【鳥哲 燒物專門店】雞肉串燒專門店，半生不熟的烤雞居然超好吃！雞也有蝴蝶袖，真正香的雞屁股在這吃！
耳聞大直有一家專做雞肉料理的餐廳叫做Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲，但我怎麼樣就是刷不到位置，盛怒之下（？）發現這家同樣是以雞肉料理為主的鳥哲燒物專門店，雖然起初是有點找替代品的心情，但竟意外成了十分合拍的餐廳，或許直接竄升正宮也說不定。
鳥哲燒物專門店好吃嗎?
鳥哲燒物專門店是以雞肉為主的燒烤店，用的所有肉品都是桂丁雞，也就是除了雞肉，幾乎沒有其他的肉類，吃燒烤必點的牛肋條、牛五花這裡通通都沒有，像我這種吃燒烤必點牛肉類食材的人，一開始一定會懷疑，沒有牛肉的燒烤吃起來怎麼會過癮？
但實際吃一輪下來，我覺得體驗優於預期，雖然我愛吃牛肉類燒烤，但雞軟骨、雞皮也是無法割捨的燒烤食材，但常常吃到烤得不夠酥脆的雞皮，軟軟爛爛吃起來很噁心；或者雞軟骨上通通是肉，不禁讓人疑問，我不是點雞軟骨嗎，幹嘛給我一堆肉？
鳥哲燒物專門店既然專門提供雞肉類食材，這些料理都不馬虎，本身就特愛雞肉的人當然很推薦，就算是跟我一樣偏愛牛肉的人，我相信你也會喜歡的。
鳥哲燒物專門店訂位、交通
鳥哲燒物專門店使用inline系統訂位，但打電話店家也是會接啦。
店家說為了提昇服務品質，確實曾經考慮營業時間內不接電話，不過營業十年來不少顧客都已經習慣打電話，因此作罷。
搭捷運的話，可以搭到
芝山捷運站1號出口140公尺
台北市士林區福華路128巷12號
02 2831 0166
店家18:00開始營業，如果希望能點到全面一點的品項，建議訂早一點的餐期，因為每天食材都是依照訂位人數去抓大概的量，如果在比較晚的餐期用餐，很可能你想吃的品項都被前面的客人給點光了。
如果真的沒辦法吃那麼早的時間，也可以在訂位的時候跟店家預留想吃的品項，店家會願意協助保留。
鳥哲燒物專門店菜單
桌上有兩種調味罐，山椒粉以及七味粉，如果覺得味道不足可以酌量添加，不過我覺得滋味都很夠，到頭來其實沒什麼用到。
雞肉韃靼 $280
將雞胸肉表面炙燒約一分熟，分切成雞丁狀，搭配酸豆、蕗蕎，攪拌均勻後搭配奇福餅乾一起享用，餅乾不夠也可以續，飄散出濃郁的松露香氣。
松露的味道非常重、甚至有點太重，不過因為我很喜歡松露，對我倒是不礙事，但猜想濃郁香氣應該是來自松露鹽或者松露油，尾巴帶點雞肉的甜味。
雞肉能做生食的部位包含里肌、雞胗、雞胸三處，原先其實是想點雞肉刺身，但畢竟沒有吃生雞肉的習慣，最後還是沒跨過心理門檻，退而求其次改吃也算是有生肉的雞肉韃靼，或許下次去就能點雞肉刺身了也說不定。
雞鬆飯 $240
雖然很喜歡吃肉，但還是需要來點米飯類澱粉主食。
這道雞鬆飯有點類似雞肉臊的感覺，令人驚豔的是，一般會使用豬肉、牛肉製作肉臊，是因為這兩種肉類的油脂豐富，如果缺少了油脂，肉臊就會乾柴且不香。
鳥哲燒物專門店照樣能把雞肉炒出香氣、口感，而不致於乾癟、焦掉，畢竟肉臊困難之處就是必須小火慢燉，一不小心可能就整鍋焦掉報銷，也或許是拌入了生蛋黃，所以更柔潤。
山葵里肌肉 $90
雞的里肌部位調理至七到八分熟，搭配現磨山葵，簡單調味卻有不凡美味。
這道我覺得必點，可以給予超級美味的評價，肉質鮮甜激似之前在PS Sake Bar日本酒食処吃到的鮪魚打敲燒，但味道沒那麼強烈，不過肉類胺基酸鮮甜的滋味無異，沒有烤到全熟，如果雞肉刺身跟雞肉韃靼都不敢點、卻還是想嘗試鮮雞肉的美味，這道山葵里肌肉我覺得可以試試看。
三角軟骨 $90
接近我心中完美的三角軟骨，也是當天吃得超飽、仍回點一串的品相。
烤雞軟骨有兩種，我心中標準的是三角軟骨，但有時店家賣的會是另一種圓形的雞膝軟骨。
三角軟骨比較常見，我比較喜歡不帶肉、或者只帶些微肉絲的就好，整塊都是肉的雞軟骨我覺得比較適合拿去炸。
鳥哲燒物專門店的三角軟骨烤得恰到好處，肉也不會太多，調味剛好，點個十串都不為過。
雞頸肉 $130
顧名思義就是雞隻頸部的肉，量不多，也是外面燒烤店比較少見的品項，吃起來Q嫩有彈性，雖然嚴格說來還是雞肉，不過吃起來卻有媲美雞皮的彈性，但又更紮實、有嚼感一點。
調味會比較偏重，非常適合下酒。
炙燒雞翅膀 $110
吃燒烤時我通常不會點雞翅膀，因為不方便食用，常常啃的很狼狽，加上料理的熟度很吃師父技術，有時候翅膀已經焦掉、小翅腿的部位居然還沒熟透。
但鳥哲燒物專門店的雞翅已經做好初步的去骨，除了很容易能把兩根骨頭剔除、食用外，熟度也更容易掌握，雞肉燒烤比較多都是吃滋味、下酒的食材，如果喜歡有實際吃到肉的感覺，這項炙燒雞翅膀會是好選擇，肉的份量不少、調味也很足夠，雞皮酥脆、雞肉鮮嫩有彈性，要下酒、想吃飽都很適合。
雞皮 $90
燒烤必點選項之一，烤的非常香脆、焦香四溢，油脂被逼出後，只剩下酥香的雞皮，不油不膩，也是可以點上十串的一品。
唯調味的部份，第一串吃到的頗鹹，第二串幾乎沒什麼調味的感覺。剛入座時師傅就有提醒，如果調味需要調整可以跟他們說，但因為也不覺得不好吃，也就沒特別反應了。
雞振袖 $100
雞胸跟雞翅連接的地方，有油脂，所以吃起來特別嫩，吃起來有點像雞腿、雞胸肉混合的口感，需要實際吃到肉感的，也可以點這款。
鳳凰肉（橫隔膜） $130
吃燒烤常點的牛橫隔膜，不只牛有，雞當然也有橫隔膜，在鳥哲燒物專門店的菜單上稱為鳳凰肉，小小一串需要三隻雞才串的出來，當然吃起來也就是三塊這種感覺。
大家對牛的橫隔膜或許比較熟悉，我覺得雞的口感也很類似，只是不像牛的橫隔膜那般韌，而是保有嚼勁、卻又不費太多勁，且頗多汁、好入口。
糖心蛋肉捲 $130
店裡可以吃到唯一不是雞肉的肉類，糖心蛋外頭包裹著像是培根般的豬肉片，上菜後老闆會先讓你拍照，再幫你切對半。
是意料中的味道，不過糖心蛋的熟度做的很剛好，喜歡雞蛋料理的話不妨點來試試。
蔥段雞肉 $100
也是看到品名、照片就比較能想想到味道的一品，一般燒烤店也頗有機會可以點到的商品，只是一般燒烤店用的會是豬肉或牛肉，雞肉應該還是比較少的。
使用的部位是雞胸跟雞腿，所以一串就能吃到兩個不同的部位，也是雙享受的一款。
腿中寶（雞膝軟骨） $100
前面講到雞軟骨分成兩種，雞膝軟骨在鳥哲燒物專門店的菜單上叫做腿中寶，就是膝蓋軟骨，其實名字取的也頗貼切的。
比起三角軟骨，腿中寶吃起來比較軟Q、沒那麼脆，確實還是有一小塊軟骨的部位，但比起三角軟骨的軟骨又更有彈性一點。
只是如果要問我，我還是毫不猶豫選三角軟骨，不代表腿中寶不美味，只是我對三角軟骨執念太深所致。
小手羽（雞翅尾端） $120
也是我非常喜歡、但外面少見的一道，使用的部位是雞翅的尾端，最後一段常常被忽略丟棄的地方，把雞骨頭去掉、僅留下膠質、皮的部位，所以吃起來香酥帶Q軟，油份火烤後被逼出，吃起來像是帶有更多膠質的雞皮，是特別又美味的一品，建議一定要點來嚐嚐。
小時候老媽對我們的飲食控管頗為嚴格，不太讓我們吃炸物，加上家裡不寬裕，這種額外的花費當然是能免則免，偶爾放行的時候我們會到橋邊的炸雞攤買雞翅，因為雞排太貴了，印象中雞排要$35，但雞翅只要$10，一人只能分到一支，所以竭盡所能嗑乾抹淨，雞翅尖端的美味，倒是很小的時候就品嚐過。
不過阿祖跟阿嬤總會阻止我們把雞翅吃得太乾淨，因為他們認為那是雞隻打藥時注射的部位，少吃為妙，但一來這裡使用的雞是不打抗生素跟藥物的桂丁雞，二來，如果真的要注射，也是擴散到全身，大概不會只累積在一個雞翅部位而已。
總之，我還是開心地吃光了。
蘑菇 $150
蘑菇去掉蒂頭後，與蔥絲搭配烹烤，菇帽中間的湯汁是自然形成的，喝起來非常鮮甜，有種讓人起雞皮疙瘩的鮮味。
通常蘑菇比較常出現在中式料理，沒想過蘑菇跟蔥的鮮味居然可以這麼搭，菇肉非常肥厚，嚼感十足。
帝王雞湯 $230
桂丁雞製作成的滴雞精，所以小小一杯要價不斐，大概也不是真的拿來當做湯品飲用，感念自己的辛苦，點一杯來補一補。
畢竟不是雞湯而是滴雞精，喝起來比較醇厚、濃郁的感覺，嘴唇也能感受到膠質黏稠的觸感，看到店內文宣才知道這有整盒禮盒販售的版本，有送禮需求也是不錯的選擇。
雞生蠔 $170
雞生蠔就是雞大腿前最大的一塊肉，雞腿排上有一塊凹下去的骨頭，裡頭有一塊接近圓形的肉，因為很像從貝殼中取出貝肉、生蠔肉的感覺，因而得名，我覺得叫做珍珠肉也很貼切就是。
過去在其他店家也看過雞生蠔這個品項，只是我從來都搞不懂到底是哪個部位，鳥哲燒物專門店夥伴解釋很久我才搞清楚。
小時候吃營養午餐，常常出現滷雞腿排這道菜，通常裡面會有一大塊因為比較厚、所以很難滷到入味得那塊，就是雞生蠔。
但畢竟它天生就是這麼大塊，做成串燒也是一樣，調味僅能遍佈在表面，如果真的很想吃到肉的感覺可以點，畢竟它幾乎可以說是最大塊的肉了，但我還是比較喜歡吃充滿調味料的品項就是了哈哈哈哈。
蘆筍 $90、櫛瓜 $90
也吃夠多肉了，鳥哲燒物專門店燒烤店也提供一些蔬菜烤物，當然葉菜類的比較難啦，烤櫛瓜比較常見，鳥哲燒物專門店的櫛瓜烤得恰到好處，保留水份、不會乾癟。
不過出現了烤蘆筍倒是比較少見。
每次看到蘆筍就有特別的感覺，因為小時候家裡務農，阿嬤什麼都種，水稻、高麗菜之外，就是蘆筍，一直到阿嬤生病過世前，家裡前面一大片田種的都還是蘆筍。
天亮前阿嬤會去田裡收割蘆筍，帶到菜市場去賣，用一個像是高跟鞋底般斜邊的木製台，幫蘆筍們削好皮，一把賣$50，還有另外一種不必削皮、更幼嫩的蘆筍苗也是同樣價格，對當時的我來說，覺得這東西也太貴了吧，結果長大後才發現阿嬤賣的還真是便宜。
雞心管 $120
顧名思義是雞心的一部分，雞心可以被分為上半部、下半部：
雞心管是上半部比較有油脂的部份，通常會做醬烤的方式
下心就是比較接近我們印象中的雞心，口感比較嫩，通常會做鹽烤，鳥哲燒物專門店菜單上的名稱就寫作一般的雞心，分開販售。
因為我不敢吃內臟，所以我從來不會點雞心這個部位，但因為雞心管吃起來比較沒有內臟那種軟軟的口感，我還算可以接受，雞心管的調味比較重，也算是很下酒的一品。
鳳尾（雞屁股） $90
鳳尾也就是雞屁股的意思，外面常聽到稱呼為七里香，鳥哲燒物專門店給它取了鳳尾這名稱，更文雅一點。
過去我是不可能主動點雞屁股來吃的，不僅是覺得心理障礙，更覺得有個奇怪的味道，還要啃半天，想不透它好吃的點在哪。
要不是鳥哲燒物專門店的店員大力推薦，最後突破心防，我大概就吃不到這麼好吃的雞屁股了，不僅去掉骨頭、腺體，雞屁股常出現一大塊像是肥油的東西，不知道是也一併被去掉，還是因為烤透所以變得緊緻香脆，總之我沒有吃到那塊肥油，如果沒說這是雞屁股，你一定也吃不出來。
對屁股有障礙的話，不妨點來試試，或許可以讓你對雞屁股改觀。
鳥哲燒物專門店餐酒搭
飲酒過量，有害（礙）健康
出門前一直猶豫到底要自己帶酒，還是點鳥哲燒物專門店的酒就好，因為家裡冰箱爆炸，不少清酒買來也捨不得喝，是到了該分離的時候了，加上不確定鳥哲燒物專門店供應的清酒種類到底多不多，最後還是隨手抓了一支出門。
說也奇怪，這支到底打哪來的，到現在我還是想不起來。
順帶一提，鳥哲燒物專門店的開瓶費是$500，我自己覺得除非你有非常喜歡的酒、一定要自己帶，否則店裡的清酒種類算是不少了，言談間覺得店員對清酒也是有想法的，不妨請店員推薦也是不錯的選擇。
另外店裡也有啤酒、燒酎、紅白酒、梅酒，但除了啤酒、梅酒外，大多必須開整支，可依照自己的需求決定。
玉川酒造 It’s The Key 純米吟釀
不少人對清酒的印象就是「米味很重、臭臭的、老人在喝的」，確實傳統一點的清酒，是滿接近這類敘述的，也因此後來陸續出現一些比較新派的清酒，希望讓年輕人也能愛上，例如喝起來甜甜的甘口酒、或者帶有一點氣泡的。
其中有一種類是酒精濃度既低、喝起來又酸酸甜甜的清酒，像是甜白酒一樣，廣受喜好，我第一支覺得非常好喝的是富久錦純米Fu.，酒精濃度只有8%，喝起來甜甜酸酸，連不愛清酒的老爸也愛不釋口。
玉川酒造的這款It’s The Key 純米吟釀，一入口就讓我想到富久錦純米Fu.，但比它更為酸甜，可以大膽斷言，不喜歡清酒的人，可以因為這支酒而對清酒改觀，當初取名為It’s The Key也是象徵這是一把讓人進入清酒世界的鑰匙，非常有趣。
因為吃的食物味道很重，所以搭配起來覺得酒的味道依舊很甜時，就覺得很奇怪，才發現它的日本酒度是-40，已經是我喝過酒度負值最高的酒款，而酸度也有4.6，所以整支酒喝起來滋味很豐富，又酸又甜。
因為酒精濃度只有12%，喝起來不太有感覺，咕嚕咕嚕很快就解決掉了。
前面提到，至今我仍想不起這支酒到底打哪來，當然也不記得到底在冰箱裡冰多久、過程是否一直都保存得宜，一開瓶店員就問這支酒是不是怪怪的，因為顏色偏黃，但因為我之前喝過類似的酒款，酒液確實顏色都是偏黃，所以也沒想太多，只是喝到後面確實覺得喝到一股不尋常的熟味，猜測是這支酒進我家冰箱前被室溫貯藏過，或者是已經出荷好段時間（現在我也想不透當時為何沒想要看一下瓶身的製造時間）。
後來看了別人的照片，確定這款酒的顏色應該是本來就偏黃，是也沒太多問題，不過覺得店員留意到這件事，還是讓人覺得滿細心的。
鳥哲燒物專門店心得
雖然一開始是因為訂不到Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲所以想說吃個鳥哲燒物專門店來充數也好，但吃完後竟覺得就算吃不到Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲也無所謂了。
鳥哲燒物專門店的肉品種類雖然只有雞肉，但整體吃下來卻不無聊，有很多以前不敢吃的食材也都在這邊改觀，若是原本就喜歡的食材也變得更喜歡。
像是雞軟骨跟雞皮，明明就是很美味的東西，卻不只一次吃到其他家烤到難以下嚥的地步，鳥哲燒物專門店都能吃到完美、標準的產品。
真要說缺點大概就是地點離我的活動區域太遠了，不過離捷運站很近，也算是加減補足了一點回來。
後記：寫這篇最困難的大概就是，這些雞肉們烤熟後都長得好像，要不是非常仔細一個一個對，還差點漏掉好幾串。
