【食光宴鐵板料理】台南善化首家無菜單鐵板燒，海陸套餐千元有找，攻頂套餐，活鮑魚、活龍蝦、澳洲和牛
作為一個北漂、長居在台北的台南人，儘管相當適應台北忙碌的步調，但偶爾還是想逃離紛紛擾擾，我覺得我滿幸運的，想逃回台南，請個假就溜回來，享受鄉下的田園風光，充飽電了再回台北打拼。
當年隨著台南科學園區設立，總算不用跑到隔壁村里才有得逛7-11，甚至過了十幾年後的今日，台積電擴廠，附近小鎮善化突然間迅速發展，大型連鎖店一家接著一家開，星巴克買一送一不用再跑到南科的Park 17，甚至還開了小朋友的天堂─麥當勞、肯德基。
喜的是，房價、地價跟著水漲船高，長輩們總算盼到心心念念的地方發展；憂的是，路邊停滿車輛、暴增的車潮讓人有點吃不消。
在過去，村裡的建築幾乎不過三層樓高，最高四層樓就是極限，如今矮房被拆除，高樓一棟一棟蓋，隨隨便便就是八九層樓高，水泥地取代了土地，以前毛毛蟲、蝴蝶俯拾皆是，現在沒了棲息地─就像我一樣，原先能從水泥叢林逃離，如今再逃，只是到另一座比較小的水泥叢林去而已。
其實我心裡也感到矛盾，既想要繁榮便利，又不想放棄純樸的鄉村風光，於是選擇往返都市與鄉下，如今鄉下也漸漸向都市發展，未來生活會如何改變，我也感到有些茫然。
當改變已成了無法改變的趨勢，我們能做的就或許就是轉念，往好處想，也因為這樣的發展，過去有些在都市才能吃到的料理類型，如今在家附近也能看到。
台南的善化鎮是位在南科隔壁的小鎮，食光宴鐵板料理是善化第一家無菜單鐵板燒料理，在此之前，在善化比較能吃到的是夜市鐵板燒類型，兩種各有特色、我都喜歡，只是食光宴鐵板料理的出現，讓鄉親們多一種選擇，也為小鎮的餐飲業注入活水。
食光宴鐵板料理好吃嗎?
作為善化第一家、目前也是唯一一家的無菜單鐵板燒料理，食光宴鐵板料理是值得肯定的。
就鐵板燒料理而言，只要材料新鮮，料理手法花招越少、分數就越高，食光宴鐵板料理主打活體龍蝦、鮑魚，食材新鮮，已經有一定的基本分數，雖然就居民原先消費習慣而言，會覺得不便宜，但如果細究食材、成本，並不算貴。
有趣的是，在定位為高檔鐵板燒的餐廳中，餐桌上不太容易看到筷子的身影，但台灣人畢竟比較習慣使用筷子，因此食光宴鐵板料理替客人準備了筷子，並沒有太拘泥在西餐類型就只能提供刀叉這件事，讓人會心一笑，也覺得很溫暖。
因為不確定自己的消費習慣是否跟當地居民脫鉤的太嚴重（文末說明），還特別看了評價反思，發現有幾項負評特別提出沒有飲料這件事，確實回想起過去吃高檔餐廳，套餐裡面一定都會有飲料，這點我覺得有點像是文化差異，像我現在已經習慣吃飯會被收水資、飲料酒水通通要另外給錢，如今才回想起，好像以前都是包含在餐費內沒錯（笑）。
如何處理這些差異，是順應民意按照慣例？又或是帶頭改變？還是有第三種作法？恐怕就考驗業者的智慧了。
唯一讓我吃的比較不舒服的是，店內14個座位都是吧檯高腳椅，椅子本身有橫桿可以踩，但如果雙腳自然擺放，腳往前是踩不到地的，吃飯時身體往前傾、很沒安全感，如果全程腳往內踩椅子橫桿，一頓飯吃下來腿會痠爆。
用餐結束後忍不住跟老闆反應，老闆說會想看看怎麼解決，但這點有點因人而異，如果你也跟我一樣喜歡「腳踏實地」，或許可以問看看老闆有沒有辦法提供箱子之類的踩踏使用。
另外店內上菜介紹統一由老闆介紹，因為環境有音樂、人聲，稍嫌嘈雜，有時聽不太到內容，但老闆都還滿樂意再解說的，可以不用害羞盡情發問。
觀察現場座位，靠門口位置會離料理台最遠、但最安靜，如果是情侶用餐，不想要太吵，可以訂位時特別指定，但這裡就看不太到料理畫面，自行斟酌了。當然，如果就是想看師傅料理，也可以在訂位時指定「海景第一排」。
食光宴鐵板料理每季都會更換菜單，因此要評斷整體到底喜不喜歡、適不適合、對不對你的胃口，會需要比較長的時間來驗證，即使這季吃到的創意剛好都沒中你的心，也不妨下一季再來，個人覺得是可以列入每季再訪的餐廳清單裡。
食光宴鐵板料理訂位、交通
食光宴鐵板料理使用電話訂位
台南市善化區民生路429號
0916 998 269
上列Google Maps上的地址是食光宴鐵板料理的門牌懸掛處，但這裡沒有出入口，建議搜尋台南市善化區青年路105巷6號，比較容易找到入口，點我可以直接打開Google Maps。
食光宴鐵板料理價格
食光宴鐵板料理提供四種價位套餐，分別為：
好食光海陸套餐：$800元
海陸套餐活龍蝦：$1280元，好食光海陸套餐＋半隻活龍蝦
澳洲和牛龍蝦餐：$1480元，好食光海陸套餐的肉升級成澳洲和牛＋半隻活龍蝦
活鮑魚龍蝦和牛套餐：$1960元，好食光海陸套餐的肉升級成澳洲和牛＋半隻活龍蝦＋活鮑魚
如果點到任何包含龍蝦的套餐，每組客人必須湊整隻，例如兩人用餐各點半隻，或是其中一人點兩份半隻。
不收水資，自帶酒水開瓶費$200，以上均需加10%服務費。
食光宴鐵板料理菜單
最中餅 紫蘇 鱈魚肝 魚卵 洋蔥
酥脆的最中餅殼，搭配清爽的紫蘇跟洋蔥，以及味道比較重的鱈魚肝跟魚卵，雖然我不太敢吃肝類等內臟，甚至也不喜歡紫蘇葉，偏偏紫蘇葉起到去腥效果，所以整體搭配起來反而是合適的。
煙燻鮭魚奶油慕絲醬 帕瑪森軟法
帕瑪森軟法切片後抹上煙燻鮭魚奶油慕斯醬，因為太擔心後面會吃不下，這片我是打包回家當點心，即使復熱後仍然滿好吃的，不過魚的味道比較明顯，建議還是現場吃掉是最好的。
A湯：柚子山藥雞湯
不論價位，可以在兩種湯品內二選一，首先介紹的是A湯：柚子山藥雞湯。
雖然使用了雞湯湯底，不過搭配的肉類卻是排骨，搭配一兩塊山藥方塊，並以枸杞、香菜調味，淡淡的白胡椒香氣，有種喝白湯肉骨茶的感覺，我滿喜歡的。
B湯：蔬菜濃湯
不論價位，可以在兩種湯品內二選一，接著介紹的是B湯：蔬菜濃湯。
挑選湯品時，老闆就先賣關子，要大家可以猜猜看這蔬菜濃湯中用的是哪種原料，答案揭曉，是毛豆。
對於這種猜測食材風味的遊戲我總是樂此不疲，不過第一口猜測的倒是荷蘭豆、碗豆那一類的，因為喝起來確實有種豌豆冷湯的既視感，這是一種經常搭配薄荷製作的歐陸菜系湯品，顧名思義是冷的，或許冷湯還是太挑戰台灣人的飲食習慣，改成熱湯上桌、並且換成毛豆，確實是置換的好方法。
$1960魚：花魚一夜干
最頂規的套餐，魚料理會升級為花魚一夜干，搭配檸檬、椒鹽、蚵白菜、香菇、水耕玉米苗。
花魚分為縞花魚與真花魚，兩者在風味與口感各有千秋，前者油脂豐富，後者鮮味較濃郁，相同規格下，真花魚價格稍高一點，只是當下沒有特別詢問店家這次提供的是哪種，但從照片看來，魚身沒有花紋，或許真花魚的可能性較高。
哪種魚都好，吃起來肉質細軟，但因為有魚刺，不習慣吃魚的人可能會覺得很麻煩，雖然違反了餐桌禮儀，但建議可以把魚翻過來，從中間將魚骨挑起，會比較容易食用，餐桌禮儀什麼的就先放一邊吧。
$800、$1280、$1480魚：黑鯊魚
香煎過的黑鯊，肉質Q軟，搭配檸檬香茅醬，配餐蔬菜同樣是蚵白菜、香菇、水耕玉米苗。
魚肉切得比較小塊，所以褐焦部位多，可以直接攪拌、搭配檸檬香茅醬後食用，或是搭配蘿蔔泥，因為沒有魚刺，老實說吃起來比一夜干方便（笑）。
通常吃鐵板燒常常感到蔬菜量攝取不足，這道提供不少青菜，而且還是熟的，我覺得滿好的。
$1980：南非活鮑魚 麻婆臭豆腐咖哩烏龍麵
有別於一般鐵板燒大多將澱粉類主食擺在最後面、以炒飯形式呈現，食光宴鐵板料理在魚類料理後就先端出澱粉類主食。
日式烏龍麵搭配麻婆臭豆腐咖哩醬汁，花椒香氣明顯，臭豆腐的口感也滿綿密的。
師傅將鮑魚內臟也油煎過放置一旁，敢吃內臟的人可以搭配著吃，也能搭配蘿蔔泥醬料一起享用。
分量我覺得滿夠的，所以我並沒有吃完，怕後面吃不下。
$800、$1280、$1480：花枝 油條 麻婆臭豆腐咖哩烏龍麵
其他價位的澱粉類主食一樣是麻婆臭豆腐咖哩烏龍麵，只是把活鮑魚換成了油條花枝，在油條裡面塞入店家自己打的花枝漿，可以先吃油條，再把麵跟醬拌在一起，再搭配臭豆腐一起吃，算是有滿多種不同吃法。
花枝漿內可以吃到超大塊花枝，不過我本身就沒有太喜歡花枝漿就是了。
澳洲水姑娘(龍蝦餐+$188)
餐桌上常見的龍蝦有兩種，波士頓龍蝦以及澳洲天鵝龍蝦，也就是俗稱的水姑娘，一樣都是龍蝦，但澳洲龍蝦的含肉率比較高，雖然不像波士頓龍蝦有兩隻大螯，但整體肉量並不遜色，所以價格也較高。
原先食光宴鐵板料理的龍蝦餐供應的是波士頓龍蝦，過去曾推出加價$188可從波士頓龍蝦升級為澳洲龍蝦的方案，但這次去用餐，因為缺貨的關係，店家直接升級成澳洲龍蝦了，也算是讓大家賺到啦。
比較可惜的是，店家雖說烹調過程不調味，但最後還是加了蝦膏海膽醬去噴槍炙燒，私心覺得這麼新鮮的龍蝦不太需要做這麼複雜的料理方式，但大火噴槍炙燒，視覺效果滿分，搭配高檔的蝦膏海膽醬、顧客也會覺得「奇檬子」很不錯，因此也不是不能理解就是了。
倒是蝦膏海膽醬並沒有鋪滿整塊龍蝦肉，因此還是可以吃到原味蝦肉、沾取蝦膏海膽醬、或者搭配蘿蔔泥，共三種吃法，搭配上一旁的糯米椒，也就是青龍椒，不會辣，怕辣的人也可以安心享用。
醃漬生櫛瓜 風乾伊比利豬 沙拉
櫛瓜對半切成長條，直接醃漬而不經烹調，搭配自製鳥蛋、風乾伊比利豬，胡麻醬，鳳梨、小番茄、米香，以及生菜。
我形容這道沙拉就像香菜一樣，喜歡的人會很喜歡，不喜歡的人會很不喜歡，而我應該可以算是喜歡的那個。
通常看到櫛瓜的供應方式都是切圓片或煎或烤，甚至是刨成長條狀，用醃菜的方式還是第一次看到，頗有西瓜綿般的酸香風味，我滿喜歡的，但如果不喜歡發酵食品的人可能會不太習慣。
而風乾伊比利豬，其實吃起來比較像是Salami，也就是一種義大利臘腸片，因為風味強烈且很鹹，我很喜歡，但如果口味清淡的人可能會覺得太重了，鳥蛋也因為經過醃漬，帶有酸酸的氣息。
整體搭配概念是希望利用沙拉來更新、洗刷味蕾，但因為使用了比較多氣味較濃郁的食材，甚至還搭配了胡麻醬，而非和風醬或油醋醬，以沙拉來說，不太能算是清爽型沙拉，如果目的是為了洗刷味蕾，效果不是太好，但對我來說算是好吃的沙拉就是了。
$800、$1280主餐：菲力
肉類一律建議烹調至五分熟，搭配南瓜、炸蒜片、現磨山葵、店家自製醃佛手瓜、胡椒、英國馬爾頓天然海鹽。
醃佛手瓜的角色有點像是脆瓜、醃菜這類小配菜，吃起來酸甜脆口，而佛手瓜其實就是龍鬚菜的同株果實，過去料理中比較少看到，現在漸漸為人所常用。
另外搭配的英國馬爾頓天然海鹽呈現片狀，吃起來會有奇妙的脆脆口感，我一直都滿喜歡的，通常在高級一點的餐廳會有機會吃到，比起研磨海鹽，我更喜歡這種口感滋味兼具的片狀海鹽。
至於菲力牛排本人，熟度剛好，無功無過。
$1480、$1980主餐：澳洲和牛
肉類主餐的配菜、調味料都相同，而食光宴鐵板料理使用的和牛是澳洲和牛，比起日本和牛肉質纖維更結實、油脂較少，不過再跟菲力比的話，當然又更柔潤了一些。
如果期待吃到的和牛是油脂柔潤噴發的那種和牛，可能會略為失望，但怕吃太油的，澳洲和牛最適合，儘管日本和牛還是貴一些，但兩種和牛各有擁護者，不一定貴的就是適合自己的，挑選自己真正想吃的就好，有時食光宴鐵板料理會提供再加價升級日本和牛的活動，建議訂位時可以確認一下。
$1480、$1980主餐：小羔羊
$1480以及$1980主餐原本都是澳洲和牛，但其中一份澳洲和牛在主廚的建議下更換成小羔羊，嘗試各種不同品項，配菜與調味料無異。
即使到這我已經飽到天靈蓋，還是非常驚訝於這幾乎沒什麼羊騷味的肉品，雖然我能吃羊肉，但如果羊騷味太重，還是敬謝不敏，食光宴鐵板料理的小羔羊熟度剛好，除了已分切好部位，還保留一支排骨，增添多樣性，除非完全不吃羊肉，否則我覺得可以更換成小羔羊吃吃看。
流沙吐司
靈感來自港式西多士，有趣的是，原版的港式西多士是從法國吐司演變而來，從法式吐司的煎變成港式西多士的炸，如今食光宴鐵板料理把港式西多士當成這道甜點的延伸，料理方式又回到原先法式吐司的煎，滿有趣的。
經典的港式西多士的內餡大多是花生醬，食光宴鐵板料理的作法是把吐司沾上麵糊後在鐵板上煎過，灑上奶粉、淋上鮮奶油增添風味、濕潤感，內餡使用鹹蛋黃做成黃金流沙。
或許在相對高檔餐廳中，端出吐司作為甜點，會有些突兀，友人形容「這畫面看起來像早餐店，在煎吐司的樣子」，不得不說當下覺得還真像，只不過料理就是這樣，能把平凡無奇的食材，轉變為不凡的料理，才是真功夫所在，雞蛋料理得宜，也能從15元的荷包蛋，變成300元的班尼迪克蛋。
食光宴鐵板料理利用奶粉、鮮奶油、鹹蛋黃來置換配料，概念我覺得滿新奇有趣，只是整體搭配起來確實欠缺了些什麼，風味上，奶香味過於明顯，但事實上，真正天然的牛奶是沒有太多奶香味的，比起流沙，或許用點咖椰吐司元素，也是不錯的。
食光宴鐵板料理餐酒搭
木村富士山TOMOMASU柚子風味汽水 $120
食光宴鐵板料理不收水資，但套餐中不附飲料，現場提供單點的罐裝日本汽水，如果需要自帶酒水，開瓶費每支$200，這價錢我覺得算佛心。
現場提供單點的木村富士山汽水在台灣能見度越來越高，進口超市幾乎都能看見它的身影，口味也很多，除了像是白桃、蘋果、山梨葡萄、 哈密瓜、柚子、草莓這些比較常見的水果口味，也有綠茶可樂、櫻花、番茄等特別的口味，玻璃瓶身加上精緻的瓶標質感滿分，成為不少餐廳的無酒精飲品供應品項。
就風味而言，木村富士山汽水的味道很直觀，「就是柚子汽水」，喝完後會有這樣的反應，不過其價值或許不只在飲品風味，整體包裝風格，也都是元素之一。
在這想討論的是，餐廳飲料另外單點這件事情，可能是因為看到負評討論的關係讓我想很久，第一時間的想法是覺得要喝飲料另外點沒什麼問題啊，但在仔細回溯過往用餐習慣，也就可以理解為何這些客人會在意這件事。
不過先回頭說，酒水收入是餐飲業營運重要的一環，加上木村富士山汽水零售價本來就不便宜，所以食光宴鐵板料理賣這個價格我覺得還算可以接受。
只是如前所述，原先客群的飲食習慣，飲品應該是包含在套餐內的，而非另外單點，如果顧客對此感受不佳，就成了業者需要面對的功課，看是要教育客人、讓客人習慣並接受，或者妥協調整，例如比照傳統航空服務辦理，一律包含飲品，可以自挑口味，但套餐售價疊加。
雖然是自己天馬行空的想法，但就個人而言，我比較習慣現在的做法，需要再花錢點就好，如果都包在套餐，反而剝奪選擇性，可能我真的不需要、喝不下，就這點而言，廉價航空般自由的選購制或許是比較適合我的。
無論如何，這都是業者面臨的功課，所以才說，營運餐廳真的不容易。
食光宴鐵板料理心得
食光宴鐵板料理不拘泥於菜系形式，日式、中式、西式、港式、法式，各種菜系，只要符合創意這個要素，都可能在此出現。
剛開幕沒多久，友人已經先找我去吃過一次，那次還帶了比較少外食的老木一起去，也算是美好的回憶，如今事隔一年再回訪，已經創了這個部落格，也就想好好寫下過程中的想法，比起食記，這篇似乎更像個人情感抒發。
不過在寫這篇時，好幾段都很擔心會被誤以為是硬要拿台北經驗跟台南比、背祖忘宗、台北的都比較香這類的想法，但因為我已久居台北近10年，儘管偶爾回台南，但只要回家就幾乎待在家吃，很少外食，跟台南的餐飲消費文化明顯脫鉤。
這次寫的甚至範圍縮小到台南的其中一個小鎮，也因為從小到大生長在這，幾乎很難客觀的聚焦在餐廳上，確實這篇讓我有點寫的苦惱。
回過頭來說，因為過去吃類似料理的經驗都在台北，我不確定我的經驗是否足以讓我做出很中肯的評論，只能以此為依據來分享看法。
我非常明白，別說南北，光是隔一個鄉鎮，店舖經營上可能就有不同的風格跟想法，讓我很有感觸的是，這次同行的友人久居台南、常跑高雄，對南部顧客消費型態比我還熟很多，而我的角度有點像是台北看台南，某個程度呈現很「盤」的樣態，不收水資覺得很佛心、飲料要收錢覺得很合理、開瓶費收200元覺得很划算，諸如此類等，在我眼中看來正常的事情，不盡然符合當地消費習慣，所以也讓我有點感嘆，明明是台南人，但回到故鄉，竟也活得像是異鄉人了。
儘管善化已經發展不少，但這類型的無菜單料理、fine dining依舊是寡占市場，食光宴鐵板料理目前仍是善化唯一一家無菜單鐵板燒料理，身為消費者，對於這類餐廳的開業競爭樂觀其成，同時也希望下次回訪食光宴鐵板料理時，能有更多驚艷。
