【鮨佐樂】變態壽司、融化壽司當家的無菜單日料，初嘗香箱蟹
去年初開刀住院時，因為怕無聊帶了筆電入院，結果查著查著，列出一大張日料omakase清單，鰭佐樂就是當時被列入的其中一家。
當時列清單時沒寫備註，敘明為什麼想去吃，這次有機會去吃，依舊想不起當初到底是基於哪個理由把它列入清單，這樣反而也不錯，沒有先入為主的想法、沒有預先設想的立場，用開放的心去享用。
用餐完畢回來寫文章時，才去搜尋有關鰭佐樂的食記，發現是藝人常出現的愛店，這回用餐，沒有藝人、小傑師父也不在，所以完完全全可以撇除這兩個大家可能會想前往的點，單純就餐廳、食物來切入，心得可以更加公正客觀。
只不過，假使上述兩者也是餐廳靈魂之一，缺少了他們，鰭佐樂還能是鰭佐樂嗎？會不會也是影響心得的一個環節？
鮨佐樂好吃嗎?
就食材、烹調手法，鰭佐樂絕對可以稱上是好吃的日料，如果不考慮價格，是很棒的omakase日料餐廳。
但就客單價而言，一餐＄6000+10%的價位，我會覺得理當該有這樣的表現，並沒有特別意外之處。
所以如果只是問好不好吃，我會說很好吃，食材用的很不錯、調味也喜歡，這次是第一次吃到香箱蟹，料理手法讓人印象深刻，雖然在裡面吃到蟹殼，會覺得這不是該在這裡發生的事情就是了。
板前兩位師傅應對有禮、會適當跟客人互動，不會一直找人聊天、也不會一句話都不聊，拿捏得還不錯。
唯一讓人比較不舒服的是外場人員的服務，因為吃飯速度堪比數飯粒，外場人員不斷想把正在吃、還沒吃完的料理收走，讓人感到有壓力，後續並沒有其他候位的客人，不太確定這樣做的用意為何。
之前聽過有些比較嚴格的日料師傅會為了料理賞味時限，客人沒馬上吃掉就會立刻收走。
外場人員是否為這樣的用意不得而知，可以理解每一位師傅不同的堅持，但倘若真有這樣的要求，會比較適合完全專注品嘗料理的饕客前來享用，若是聚餐性質，應考慮是否有更適合的餐廳。
鮨佐樂訂位、交通
鮨佐樂使用inline系統訂位，每位會先用匯款的方式，收訂金$3000元，結帳時會直接扣掉，無法現場一次結帳然後退訂金，如果希望累積信用卡消費回饋或點數，是有點可惜。
搭捷運的話，可以搭到
大安捷運站6號出口走400公尺
【點我打開Google Maps】
台北市大安區大安路一段192號
02 2704 8200
鮨佐樂價格
午餐提供三種價位餐點
$3500
$5500：含店招牌三貫
$8000：海膽品項較多
晚餐提供三種價位餐點
$4000
$6000：含店招牌三貫
$8000：海膽品項較多
不同價位菜色道數一樣多，只有食材等級不同而已。
自帶酒水，開瓶費$500/瓶。
鮨佐樂菜單
石斑魚 水菜 冬筍
暖心暖胃的湯品，石斑魚肉質緊緻有彈性，搭配水菜跟冬筍一起享用，金桔切成的薄片增添柑橘類香氣，讓清湯滋味更豐富，美好的開始。
北海道香箱蟹 柴魚醋凍
讓人魂牽夢縈的一道料理，這是我第一次吃到來自北海道的香箱蟹。
香箱蟹就是母的松葉蟹，儘管松葉蟹本身價格就不斐，但因為母的松葉蟹只有每年的11月到隔年的1月份才開放捕蟹，因此價格更高。
咖啡色的是蟹子，吃起來粒粒分明、口感十足，如果說食物會讓人感動，吃到這口的時候那種心情大概就非常接近了。
黃橘色的是蟹膏，鮮甜濃郁，不帶一絲腥味，最上頭搭配的半透明醋凍，是店家用柴魚高湯製作的，非常提味，組合起來簡直完美。
師傅說，蟹子可比喻為珍珠，蟹膏可比喻為黃金，這道料理即是將金銀珠寶都裝進一個盒子裡，就像是女生的珠寶盒一樣，非常美麗的比喻。
這道榮登當日最喜歡的一道，但非常可惜的是底下的蟹肉中有沒挑乾淨的蟹殼，雖然可以理解這是難免，但仍會覺得這是不該在這樣等級的日料店中發生，有些遺憾。
鰆魚 洋蔥
鰆魚也就是我們說的土魠魚，表皮經過些微炙燒，不只有口感，也有香氣，搭配醬油醃漬過的洋蔥，魚肉的油脂與細嫩肉質，吃起來軟嫩，整體非常清爽，也是當天我很喜歡的一道。
北海道生干貝 磯煮鮑魚 銀杏果
北海道的生鮮干貝，外層裹上烏魚子的粉末，這樣的做法似乎現在越來越流行。黃綠色是來自愛知縣銀杏，吃起來仍帶有銀杏本來該有的苦味，但對我來說並不礙事。
先品嘗銀杏後，才吃磯煮鮑魚，搭配鮑魚肝醬，怕腥味的人可能還是會覺得帶一點海鮮腥味，主要來自那個醬汁，但我自己覺得還可以接受，鮑魚本身就沒甚麼腥味，較多的是鮮味，煮的頗入味，我滿喜歡的。
松葉蟹最中餅
糯米做成的最中餅殼，夾入松葉蟹肉、包裹糖心蛋黃作成的松葉蟹球。糖心蛋黃製作費工費時，得花上三天才能製作完成。
最底下鋪上的是柚子柿餅，綠色的則是吃鰻魚飯時常搭配的山椒葉，只不過吃鰻魚飯時大多是搭配乾燥的山椒葉粉，而這是新鮮的，最上層用松葉蟹膏點綴。
一口咬下，所有食材混和均勻，糖心蛋黃熟度恰到好處，由外至內都是均勻的晶透黏牙感。
這裡有個有趣的小插曲，我頗喜歡這道料理，更認真的嚼了幾下，發現蛋黃有個特殊香氣，想了一下，應該是紹興，詢問服務人員，她笑著要我問師傅，沒想到還真的是！師傅還轉過頭去跟另外一位師傅說我吃到這個味道的事情，看到兩位師傅好像覺得很驚喜，我也覺得很開心，似乎有種得到認證的感覺（笑）
即便我很喜歡這道，但柚子柿餅夾在中間甜甜的，我不是很喜歡，如果重來一次，我應該會想要挑出來，單獨吃掉。
青森大間 黑鮪魚
青森大間產的黑鮪魚，師傅驕傲的說，大間的鮪魚是全世界最好的黑鮪魚，還會提供這尾魚的「護照卡」供參考，像是這尾黑鮪魚，就記載是使用延繩釣的方式，捕撈上岸時，體重是220.6公斤。
油脂分布均勻細膩，肉質柔軟、入口即化，好吃的黑鮪魚大概就是這個樣子了。
靜岡 金目鯛
來自靜岡的金目鯛，最上層以柚子胡椒點綴，肉質細膩柔軟，也是我很喜歡的一道。
干貝真丈 葡萄蝦 茗荷 山茼蒿
新鮮干貝打成泥做成干貝真丈，搭配來自宜蘭的葡萄蝦，搭配茗荷與山茼蒿。
茗荷是日式料理中比較容易出現的辛香菜，這是我第一次知道它真正的名字，比較常見的名字是蘘(ㄖㄤˊ)荷、日本生薑，吃起來不會辣，但確實帶點特殊辛香料的味道。
札幌 海膽
軍艦壽司，上頭放上來自日本札幌的海膽，份量給的滿多的，不過我對海膽沒有太多研究，只要沒藥水味、沒有砂土，基本上對我而言就算是不錯的海膽了。
招待：北海道 赤貝
切花很美，但還沒入口就覺得有點不妙，或許是樣子有點像未料理前的雞胗，讓人覺得這北海道赤貝長得一臉很腥的樣子。
入口後果然非常不妙，腥味直接衝上來，口感又脆脆的，集所有我不敢吃的海鮮特徵於一身，沒嚼幾口就應是趕快吞下，多喝幾口茶。
我不確定北海道赤貝是不是吃起來本來就是這個樣子，如果是的話，這會跟生蠔一樣，成為我此生無緣的食物之一。
北海道沙丁魚
切花、刀工非常美的北海道沙丁魚，魚肉非常軟嫩，帶有我喜歡的鮮酸味，帶有一點薑末除腥、提味，是我很喜歡的一道。
炭烤日本章魚 鍋巴 檸檬泡泡 韓式味噌醬
冬季的喜知次油脂豐富，顏色是討喜的寶石紅，所以被認為是很有喜氣的魚類，與河豚、鮟鱇魚齊名，並稱日本三大名魚之一。
搭配蘿蔔泥，增添清爽感，據師傅所述，喜知次有50%都是油脂，但吃起來極為細嫩柔軟，不會讓人感到油膩，豐富的魚油，讓人覺得吃了都要變聰明了。
搭配山椒、檸檬，更添清爽感，如果每餐都能吃上這麼一小塊魚肉，也算是心滿意足。
北海道北寄貝唇
串烤的北海道北寄貝的干貝唇，上面撒上七味粉調味，口感頗具嚼勁，也沒有腥味，簡單的小品。
蔥花鮪魚卷 大腹 中腹 赤身
一塊壽司卷裡能同時吃到鮪魚三種部位，從油嫩的大腹、適中的中腹、再到清爽的赤身，中間的細蔥段讓整體更為清爽一些。
猜測這道可能是讓食量較大的人，能更添飽足感些，但小鳥胃如我，吃到這道時已經有點飽到天靈蓋了，此時來這一道真是讓人不知該開心還是難過。
開心的點是當然是很好吃，難過的是已經很飽了，不吃下去很可惜，吃下去又油郁到有點反胃，倘若可以選擇，提早上陣，替換掉前面幾道該有多好。
招牌：變態壽司
變態壽司是鰭佐樂的招牌壽司之一，醋飯放上鮪魚大腹，依序再疊上海膽、魚子醬，集日料中奢華高檔食材於一身。
印象中在其他日料也吃過類似的組合，但取了名字、又變成必吃招牌的，大概是在鰭佐樂才有，確實是很浮誇的組合。
但跟前一道有類似的問題，因為到後期已經飽到不行，來了個這麼高檔奢華、不吃不行、吃了又無福消受的一道，該說是幸福還是不幸？加上食材的味道都是比較濃厚的，讓人心裡實在是百感交集。
招牌：融化壽司
鰭佐樂的招牌之二，融化壽司，這是唯一一道師傅會親自交到你手上的壽司，好像是老爸把女兒的手交到女婿手上一樣，或許這樣的方式能讓客人感受到「融化」的精神。
比目魚鰭邊肉絕對是不必多說的油脂噴發，搭配上星鰻，照理說這種油脂量應該要多過前兩道，但或許是調味較重、且是熟食的緣故，吃起來竟然比較沒那麼油膩，但如果能往前面幾道挪移，仍會更好。
江戶前玉子燒 海膽
餐後甜點原本是一塊單純的江戶前玉子燒，但因為吃出糖心蛋裡面有紹興，師傅另外給了小招待，除了升級成兩塊玉子燒外，還額外給了不少海膽，跟聖誕節裝飾，非常有心。
比起傳統那種像蛋捲一樣甜甜的玉子燒，我更喜歡這種鬆軟像是海綿蛋糕一樣的江戶前玉子燒。
使用魚肉、雞蛋，以及山藥，經過兩個小時烹製而成，滿好吃的，雖然我真的已經飽到動彈不得就是了。
赤味噌湯
飯後湯品是我最喜歡的紅味噌，比起一般的味噌更鹹一點，但很合我胃口，只是老話一句，胃容量已經極限，喝兩口便讓服務生收走了。
服務生特別強調他們的漆器也很美，故給它一張全身照。
屏東檸檬 水梨 葡萄 蜜柑 草莓乾
使用來自屏東的檸檬做成的檸檬凍，底下有新鮮的水梨、綠葡萄，和歌山的蜜柑橘，搭配草莓凍乾以及薄荷葉一起享用。
後面幾道口味都偏重，水果盤吃起來清爽，稍微解了點膩，是不錯的收尾。
鮨佐樂餐酒搭
飲酒過量，有害（礙）健康
獺祭 二割三分 發泡濁酒 聖夜限定版
來自日本山口縣旭酒造的獺祭，可說是不喝清酒的人也會聽過的高人氣酩柄，全系列只做精米步合50%以下的清酒，香氣芬芳華麗，扭轉不少人對清酒的印象。
聖誕節限定釀造二割三分氣泡酒，將山田錦精米到只剩下23%，使用跟香檳一樣的瓶內發酵法，每年只會在聖誕節前夕生產600~1000瓶，相當稀有。
氣泡綿密細緻，散發清新水果香氣，但入口卻又十分俐落，原以為會非常甜膩，但在氣泡的帶領下，竟一點也不膩口，反倒十分清爽。
原先店家提供琉璃杯，但這款非常不適合呀！幸好店裡備有玻璃杯，好多了。
鮨佐樂心得
道數給的很足，且每一道都滿好吃，唯獨招待的北海道赤貝實在太腥、吃不習慣。
如果可以，會想移除中間幾道，讓後面三道較為油郁的品項往前擺，避免後面已經吃到太撐，還得硬吞高檔美味。
整體而言，外場人員急著收盤應是最大敗筆，若真為賞味時限因素，或許可直接跟客人說明是師傅對餐點的要求，若未及時吃完會需要立刻收走，不斷急著來收盤子，讓人覺得好像趕人家快吃完回家一樣。