【樂埔町 Leputing】百年日式老宿舍內吃法餐，紅甜椒偽裝海膽，扇貝狀的真丈，自帶牡蠣味的黑美人菇，粒粒分明土鍋飯，約會推薦、必回訪餐廳
樂埔町Leputing好吃嗎?
儘管一開始我誤以為樂埔町 Leputing是「吃裝潢」的餐廳，但用餐過後完全顛覆預期，無論環境、裝潢或是餐點、甚至是搭酒，樂埔町 Leputing都讓人意外的滿意。
食材選用上讓人感受到日本料理旬食的精神，但卻融入法式料理的手法，每道料理都兼顧到平衡。
樂埔町Leputing訂位、交通
樂埔町Leputing使用inline系統訂位，需綁訂信用卡，除非臨時不來才會扣款，最少需要兩人用餐，如果只有一人前來用餐，會另外加收食材處理費$1000。
搭捷運的話，可以搭到
古亭捷運站6號出口走280公尺
台北市大安區杭州南路二段67號
02 2395 1689
樂埔町Leputing菜單 酒單
飲酒過量，有害（礙）健康
樂埔町 Leputing的菜單分為午間跟晚間，以主菜類別區分，雖然沒有商業午餐選項，但確實午間菜單的主菜價格是比較低一點點的。
開瓶費$500，但我的習慣是如果店家自己有做wine pairing，就不會自己帶酒，可以品嚐店家的搭配看看，不少時候也能遇到自己沒見過、又很喜歡的酒，像是這次樂埔町 Leputing提供的pairing幾乎每一杯都喜歡。
wine pairing每套有四杯，一套$1280，有遇到喜歡的也可以直接開整支，都是酒單上有的酒。
如果喝不了一套四杯，也有單杯梅酒、葡萄酒可以點選。
山藥 柴魚高湯 魚子醬
山藥切成細絲如麵線鋪底，搭配台中谷關的鱘龍魚子醬、茂谷柑、葡萄柚、柴魚昆布高湯製作而成的高湯凍，搭配紫蘇葉切成的細絲，攪拌均勻食用。
很成功的開胃菜，魚子醬的鮮美喚醒味蕾，山藥細麵滑嫩又清爽，搭配葡萄柚等柑橘類水果果肉，酸中帶甜，又與柴魚高湯相互回應，有甜有鹹，最後畫龍點睛的是藏在底部的手指檸檬，啵啵啵地，以高酸度，完美收尾。
鰹魚 洛神花 甜菜根
鰹魚搭配醃漬過的紅甜椒條，橘色是紅甜椒做成的慕斯，甜菜根做成的小楓葉脆片，以及洛神花製成的酸甜醬汁，擺上紫蘇花點綴，搭配魚肉一起享用。
原先的版本是生魚片，但如果不敢吃生食，也可以請主廚炙燒，大力推薦稍微炙燒後的版本，多了一個層次的焦香氣，魚肉跟酸酸甜甜的元素竟是如此契合。
最讓人驚豔的是橘紅色、像是海膽的慕斯，不只顏色像，連質地也非常像，很難想像是用紅甜椒做成的，生魚片的軟嫩、搭配紅甜椒慕斯的滑溜，一旁的楓葉脆片卻有卡滋卡滋的口感，帶來層次感，儘管甜菜根一度讓我覺得有點中藥的土臭味，但旋即消失殆盡，只留下無限美味，以及空盤後的意猶未盡。
Zardetto Prosecco Brut DOC NV
第一支酒搭配的是Prosecco，這是一種來自義大利的氣泡酒，跟法國的香檳與西班牙的Cava一樣都有氣泡，但最大的不同在Prosecco用的是大槽法，而不是瓶內二次發酵，有時可以用比較親民的價錢買到。
這支Zardetto Prosecco Brut DOC NV的顏色不深，淡黃色中帶一點綠色光澤，使用了85% 的Glera以及15% 的Pinot Bianco還有Chardonnay釀造。
帶有杏桃水果、柑橘香氣，入口亦帶一點清涼的礦石感，酒精濃度只有11%，相當易飲，氣泡綿密細緻，很討喜。
香菇 蒸蛋 蘑菇湯
蒸蛋裡面添加香菇水，條狀的是炸過的杏鮑菇條，鋪在碗底的是烤過的茄子做成的茄子泥，搭配蘑菇湯，綠色的是金蓮葉，搭配食用會帶些微、很淡的辛辣感，這道搭配的是清酒，洗刷油膩感。
撇除杏鮑菇不講，不敢相信茄子泥跟杏鮑菇會這麼搭，因為蒸蛋很鮮、鮭魚卵也很鮮，茄子有種樸實的感覺，把鮮的感覺拉回來，蒸蛋跟鮭魚卵的鮮甜就像在水面上奔馳的船隻，當你以為它快跑不見得時候，茄子如同在水底下的錨，將這艘即將失控的小船給抓回來，這樣的對比反而讓這道菜給人種餘韻猶存的感覺。
至於杏鮑菇，提供整道菜軟軟嫩嫩主軸外不同的口感，比較可惜的是因為切成細長條，難以每一口都搭配的到，但也已經是很棒的搭配了。
蓮藕 真丈 干貝
牛奶跟米熬煮而成的白色米糊醬汁，搭配黑色的墨魚汁，呈現山水畫的感覺，另外將蓮藕夾入魚蝦做成的真丈，以及白木耳作為湯料，搭配炒過的松子，嚐來更添香氣。
蓮藕跟白木耳本身沒有明顯的味道，但真丈魚蝦鮮甜能與米湯、墨魚汁的香鮮相輔相成，每種元素各司其職、合作無間。
真丈夾在蓮藕中的呈現也是我意想不到的，打破我對真丈的刻板印象，因為我其實不太喜歡吃真丈，怎麼呈現就是把一顆圓形魚球擺在清湯中央，吃起來總是很無趣，這樣的作法太讓人不可置信的好吃。
應該取名為出淤泥而不染，蓮藕、白木耳讓人想到蓮花，炒過的松子如同蓮子，坐落在白黑交錯的醬汁中，還能有比這更適合的菜名嗎？
与謝娘 特別純米無濾過原酒 終日
聞起來帶有香瓜、瓜果皮香氣，但實際入口卻有清爽的dry感，俐落又清新，加上帶點氣泡、非常適合洗刷油膩感，讓人想一口接一口，是會不小心就喝太多的一款清酒，不過酒精濃度有15%，喝多還是會醉的。
使用了有機越光米搭配協會601號酵母進行釀造，雖然標示的是特別純米酒，不過精米步合60%已經可以是標示為純米吟釀的等級。
有趣的是，取名為終日的意涵就是這支酒真是太順口好喝了，而且搭餐性也很高，無論搭什麼、何時何地，都很適合飲用。
海魚 白花菜 筊白筍
使用真鯛入菜，這是一種台灣的海魚，搭配刨片的筊白筍、白花菜做成的白花菜泥，綠色的小葉片是馬齒莧，黃色的粉末是放過血的烏魚子刨出的粉，減少腥味，搭配魚骨高湯醬汁，最後淋上巴西里油。
魚肉令人讚嘆的軟嫩，白花椰菜泥帶有濃郁奶香，同時藏幾朵小花椰菜、增添口感，筊白筍刨成片帶來甜脆口感，逼近完美的一道。
真要挑剔的話，就是這塊魚是帶魚皮的，如果可以煎到酥脆，口感衝擊會更明顯，料想是能使美味更加乘。
A.鴨胸 黑蒜 栗子地瓜 $2880
用像是脆皮烤鴨的作法，淋上柑橘醬汁，酸甜，黑蒜泥，栗子地瓜泥。
鴨肉沾取醬汁，咀嚼後再搭配栗子地瓜泥，肉的鮮美、搭配醬汁酸甜，鮮甜後產生包覆感，讓整體滋味更加乘。
鴨肉通常會給人乾澀、柴的感覺，樂埔町 Leputing處理的還滿好的，調味也恰到好處，是好吃的鴨肉。
B.菲力 當歸 黑美人菇 $3280
使用台灣芸彰牧場的乳牛菲力，搭配牛骨高湯熬煮成的醬汁，配菜是炸過的山當歸葉片，白色泥狀是山當歸做成的山當歸泥、搭配綠色的山當歸油，以及奶油煎過的黑美人菇。
牛肉煎至三到五分熟，不帶血水，但肉仍是鮮紅色，老實說我不太敢吃這麼生的，但偏偏吃起來又肉甜味十足，要不是跨不過心理那關，真的是頗為完美的一塊牛排。
黑美人菇又被稱作黑蠔菇，因為自帶蚵蠔類的鮮香氣息而得名。我完全不敢吃鮮蚵、生蠔，但對這黑美人菇竟念念不忘，興許是搭配了一些奶油下去料理，多少增添奶油香氣，但就菇本身而言就自帶極為濃郁的鮮味，不怪乎被稱作黑蠔菇。
山當歸泥也讓我驚豔，過去在歐陸菜裡面如果看到類似的泥狀物，不是馬鈴薯泥就是根芹菜泥，馬鈴薯泥沒什麼味道，根芹菜泥味道又太重，山當歸泥剛好就介於中間，而且口感滑順，搭配牛肉、黑美人菇一起享用，濃郁中依舊是濃郁。
當季土鍋飯
使用台東池上冠軍米，搭配武界山的桂丁雞，肉質偏白、香甜，使用陶土鍋直接下去蒸煮米飯，保留食材原味，煮出來的米飯更為香Q，因土鍋的上有菊花花瓣的紋路，故又名迎風菊花炊飯鍋，搭配栗子丁。
搭配炊飯一起享用的兩款漬物是帶有柚子風味的醃漬蘿蔔片，以及小黃瓜刷上味噌醬製成的米糠醬菜。
通常我不會吃太多飯，但這道土鍋飯我卻添了第二碗，土鍋烹調後的米飯多了一種溫潤的感覺，醬汁調味剛好，既讓米飯能有足夠的顏色，又不會太鹹。
Decoy Merlot 2019
使用80%的Merlot搭配Cabernet Sauvignon進行釀造，酒液色澤飽滿，以紅色水果香氣主導，但也帶有一點黑李的甜香氣息，此外也有一點香草莢、香草籽的奶香，但卻不肥膩，單寧與酒體都有一些，有些許酸度搭配，讓整支酒更有架構。
而Duckhorn在2009年獲選為美國總統歐巴馬就職午宴供酒，也成了介紹品牌時常常提到的重點。
南瓜 焙茶 芝麻 / 金獎蜜香紅茶
外圈黃色的是南瓜製作成的慕斯，中間搭配杏仁粉烤成的小蛋糕，小圓點是焙茶與芝麻做成，咖啡色橢圓形的是巧克力香緹，最小顆透明的是奶酒做成的凝膠，綠色的小葉片是檸檬酢醬草。
雖然比起MR. Oak的甜點，樂埔町 Leputing或許還是小小遜色，但能把南瓜入菜，同時讓我整塊吃光光，就已經是很了不起的事情了。
中間的杏仁小蛋糕讓我想到瑪德蓮或是費南雪這類的小點，搭配有些苦甜的巧克力、茶類配點，還滿適合的。
Blaauwklippen Noble Late Harvest Zinfandel 2012
一般提到Zinfandel都會想到美國，不過這支卻是來自南非，做成少見的紅石榴色，而且還是甜酒。
過去如果想要挑酒來搭配甜點，常常會拿雪莉、貴腐酒這類被稱作甜點酒的品項，又晚摘較常出現在釀造甜白酒上，這支酒通通都不是，讓我覺得意外又特別。
帶有香甜紅色漿果香氣，入口讓我聯想到草莓、覆盆莓果醬，因為果實香氣很濃厚，所以還有一點葡萄乾、杏桃乾的氣息。
酒液黏性較高，對我來說單喝還是比較偏甜一些，不過甜得有層次，過去都喝甜白酒，有機會也試試看甜紅酒吧。
樂埔町Leputing心得
先前經過樂埔町 Leputing時，總覺得外觀看起來很美，大概是所謂吃氣氛的餐廳，沒想到實際吃過一次，才發現這裡的料理更驚為天人。
儘管wine pairing的杯數不多，但喝起來比較沒負擔，且選酒精準到位，即便只有四杯，卻也涵蓋到一杯清酒，甚至在甜點酒上也讓人有驚喜。
當天服務人員有兩位，一位是日籍侍酒師，偶爾會協助介紹餐點，雖然因為口音的關係可能有些內容講的稍微聽不懂，不過滿能感受到他的熱情，另一位服務生可能發現我想要聽的更仔細，又上來重新講解一次，讓人感受到細心。
儘管一開始這位台灣籍服務生讓人覺得有些冷漠、冷淡，好像不太想多說些什麼似的，但後來不知道是不是他感受到我對食物的熱情，態度也轉變為積極，還開心的一起討論起不同餐廳與菜色。
言談中感受到，或許是他見多了不是很在意吃了什麼、也無心去想主廚背後可能下了多少功夫，只是把食物吃下肚的客人，起初才會覺得做到基本的上菜跟介紹就好，與後來熱情的模樣很不同，也是讓人覺得有些心疼，就是哪！雖然是開店做生意，但如果很用心製作出來的餐點只是被當做一個裹腹的食物，或許是一件令人難過的事。
果然哪，能遇到也熱愛美食的人，是很振奮人心的事情對吧？
