【青隅】挑戰貴婦三層英式下午茶頂標,最極致奢華,台北文華東方酒店飯店下午茶,魚子醬與香檳,雅詩蘭黛「白金級逆時」午茶饗宴Wen2024 年 3 月 17 日貴婦下午茶 作為一個朝九晚五的上班族,如何在每周五天、每天9小時以外,擠出更多自己的時間,好讓自己覺得對生活還有一點掌控能力,似乎成了我這類人不斷追尋的目標。 本文目錄 青隅交通、店家資訊青隅菜單招牌魚子醬香檳下午茶套組Calvisius 魚子醬 法式小圓薄餅 配料Henriot Brut Souverain NV下層鹹食黑松露蕈菇沙拉野莓法式雞肉凍慢燉牛舌長壽脆麵捲酪梨鮮蝦三明治西西里番茄鱈魚塔羅勒番茄乳酪鹹派綜合英式司康餅與自製果醬上層甜點肉桂紅橙泡芙法式黑松露香草芙朗蜂蜜覆盆莓優格穀麥餅開心果櫻桃蛋糕巧克力燕麥杏仁瑪德蓮青隅飲品愛爾蘭威士忌奶香茶白牡丹茶青隅小結 這樣卑微的小願望或許反映在,夜深了卻還捨不得放下手中的手機、桌上的平板、客廳的電視,非要報復性熬夜到最後一秒,好用這乾涸不堪的靈魂證明—除了工作外,我還有這些呢。偶爾的避風港,是著一襲華服、挑選一家下午茶餐廳,在與自身本質有些違和的點心三層架前,拍拍自己,作為辛苦生活工作的獎勵,彷彿自己就是宮廷中的貴族,只消與親友盡情談些不著邊際的閒話家常,世俗煩惱全都與我無關。下午茶結束後的時光,如鐘響12下,灰姑娘的馬車變回南瓜,我也回到現實,繼續為生活努力打拼。 青隅交通、店家資訊 青隅位在台北市松山區敦化北路158號臺北文華東方酒店的1樓02 2715 6886【點我直接打開Google map】搭捷運的話可以搭到台北小巨蛋1號出口走600公尺下午茶分為兩個時段13:00至15:0015:15至17:00 青隅菜單 青隅的下午茶有三種套餐可以選,包含經典下午茶:$1580,三層點心塔、茶或咖啡香檳下午茶:$2180,三層點心塔、茶或咖啡、香檳一杯魚子醬下午茶:$4280,三層點心塔、茶或咖啡、香檳一杯、魚子醬15公克、小圓薄餅八片、圓餅配料七碟以上價格為每人,低消為每人點一套餐,另收10%服務費魚子醬下午茶目前停售,不確定是否為了配合新一期(3/11-4/30)菜單純淨海洋『龜』寶而暫時停售,畢竟該期菜單主題是海龜、大海以及呼應生態永續,若出現魚子醬似乎不太妥適。青隅平時供應的是三種經典下午茶,但滿多時候會跟不同品牌合作、推出聯名下午茶,像是我這期吃的是青隅跟雅詩蘭黛白金級黑鑽松露系列保養品推出的聯名下午茶,除了餐點外,還會附贈品牌相關禮品,像是保養品、護膚券等等,也算是有吃又有拿。惟我實在太會拖稿了,這期早就已經結束檔期,才甘願要寫記錄,但也無妨,大致上除了甜、鹹點的創作理念不同、更換菜單外,品項其實都是由甜點、鹹點、司康、茶等元素組成,聯名款式只是讓下午茶組增添繽紛氣息,否則若時常拜訪,每回吃的都一樣,那也會很無趣的,對吧? 招牌魚子醬香檳下午茶套組 Calvisius 魚子醬 法式小圓薄餅 配料 青隅工作人員會先協助將Calvisius 魚子醬開罐、放置於碎冰碗中,附上貝殼湯匙供取用,搭配的是八片法式小圓薄餅,可以依照個人喜好,搭配配料碟使用。配料包含碎紫洋蔥、酸奶、辣根醬、碎雞蛋黃、酸豆、蝦夷蔥末、碎雞蛋白。首先可以先用貝殼湯匙舀一點魚子醬放置在虎口,稍微提高魚子醬的溫度,品嘗後再飲用一口香檳。接著取一小圓薄餅,放置喜歡的配料、搭配著魚子醬食用。魚子醬的味道頗鹹腥,但我本來就好此道,吃得津津有味,配料碟的品項也是我本來就喜歡的,比較特別的是辣根醬,過去多在西餐廳看到,吃起來有點像是芥末醬一樣帶點嗆辣,配料的量應該是多抓了一些,最後會剩下不少,但也都被我吃光了。魚子醬下午茶的價格直接是其他品項的一兩倍,猶豫了好久殘殘給他點下去,不難理解那盒Calvisius 魚子醬是多麼身價不斐,若以30公克計算市價約$4100,套餐供應的是15公克,大約就要$2050元。Calvisius 是來自義大利的頂級魚子醬品牌,雖然真的十分美味,但書寫過程了解一下魚子醬的製作過程,似乎頗為殘忍,除非能有更友善的製作方法,否則之後不會再吃了也說不定。 Henriot Brut Souverain NV 來自法國香檳區的Henriot Brut Souverain NV,氣泡綿密且紮實,充滿清新、清爽的蘋果酸香,同時亦能感受到多汁的柑橘香氣,及些微清涼的礦石感。 飲酒過量,有害(礙)健康 下層鹹食 黑松露蕈菇沙拉 使用紅吉康菜鋪底,像是小船一樣的意象,搭配玉米、綠花椰等蔬菜,最後點綴上黑松露。這無異是一道相當清爽的蔬食小點,底下的紅吉康菜我還是第一次吃到,整體搭配色彩繽紛、讓人食慾大開,不過吃起來並沒有太明顯的松露味,是比較可惜的。吉康菜又被稱為比利時苦苣,是歐洲相當常見的一種蔬菜,長的跟大白菜有一點點像,不過個頭小一點,直接吃的話有一點點苦味,但像這樣搭配其他食材品嘗,倒是不覺得很苦。 野莓法式雞肉凍 將舒肥雞肉包裹在野莓凍裡,搭配方形的塔皮,雞肉凍中雞肉的味道還滿明顯的,搭配野莓凍我覺得不太適合,加上野莓凍裏頭有莓果籽的口感,咀嚼起來頗為干擾,以及底下塔皮為了做的小小的,口感就會又硬又乾,是比較可惜的一道。 慢燉牛舌長壽脆麵捲 雖然我不敢吃牛舌,但這道小巧精緻,還是鼓起勇氣嘗試。慢燉牛舌長壽脆麵捲的外圈,用的是麵線,吃起來具有香脆口感跟香氣,牛舌雖然已經切成丁狀,但因為我對牛舌實在太敏感了,還是能感受到脆脆的口感、還有牛舌獨特的腥味。幸好份量不大,兩口也就吃完了、無傷大雅,雖然我還是不太敢吃牛舌,但覺得這道表現算是不錯了。 酪梨鮮蝦三明治 綠色的布里歐麵包中夾入鮮蝦海鮮慕斯餡料,再將酪梨片平鋪上頭,最後以魚子醬點綴。鮮蝦慕斯的氣味比較濃郁一點,怕海鮮腥味的人可能會吃不習慣,不過份量小小的,一口吃掉道也還行。 西西里番茄鱈魚塔 用海苔包裹住鱈魚,最後以鮭魚卵點綴,內餡有一點馬鈴薯泥的口感,外頭的炸海苔吃起來非常像泰國小老板海苔零嘴的口感,我滿喜歡這一道的。 羅勒番茄乳酪鹹派 千層塔皮包裹乳酪、番茄製成的內餡,同時能品嘗到一點青醬的香氣,乳酪味道很重,喜歡鹹派的人應該會滿合胃口的。不過可能是拍照拍太久了,這種千層酥皮類的點心,還是趁熱吃,皮才不會太過乾硬。 綜合英式司康餅與自製果醬 青隅下午茶套餐中包含一人兩顆司康餅,附上凝脂奶油(clotted cream)、兩種口味的青隅自製果醬。青隅給的司康抹醬算是非常道地的,有些下午茶餐廳提供的奶油是鮮奶油,雖然同樣美味,但若要談及正統,恐怕還是要附上凝脂奶油才是絕配。目前能查到、凝脂奶油的做法是使用全脂牛奶,例用蒸汽或水浴法間接加熱,冷卻後、將表層乳脂肪收集起來,就是凝脂奶油,顏色通常呈現灰白色,而不是牛油的黃色、也不是鮮奶油的亮白色,奶香濃郁,確實是司康的絕配。而在果醬口味上的要求,最正統的英式下午茶把草莓果醬奉為圭臬,就算不是草莓,也必須是跟莓果類有關的,不過時至今日,果醬口味多元,就算搭配個杏桃、柑橘果醬,也不會有人說不行的—極致英國下午茶文化擁護者除外。兩顆司康餅中,包含原味、以及果乾口味,其實我已經有點忘記果乾是鳳梨還是柑橘,口感不乾硬,可以輕易用手掰成兩半,再抹上凝脂奶油與果醬搭配享用。有趣的是,先抹奶油、還是先抹果醬代表著兩種不同的下午茶文化、各有擁護者,就跟南粽、北粽總能在年年端午節時大戰南北一樣。兩種派別分別為德文郡派:先奶油、後果醬康瓦爾郡派:先果醬、後奶油下午茶文化戰爭除了奶油與果醬順序外,喝茶時應該先倒茶、還是先加牛奶,同樣引發論戰,這待後續再提。或許對台灣人而言,奶油跟果醬的順序根本沒差,吃下肚都一樣,但對英國人而言,這可是要用生命捍衛的信念,如同台灣人對政治立場般的神聖不可侵犯,這件事情從一個小故事可見一斑。2023年7月,威廉王子(Prince of Wales)和凱特王妃(Princess of Wales)一起參加了一個慈善活動,中間出現一個談論如何吃司康的環節,凱特王妃毫不掩飾的說自己是康瓦爾郡派的,也就是習慣先塗果醬、再塗奶油,這件事情引發了不少議論,甚至還有人因此表示對凱特王妃感到失望。很明顯的這是一個無論你怎麼回答都會有另一派的人反對你的議題,沒想到同樣的問題拿來問威廉王子,他回答,看哪個配料離我比較近,我就先塗哪個,誰都不得罪的回答、十分聰明。並非英國人的我,無論德文郡派抑或是康瓦爾郡派,我覺得吃起來都很不錯,或許兩顆司康,我可以個別用不同的方式品嘗。 上層甜點 肉桂紅橙泡芙 泡芙搭配綿密奶油,以及胡蘿蔔、紅橙等食材,香甜不膩口。可惜的是,取名叫做肉桂紅橙泡芙,但既沒有肉桂的味道、也沒有紅橙的味道,反倒是椰子的味道十分明顯,雖然有點疑惑自己到底吃了什麼,但裡頭的奶油內餡滑順不膩口,其實意外的還滿好吃的。 法式黑松露香草芙朗 或許可以榮登本次最驚艷甜點榜首,以酥脆的芙朗塔皮為底,將松露融入卡士達奶霜中,香氣十足,芙朗塔皮吃起來有點像起酥,但又更薄脆,松露香氣非常濃郁,整體不甜膩,十分美味的一道、令人回味再三。 蜂蜜覆盆莓優格穀麥餅 使用近似於砂糖餅乾的餅乾體做底,搭配優格穀麥餅,我自己沒有非常喜歡,一方面我不喜歡這種口感的餅乾,過於乾硬、比較單純的麵粉、糖的口感,加上上頭的苺果慕斯我也不是太喜歡,不過外觀一如既往的精緻可愛就是。 開心果櫻桃蛋糕 雖然底部餅乾用的也是近似砂糖餅乾的底,但並非單一口味,厚度也做得比較薄一些,接受度就高一點。青隅使用奶油的力道可說是恰到好處,幾乎不黏膩,開心果櫻桃蛋糕除了有巧克力元素外,甚至有一點點麻油香氣,看似不搭的組合其實絕配!櫻桃與開心果的香味也很充足,尤其上頭的金球,是有點像是葡萄的樣子,那層金皮是像葡萄皮一樣可以剝開的,質地有點像是日本Cororo軟糖的皮一樣,我非常喜歡的一道。 巧克力燕麥杏仁瑪德蓮 外觀看不太出瑪德蓮的樣子,吃起來也沒有太多瑪德蓮的口感,不過杏仁香氣十足、味道豐富且濃厚,上層橢圓金球口感跟上一道的相似,有軟糖皮的口感,裏頭包裹的巧克力慕斯十分綿密。雖然我不是很喜歡底層這種小酥餅,但若少了這個小酥餅作為載體,大概很難把整塊蛋糕拿起來。 青隅飲品 愛爾蘭威士忌奶香茶 幾乎每次來都會點的愛爾蘭威士忌奶香茶,實則以紅茶為基底,喝起來有迷人的可可及奶油香氣。香氣來源並非直接在茶湯中加入威士忌,而是使用印度秋採的阿薩姆茶茶葉、在烘焙的過程中添加了可可、愛爾蘭威士忌,因而散發出迷人芬芳,搭配牛奶我覺得也很不錯,不過如果需要牛奶,必須自行跟工作人員索取,店家不會主動提供。 白牡丹茶 雖然工作人員介紹說這是一款綠茶,但找過資料後,發現這應該是款白茶才對。綠茶與白茶的差別,在茶湯顏色上沒有像紅茶有那麼明顯的差異,差異主要在製程上,相較於不發酵的綠茶,白茶屬於微發酵茶,不經過殺菁跟揉捻,所以每次喝白茶時我老覺得像在喝葉子水。在初春採摘最嫩的芽葉,搭配哈密瓜薰香調味,因此喝起來真的有股淡淡的哈密瓜清香,茶湯色澤呈現淺青黃色,十分清爽,搭配牛奶就不太適合了,直接喝是比較剛好的。 青隅小結 青隅在我心中大概要算是高檔三層下午茶的頭牌,指的當然不只有價錢,包含餐點的精緻程度、美味程度、餐具的講究程度。正統的英式下午茶除了三層架、司康外,還會有一杯香檳,必須有專業的濾茶器、替茶壺保溫的外套,不確定是不是記憶錯亂,雖然這次造訪,並沒有看見,但印象中曾有一次來青隅喝下午茶,確實看到工作人員幫茶壺穿上保溫的外套,感覺十分精緻可愛、又很講究。寫到這,突然想到,沒錯,就是講究這兩個字,英式下午茶對我而言的魅力或許除了讓人暫時逃離現實的紛擾,過程中講究了各式各樣的儀式感,讓自己有種把日子過得井然有序的明白感,畢竟平時生活步調急湊,但下午茶時光讓一切都慢了下來,如同一首英國民謠的歌詞:When the clock kicks at four everything in this world stops for tea.「當時鐘敲響四下時,世上的一切瞬間為茶而停。」一份講究的英式下午茶有讓人能自由穿梭在繁忙的工作、與幽靜的時光的魔力,即使現實生活有什麼辛苦的,在下午茶時光裡,似乎一切煩惱都隨風遠去。