【T+T】訂位技巧公開，秋季菜單完整心得，辣椒螃蟹、葡萄、虱目魚、烏魚、海參、蕎麥、桂圓，米其林一星
T+T好吃嗎?
每季更換不同的菜單，比起上一季，這次的我覺得料理普遍偏鹹，我已經是吃滿重口味的人，所以也滿好奇其他人是否也這樣覺得。
我算是有點挑食的人，很多食材都不吃，但因為希望體驗完整菜單，沒有請T+T更換食材。
這次有幾道菜，把我本來不是很喜歡的食材，轉換成我可以吃的下、且還算喜歡的料理，這點我覺得是優點。
餐酒搭配是T+T為人所熟知的特色，這次完整點了一套。
我覺得酒跟餐點的搭配都還算合拍，招牌黑松露鴨肝車輪餅這次搭的組合是我覺得最成功的。
較可惜的是T+T比較熟悉的強項應該仍是在葡萄酒，這次搭配的清酒稍嫌生疏，杯型挑選也有調整空間，不過為了增加多樣性而加入清酒元素，仍覺得是加分。
無論如何，畢竟不容易訂到，如果更換了菜色，有機會訂到都會去試試。
T+T訂位技巧、交通
T+T使用inline系統訂位，需預刷訂金NT$1000/位
【點我去T+T訂位】
常被問到，像這樣的訂位困難的餐廳，點開訂位頁面「通常」顯示訂位已滿，也不接受電話訂位，但我已經訂到數次、是不是有什麼技巧，還是有門路幫忙訂位？
答案是：沒有，如果有，就是勤能補拙，我是採取土法煉鋼法，沒事就刷一下，運氣好就會碰到座位釋出，然後想辦法喬出時間來。
至於為什麼不找代訂呢？對於不計代價、就是想吃到的饕客們而言，或許是一件省時省力的好方法。
但對我來說，自己訂到訂位困難店也是用餐體驗的其中一部份，加上我不認為這樣多出來的成本、會是我願意為這一餐額外付出的，所以不考慮這樣的選項，當然，有不少主廚是不樂見以付費代訂方式前來用餐，可能還會生氣呢。
搭捷運的話，可以搭到
台北小巨蛋捷運站1號出口走400公尺
【點我打開T+T的Google Maps】
台北市松山區敦化北路165巷11號
02 2719 9191
T+T價格
套餐NT$2680+10%/位，另外收水資NT$80/位
Wine Pairing
4杯NT$1280
7杯NT$1680
T+T菜單
飲酒過量，有害（礙）健康
每一季菜單不同，這一季的菜單以東南亞開場，最後回到東亞台灣。餐酒搭配依照菜色順序，與T+T侍酒師建議的搭配，一同列出。
蟹肉 辣椒 蛋黃
這道菜的靈感來自東南亞菜系中的辣椒螃蟹，外頭概念則是炸饅頭。
辣味蟹肉醬包進酥炸麵包，外層撒上鹹蛋黃，螃蟹殼當作底盤，漂亮精緻，概念也深得我心。
但可惜真的太鹹了，醬料的鹹度像是我買來拌飯的肉醬罐頭，而且酥炸麵包比較像未熟麵團，第一道有些嚇到我。
Trento Doc Perlé Brut Millesimato Ferrari 2016
用來搭配蟹肉 辣椒 蛋黃這道菜，使用100%的chardonnay，橡木桶的味道不明顯，氣泡綿密細緻，蘋果、酵母香氣為主。
另外還有一絲絲杏桃、洋梨幽香，十分清爽，做為開胃酒相當適合，也幸好這樣的特性，將蟹肉 辣椒 蛋黃這道菜的重口味洗刷掉，味蕾歸零，等待下一道。
葡萄 葡萄 葡萄
兼具美觀與美味的一道菜，三個葡萄分別是海葡萄、葡萄蝦、還有綠/白葡萄。
由生鮮葡萄蝦鋪底，夾進白乳酪餡，上頭鋪上綠/白葡萄的切片以及糖漬大黃瓜，透明的是chardonnay的果膠，黃色一顆一顆的是橄欖油做成的caviar。
這道葡萄三重奏我就滿喜歡的，因為我其實不太敢吃生蝦，但這裡的蝦子很新鮮、沒有腥味，被切成適當的大小，搭配爽脆的葡萄果實切片，以及同調性，比較屬於清爽、清脆的食材，連我不喜歡的大黃瓜都能有輔佐不搶味的表現，是我很喜歡的一道菜。
Domaine William Fevre Sauvignon de Saint-Bris, Burgundy, France 2020
來自勃根地最北方的Saint-Bris，使用sauvignon blanc釀造。
通常勃根地釀造白葡萄酒多是chardonnay，而後規劃在最北方的Chablis也可釀造sauvignon blanc。
侍酒師表示這是最近成立的AOC法定產區，亦即唯一可以在勃根地裡面使用sauvignon blanc釀造白葡萄酒。
酒體輕盈，飄散檸檬草、青蘋果香氣，同時帶有一點草本香氣，酸度爽口。
不過怕酸人如我，sauvignon blanc一直都不是我的愛，可是喜歡清爽型白酒的人會喜歡這支。
招待 蚵仔麵線
T+T的傳統，每季菜單都會有一道不在菜單上的招待菜色，這一季的招待菜色就是用台灣小吃蚵仔麵線當作靈感。
生蠔搭配蒜味美乃滋醬料，外層用細麵線包裹油炸，灑上的柴魚絲遇熱跳舞的樣子頗具視覺效果。
這就是我說的我不敢吃的食材，我不敢吃蚵仔、生蠔這類的食材，但還是品嘗了一口。
撇開我對食材的偏見，T+T的生蠔處理的不錯，我害怕的「蠔味」並不明顯，也可能是醬汁的功勞，蒜味美乃滋吃起來酸酸辣辣的，口感油潤，有點像酪梨那種油油潤潤的感覺。
真要說缺點，就是同樣太鹹了。
虱目魚 鮑魚 蛤蜊
創作靈感來自台南小吃虱目魚粥，把虱目魚油煎至魚皮香脆，搭配油雞骨跟蛤蜊熬成的米湯，搭配帶有煙薰香氣的芹菜鮑魚丁，底部是鮑魚肝醬，搭配一旁油條食用。
我想了一下把油條元素放在這裡的理由，因為從小到大，我好像不曾在吃虱目魚粥的時候配過油條。
結果後來查了一下，台南的虱目魚粥還真的是搭配油條吃的，讓從小在台南長大的我開始有點懷疑人生。
不過也合理，這個吃法在台南市區流行，可是我一直都住在更偏遠的鄉下，飲食習慣跟外傳的「台南人飲食」其實有不小差異。
一旁的油條口感更像吉拿棒，這是很有趣的創作，因為吉拿棒就是西班牙的油條(churros)，在這個地方做異地的菜色結合，我很喜歡。虱目魚很香脆、沒有魚刺。
比起虱目魚，我覺得油條跟米湯的滋味反而比較合拍，不是說虱目魚不適合，只是油條又更適合一點而已，雖說底部有鮑魚肝醬，但味道不明顯。
Domaine Yvon & Laurent Vocoret Vieilles Vignes Chablis 2019
同樣來自勃根地最北方的Chablis，Vieilles Vignes意思是老藤樹，就有點像我們中秋節買文旦會認為老欉的文旦比較好吃，人們也認為老藤葡萄樹所生產的葡萄釀出來的葡萄酒會比較濃郁，香氣層次較多。
至於是否真的有差異，就看個人細細品味後的想法了，不過至少在價格上的差異不用細細品味就能明確分辨了。
使用100%的chardonnay釀造，帶有奶油、香草交織成的柔潤感，而後透出成熟洋梨的水果香氣，同時帶有一點果乾帶來的圓潤感，是這次我最喜歡的一支酒，搭配具有油脂感的虱目魚，沒有太大問題。
烏魚 魚鰾 魚子
把整尾烏魚元素拆開重組，挑食的我又遇到我不敢吃的食材烏魚鰾，但沒想到吃完卻是相當滿意，因為烏魚鰾根本藏到一個你不會發現的地方。
最上層的烏魚子用白蘿蔔片夾成迷你三明治，不必多說，就是我們吃烏魚子時常做的搭配，當然如果是我可能會想把其中兩片白蘿蔔換成蒜苗或蘋果片。
烏魚鰾藏在蒸蛋裡，搭配高湯做成的蒸蛋非常嫩，就像布丁一樣，卻沒有蛋腥味，反而像是豆漿、豆花那種很醇厚的感覺。
中間兩條白色的，是一開始被我誤會是烏魚鰾的食材，結果是醃過的蘿蔔薄片，裹進烏魚肉泥做成的，實在太嫩，讓人驚豔。
儘管菜色裡面有黑色菜脯元素，但我覺得不是太明顯就是。
彩來 純米吟釀 生詰
來自埼玉縣的北西酒造，埼玉縣政府1992年辦了一個標語票選活動，而後有了「彩の國」這樣的稱號，彩來的名字也有這樣的寓意。
雖然用的是雄町，但這支酒希望呈現的應該是能感受到水果果實、乳酸、柑橘這類香氣。
入口先是圓潤甘口、帶米旨味，但又迅速收尾。彩來一系列的酒款我覺得都是討喜的安全牌，只是T+T供應它的杯型是廣口琉璃杯，非常可惜。
或許考慮的點是「清酒應該要用這種類型的杯子供應比較符合清酒風格」，但其實我自己會想要用白酒杯品這支酒。
這次品飲的感覺，是很很單純、不具層次的甜，像是吃下一大口泡泡糖的感覺，而後衝出強烈酒精感，還有原物料香氣，尾韻帶苦，不具層次也不具香氣，頗為可惜，不過給的量很大方就是了。
松露 鴨肝 車輪餅
松露 鴨肝 車輪餅，雖說T+T的不敗招牌菜，但我覺得對我來說這道菜偏乾，一定要搭酒不然會很膩。
雖然做成泥狀的醬料，但單吃仍會覺得不夠柔潤，強烈建議必須搭酒。
而這道菜搭配的紅酒我覺得非常適合，酒體輕盈，有一點點氣泡感，舌頭能感受到非常細微、扎扎的感覺。
Domaine de Nerleux Cuvée de Printemps 2021
來自法國羅亞爾河，漿果氣息主導一切。
多汁的藍莓、樹梅帶來的果香，同時具有紫色花、像是紫羅蘭的香氣，草本氣息帶來的清香風格，仍帶一點圓潤，搭配車輪餅，是我覺得這一餐裡頭最喜歡的搭配。
羊鞍 西芹頭 甜豆
羊肉搭配西芹泥、甜豆、培根，以及雪豆苗。
通常主菜的表現反而最為受限，能發揮的空間不大。
一般而言我喜歡牛肉勝過羊肉，不過平心而論，這回T+T羊肉表現比牛肉好，仍然保留羊肉的氣味，但沒有太重的腥羶味，肉質軟嫩，皮很脆。
和牛 羽衣甘藍 青胡椒（+NT$600）
主餐的另外一個選擇，可以加價改吃A5和牛，搭配烤過的甘藍菜，以及青胡椒醬料。
這跟你想像的和牛可能很不一樣，因為幾乎沒什麼油花，切下去的瞬間我突然疑惑了一下，雖然我本來也不很追求一定要多油，但作為和牛，它是有點過瘦了些。
因此，除非完全不敢吃羊肉，否則不會推薦加價換和牛，撇除跟經驗中的和牛不太一樣這點，牛排表現仍是不錯的，皮也是香脆。
Aurore Bachelet Les Clos Roussots, Maranges Premier Cru, France 2020
來自勃根地伯恩丘一極園，使用100%的pinot noir。
帶有紫羅蘭、無花果、黑醋栗、樹果這類的漿果氣息，奔放的香氣中，又能感受細緻優雅丹寧，飄散些許草本、薄荷類氣息。
儘管橡木桶味道明顯，但仍保有清爽、輕盈酒體，搭配上述主餐羊肉和牛都不錯。
海參 過貓 越光米
切丁的海參，搭配山蘇、過貓這類的山菜，以及甜豆，攪拌均勻後享用。
醬汁很香，不過還是逃不過很鹹的命運，青豆仁味道明顯，山蘇、過貓這類的野菜味道也很有存在感。
比較疑惑、可惜的是，海參中摻了一點切丁的菇類，或許原用意是增加口感，但覺得效果普通。
且如果客人預期通通都是海參，可能有魚目混珠的感覺，但這道對我來說最大的痛點是，吃到了海參的沙子。
不過白米飯煮的粒粒分明，是好吃的。
蕎麥 薏仁 伯爵茶
蕎麥冰淇淋，搭配蕎麥脆片、伯爵茶泡沫，以及黑糖煮過的薏仁。
伯爵茶泡沫很像輕柔的奶油，冰淇淋當中的薏仁、爆米花香氣濃厚。
蕎麥脆片帶鹹味，是鹽巴的鹹，不是前述說的醬汁鹹，這有讓其他的甜味變得更明顯、立體，收畫龍點睛之效，我很喜歡。
桂圓 地瓜 薑
地瓜脆片搭配桂圓口味地瓜球，底下的醬汁是威士忌、黑糖熬製成的，牛奶以及薑組成冰淇淋。
餅乾脆片很好吃，地瓜球裡面包裹煉乳，一開始覺得有點膩口，不過搭配上牛奶與薑做成的冰淇淋，是可以接受的程度。
這款冰淇淋我很喜歡，只有氣味，卻不會在舌頭上造成負擔，焦糖味很黑糖老薑的味道。
餐後甜點以清爽系冰品出菜我覺得很聰明，相較於出蛋糕、慕斯這類典型甜點，不太可能做的很清爽，給人耳目一新的感覺。
中野 智惠美人 紅茶梅酒
兩道甜點搭配的是中野酒造的智惠美人的紅茶梅酒，喜歡喝紅茶梅酒的人不會陌生，僅7%的低酒精濃度非常易飲，透出紅寶石色澤。
使用的紅茶跟梅子都來自大分縣，分別是杵築市的「杵築紅富貴紅茶」，以及完熟南高梅，呈現又酸又甜的口感，帶一點些微澀感。
基酒使用白蘭地，會再多一點點淡淡葡萄果實香氣。
店家供應時搭配了冰塊，這是非常必要的，這款酒如果沒加冰塊會非常甜，我自己會另外加氣泡水，不然仍稍嫌甜膩。
中野酒造還有另外一款檸檬茶酒，同樣受到消費者喜愛。
咖啡/茶
T+T心得
雖然有好幾道菜都覺得太鹹，甚至還吃到海參的沙子，但確實也有幾道覺得頗為喜歡，甚至能把我不喜歡的食材做成喜歡的樣子。
沒有油花的和牛，切開比較像是翼板，如果原先期待會是滿滿油花的那種和牛，可能會很失望。
若是牛排本身特性，或許可以提前跟顧客說明，減少太期待產生的失落感。
清酒的供應在杯型上比較可惜，紅茶梅酒或許可以建議客人搭配氣泡水，嘗試不同組合。
儘管有可惜的地方，但能感受到菜色變化、用心之處，誠如開頭所述，菜單若換季，仍會想造訪。