋沙拉，以冰島美食skyr為料理靈感重現，冰島海鮮資源豐饒，主廚特選軟絲入菜並選用零脂希臘式優格拌入洋芋沙拉，口感爽脆的軟絲與優格洋芋沙拉滋味絕配；奶油鮮蝦麵包湯以冰島家常料理麵包湯為底，加入主廚味覺層次調理，麵包口感卡嗞聲清脆，加入鮮蝦一嚐大海滋味，奶油濃醇與海鮮精華融於湯中，濃郁鮮香令人欲罷不能，療癒每一位食客的北國味蕾。
甜點指南針餅乾帶領主題探索，深入味蕾與故事情境，咖啡香氣在口中化開；炸彈慕斯以法國70%法芙娜巧克力模製炸彈外型，選用法國總統牌鮮奶油，加入櫻桃、柑橘果泥，味覺層次豐富酸甜適中。大理石起士刻劃礦石意象，收藏冒險中奇幻味覺體驗，喜愛奶油起司的大人小孩絕不可錯過。加入食用乾冰創造火山爆發情節的火山蛋糕，在享用過程中增添視覺體驗趣味，奶油基底蛋糕加入杏仁粉提味，以覆盆子醬加入櫻桃白蘭地，仿製岩漿感於火山蛋糕中，共感味覺與視覺的下午茶享受。吸睛的恐龍蛋則以法國法芙娜33%白巧克力製作蛋體，破殼後驚現小恐龍餅乾，饒富趣味，內融入義大利乳酪Mascapone與法國總統牌鮮奶油起司香草醬，與佐入杏桃果泥的幕斯，甜點控絕不可錯過。