【Salle d’Antoine安東法式料理】鱈場蟹與松葉蟹的雙蟹宴，私人包廂吃法餐，帝王蟹的故事，威靈頓牛排跟羅西尼牛排身世解密

海峽會Salle d’Antoine安東法式料理這回期間限定的雙蟹宴，以鱈場蟹及松葉蟹為主角，鱈場蟹有個我們更熟悉的名字，叫做帝王蟹。

上一回能如此豪邁大啖帝王蟹是在吃川郎活蟹海鮮料理的時候，不過比起川郎的豪邁，Salle d’Antoine安東法式料理以更為細緻優雅地呈現方法，也是不同的體驗。

不是要刻意戰南北，但連帝王蟹都可以大致被分成北方帝王蟹跟南方帝王蟹，常聽到的美國阿拉斯加帝王蟹、俄羅斯帝王蟹、挪威帝王蟹、日本北海道帝王蟹等等，指的多是北方帝王蟹，捕抓的種類包含紅帝王蟹、藍帝王蟹、金棕色帝王蟹，其中又以紅帝王蟹為最大宗，而南方帝王蟹通常指的是智利帝王蟹。

有趣的是，這些帝王蟹不只分南北，甚至還真的是不同種的生物，同樣屬於節肢動物門－甲殼亞門－軟甲綱－十足－抱卵亞目－石蟹科，但北方帝王蟹屬於擬石蟹屬，南方帝王蟹則是石蟹屬，重點是，他們跟寄居蟹的血緣關係比較接近、而非螃蟹。

北方帝王蟹：堪察加擬石蟹（Paralithodes camtschaticus）
南方帝王蟹：巴塔哥尼亞帝王蟹（Lithodes santolla）

為了想認真探究這些帝王蟹到底差別在哪，不小心陷入的生物課漩渦，但或許對饕客而言，能搞清楚吃進嘴裡的到底是什麼蟹、買的時候怎樣不會被騙，可能還比較實際。

通常南方帝王蟹、也就是智利帝王蟹，殼上的刺會比北方帝王蟹更尖銳、更長，且更常用熟凍的方式販售、價格較便宜，也就是說，如果看到帝王蟹價格非常便宜，可以仔細觀察，牠的刺通常是又尖又長的，品名照理來說應該要標示熟凍的智利帝王蟹，肉質比較鬆散，但價格會比生凍帝王蟹便宜許多，當然智利帝王蟹也有生凍的，但為數較少，生凍帝王蟹大多是北方帝王蟹，價格較高。

這一篇我想多寫一點有關北方帝王蟹的故事。

帝王蟹被以帝王為名實在再合適不過，不僅外表霸氣如同帝王、價格也貴得像帝王，甚至在某些海域，也像帝王一樣橫行霸道。

帝王蟹對現在的我們而言，是不可多得的美食，但是對挪威旁的巴倫支海而言，帝王蟹卻曾經是恐怖的入侵者。1960年代，蘇聯科學家放了一些帝王蟹樣本到俄羅斯水域裡，沒想到這支帝王蟹大軍，居然沿著海岸往西行軍，爬進巴倫支海。

帝王蟹在巴倫支海簡直處於無政府狀態，原先在北太平洋還有像是北太平洋巨型章魚這類的天敵，但到了巴倫支海，因為沒有天敵、加上超強繁殖力，小帝王蟹的存活率極高，所到之處如巨人大軍來襲、踩平大地，排擠了其他海底生物的生存空間，使這片海域碰上前所未有的生態浩劫。

比圭內斯是挪威的一個小漁村，設有一些漁產加工廠，讓居民能夠賴以為生，帝王蟹的入侵對他們而言絕對是噩夢一場，勉強撐到了1980年代，又遇上漁夫們把能捕撈到的少少漁獲、送到其他地方加工廠去，導致比圭內斯經濟雪上加霜，最終連漁產加工廠都關門大吉。

當不少比圭內斯人決定搬離這裡、到他處覓生計時，有人開始捕撈帝王蟹，這才發現，當初的邪惡入侵者，不只能賣錢、還能賣很多錢，將比圭內斯從凋零邊緣給救回，仇人與恩人，只有一線之隔。

物以稀為貴是不變的真理，儘管海底的帝王蟹這麼多，但捕撈帝王蟹的成本、危險性極高，有趣的是，新聞報導、網路資料的似乎出處是同一份，大致上的內容是，美國阿拉斯加政府只允許每年的10月到隔年的1月份之間可以捕蟹，但捕蟹人大多會在10月、11月時出海一趟，就把捕蟹限額撈好撈滿，一年只要出海捕蟹五天，就能賺進新台幣三百多萬，但在這五天之中，每天要工作21小時，且有很大的機率回不來，風險包含海上作業本身就很危險，加上捕蟹季時氣溫極低，船殼容易結冰導致翻覆，低溫下疲勞工作也容易讓捕蟹人跌倒受傷、甚至落海溺水死亡，就算回得來也肯定是遍體麟傷。

在川郎活蟹海鮮料理那篇提到，受到烏俄戰爭的影響，帝王蟹的價格變貴，戰爭對帝王蟹造成影響的，還包含挪威捕蟹人的意外發財，過去俄羅斯人與挪威人共同競爭歐洲帝王蟹市場，不過烏俄戰爭後、俄羅斯遭到制裁，帝王蟹無法賣到歐洲去，如今暫時要算是挪威人的獨家生意了。

但實在很不好意思哪，寫了這麼多圍繞在挪威、美國阿拉斯加、俄羅斯的帝王蟹，可Salle d’Antoine安東法式料理用的是日本北海道的帝王蟹以及松葉蟹就是了，這裡帝王蟹佔太多篇幅了，松葉蟹有機會再寫好了。

儘管我比較常說帝王蟹，但希望以原本的菜單名呈現，以下還是以鱈場蟹稱呼。