【華西街擔仔麵】兩千元的擔仔麵?!華西街裡的凡爾賽宮,20年招牌菜蟹皇焗白菜必吃!隱身夜市裡的華麗宮殿Wen2022 年 12 月 18 日偶爾吃大餐 有陣子很常去華西街吃晚餐,久仰「華西街擔仔麵」大名已久,不過都只是在門口探頭探腦、一次都沒踏進去過。 本文目錄 華西街台南擔仔麵好吃嗎?華西街台南擔仔麵訂位、交通華西街台南擔仔麵菜單台南擔仔麵鮑魚竹笙雞湯鮮露蒸龍蝦半隻和風鮑魚沙拉蟹皇焗白菜香酥鮮蝦卷季節性鮮魚精美甜點華西街台南擔仔麵心得 聽說一餐吃下來要幾千塊跑不掉,讓我百思不得其解,到底是多高級的擔仔麵可以賣幾千元,甚至還可以拿米其林一星推薦?!這回總算有機會一探究竟,話說在前,蟹黃焗白菜真是好吃! 華西街台南擔仔麵好吃嗎? 不少人聽到吃一頓擔仔麵要花兩三千元覺得難以理解,但其實擔仔麵只是其中一樣菜色,其他的餐點都是新鮮海鮮料理而成,材料新鮮,餐點自然可口。越過平凡的街道、穿梭進看似普通的夜市,映入眼簾的是別有一番洞天的歐式宮殿,傢俱、餐具無一不是高檔一線品牌。不少都是老闆從國外搬回來的,隨便一張桌椅可能都是幾萬元起跳,讓庶民小吃搖身一變成為在皇宮裡享用的美饌,頗有柳暗花明又一村的體驗,加上餐點美味,很推薦來嘗試。 華西街台南擔仔麵訂位、交通 華西街台南擔仔麵使用inline系統、或電話訂位【點我去華西街台南擔仔麵訂位】搭捷運的話,可以搭到龍山寺捷運站1號出口走450公尺【點我打開華西街台南擔仔麵的Google Maps】台北市萬華區青山里華西街31-1號02 2308 1123 華西街台南擔仔麵菜單 有套餐跟桌菜兩種消費方式,套餐價位從$2200元到$5800元不等,這次是吃$2600元的套餐,也是我覺得所有套餐裡面CP值最高、菜色最喜歡的組合。能同時吃到招牌「蟹皇焗白菜」還有「台南擔仔麵」,價位又最為適中,非常推薦。 台南擔仔麵 本應是菜單上的最後一道,但既然是「華西街台南擔仔麵」的主角,當天一屁股坐下就先請餐廳先上這道。麵條是黃油麵,標準的擔仔麵用料,湯底裡頭有肉燥、鮮蝦、韭菜,當天是下雨天,抵達餐廳時又餓又累,先來上一碗,完美的調整。 鮑魚竹笙雞湯 竹笙是我最喜歡的食材之一,鮑魚因為很新鮮,肉質自然Q彈不在話下,搭配新鮮小鮑魚烹調出來的雞湯,湯鮮味美。 鮮露蒸龍蝦半隻 龍蝦肉因為非常新鮮,所以吃起來緊緻鮮甜、有彈性,簡單放點調味料蒸過,就非常鮮美。份量我覺得半隻反而剛好,一整隻會有點多,但如果真的很喜歡這道,所有菜色也都可以另外單點加點。 和風鮑魚沙拉 完美的沙拉,醬汁是所有沙拉醬裡面我最喜歡的和風醬汁,酸酸甜甜吃起來最沒有負擔,搭配生菜跟海藻,非常清爽。鮑魚就不用說了,新鮮彈牙,內臟處理得非常乾淨,也沒有任何砂土或腥味,搭配些許醬汁,表現更好。 蟹皇焗白菜 尋遍台灣都不見得能找到第二家比這更好吃的蟹皇焗白菜了!新鮮的蟹肉跟蟹膏,搭配干貝絲、白菜,最後以白醬奶焗,看似白呼呼的一片什麼都沒有,但滋味異常鮮甜,會讓人感動。份量也很剛好,吃完不會覺得負擔、也不會膩,只會猶豫要不要再加點一份,但想想還是一份就好,只圖那意猶未盡。這道賣相最普通,但滋味最驚人,一連替它拍了好幾張照片,可惜美妙滋味仍無法用相機記錄,只能親自品嘗才能體會。 香酥鮮蝦卷 蝦卷算是台南的招牌代表菜色,不過我卻很少吃,覺得口味太重、太油膩,一開始沒有抱太大期待。但這蝦卷一入口卻有些顛覆想像,外皮炸得非常酥脆,搭配生菜一起享用,增添一份清爽。裡面的鮮蝦據說是新鮮蝦子剝殼的蝦仁,不是冷凍的,加入荸薺、魚漿製作。雖然我不能衝進人家廚房看製作過程,不過我既不愛蝦卷、也不愛吃蝦,這道我一掃而空,應該不難理解它的美味。 季節性鮮魚 華西街台南擔仔麵的鮮魚料理就看當時什麼魚新鮮、什麼魚是當季食材,就用那種魚。烹調方式也是簡單放點蔥段、辣椒跟破布子下去清蒸,很能吃出魚肉鮮甜。順帶一提,破布子是我們家常用的食材,新鮮的破布子採收後不能直接吃,通常有兩種處理方式,其中一種是把新鮮的破布子擠破煮過,做成一塊一塊的「破布子磚」,能放在冰箱保存,通常會拿來煎蛋。另一種就是做成顆粒罐頭,保持破布子的顆粒形狀,用醬油醃過,一樣可以放冰箱保存,需要料理時再取出,通常就會像這樣拿來蒸魚,增添甘甜滋味。寫到這,讓我想起小時候,有幾個夏天,跟阿嬤處理這些新鮮的破布子直到太陽下山,阿嬤已經過世多年,但這些場景恍如昨日。 精美甜點 這次的甜點是芋泥甜湯,裡頭有紮實芋頭跟地瓜做成的小泥球,甜度適中。 華西街台南擔仔麵心得 嚴格說起來,我並沒有特別喜歡在外面吃中菜或台菜,因為我媽媽太會煮了,很難在外面吃到讓我眼睛為之一亮的菜色。華西街台南擔仔麵是少數讓我覺得,吃完還想再吃、有點懷念的,也可能是因為同樣來自台南,更增添一份思鄉之情。 之前不能理解擔仔麵跟米其林一星的關聯,不過實際來用餐一次,也就不太難理解,華西街台南擔仔麵之所以能拿下米其林一星,不見得是最會煮,但用的海產卻一定是最新鮮。創辦人許穆生的訪談也講過,他廚藝外行、只是很會吃,甚至店裡沒有主廚,各種菜色就是師傅們一起料理,秘訣就是用的海鮮絕對是最新鮮,而且只用野生漁獲、不用養殖。 華西街台南擔仔麵另一個最為人津津樂道的就是裝潢,走在華西街夜市,就算往裏頭探,都還無法一窺華美裝潢,真的要親自踏進來用餐,才能感受到人家說的「華西街裡的凡爾賽宮」是怎麼回事。 奢華歐式宮廷裝潢或許是吸引客人來訪的第一步,但用美食把客人留住,才是真功夫。