【幼魚壽司】沒有裝潢的神祕無菜單壽司店，裝潢費都拿去買魚了，魚肉一律熟成，同時品嘗青魽、小肌魚的美味
幼魚壽司好吃嗎?
如果只問好不好吃，那答案是肯定的，否則不會有人願意掏出千元鈔票，然後在一家毫無裝潢的空間裡面用餐，所以幼魚壽司更值得討論的，是他的營運模式。
說是家庭溫馨感也不像，比較像是有天你一個滿會捏壽司的朋友，在他家客廳拉張椅子、擺張桌子，然後從他家冰箱拿魚出來抓飯捏壽司給你吃的感覺。
目前網路上看到的文章都是還在台北市萬華時的，雖然裝潢也確實比較簡單、家庭式，但再怎樣空間也比較大，而且至少有個「店」的感覺，中和的這家，完全不像一家店，比我家客廳更像客廳。
老闆說受到疫情影響，所以退租萬華的大店面，搬到中和，疫情的陰影讓他不敢再租大店面，所以只租了一個很小的空間，僅容許塞下一張桌子的大小，開啟新的營運模式。
店裡別說裝潢了，連裝飾都快要沒有了，老闆說他要把裝潢的心思拿去熟成魚肉、把客人付的每一毛錢都用在魚料上，吸引來的，就會是真正欣賞他料理的人，而不是看到人家拍照打卡，說裝潢真漂亮而來的人。
喜歡吃氣氛好、漂亮裝潢餐廳的我，來了不只一次，或許老闆的策略是奏效了。
幼魚壽司訂位、交通
幼魚壽司只能打電話訂位，因店面較小，建議2-4人是最適合的，再多可能就會嫌擠了，當然，聽說曾經擠到6個人過。
搭捷運的話，可以搭到
景安捷運站，走500公尺
【點我打開幼魚壽司的Google Maps】
新北市中和區景新街224-19號
0953619601
目前的營業狀況幾乎是打電話去，現場沒客人，就能直接過去，但師傅說他的心願是做全預約制，有客人他才來，沒客人就拉下鐵門去遊山玩水、找魚去，未來營運方式若有所改變，也可以透過電話向師傅詢問。
幼魚壽司價格
握壽司套餐$380
無菜單料理$600起，建議起價$1500，當天準備的魚料就幾乎都能吃到，$1500的價格可以吃到和牛。
幼魚壽司的營運方式貫徹omakase的真諦，你可以告訴老闆你的預算多少，他會依照預算去配材料。
但如果預算超過$1500，一定要事前預約，因為會用到的食材可能更加高級、必須額外採購。
老闆說目前點最高價的客人是點$4000的配餐，除了高價魚種外，海膽、龍蝦、蟹、和牛這一類食材都吃透透了。
幼魚壽司菜單
幼魚壽司主打熟成的魚肉，以生魚片為主，熟食比例不會拉太高，魚肉的部分我覺得都算滿意。
倒是醋飯的表現就比較普通，稍嫌鬆散，但搭配起來是可以接受的。
山藥細麵 鮭魚卵 山葵
山藥細絲搭配鮭魚卵，以及山葵醬，開胃的第一道菜。
日本章魚腳 紫蘇葉
大章魚腳薄切，肉質柔韌有彈性，搭配紫蘇葉是很棒的選擇。
事實上我並不喜歡紫蘇葉的味道，但如果章魚腳自己單一呈現，恐怕會稍嫌無聊，紫蘇葉的神來一筆，竟然很是適合。
熟成2天青魽：醬油調味
進入老闆最得意的熟成魚肉品項了，老闆說青魽是拿來熟成、可以有最多表現的魚種，不同天數可以呈現的滋味各有不同。
初段能散發水果香氣，甚至有龍眼味，最長可以熟成到18天，據說會出現巧克力的香氣，但再熟下去魚肉就不能吃了，最長僅止步於18天。
兩天熟成的青魽，醬油調味的版本，慢慢咬，不要講話，品嘗三段式風味變化，由酸轉鹹，最後一口吞落時，釋放出青魽甜味。
熟成2天青魽：鹽巴調味
並非所有魚料都適合加醬油，有的可以用鹽調味，熟成2天的青魽，僅用鹽巴調味過的版本也很好吃，肉質柔嫩。
熟成4天鮭魚：背
已經不吃鮭魚握壽司很久了，但看在熟成的份上，期待能夠讓我重拾鮭魚的美味。
我不敢吃鮭魚是因為有個生味，而且魚肉有可能是脆的，然後不會甜，你會覺得自己真的是在吃一塊生的魚肉，我是因為這樣不敢再吃鮭魚生魚片的。
實測結果也證實，熟成對魚肉的表現有明顯差異，熟成後的鮭魚吃起來肉質柔軟，而且因為切的厚薄適中，就不會有吃生肉的噁心感。
老闆說，鮭魚熟成到第5天、第6天是多數客人最喜歡的程度，到第8天可能味到就會比較濃郁。
並不是所有魚類都可以一直熟成下去，如果魚本身的油脂就較為豐厚，就不適合這樣處理，否則可能味道會太濃厚。
熟成4天鮭魚：肚
油脂豐潤，雖然比起背會更油一點，但油脂大致分佈都還算均勻，只是邊邊確實有一塊比較肥的部分，不喜歡太肥的人可能會想剔除。
小肌魚
當初會搜尋到幼魚壽司，就是為了吃小肌魚。
小肌魚是一種「出世魚」，意思就是，不同的成長階段會有不同的名字，有點像是，蝌蚪跟青蛙這樣的差別，小時候叫蝌蚪，長大叫青蛙。
小肌魚即是鯽的小魚，但不同小的程度，名字不同，4-5mm的鯽魚苗叫做「新子」，身長7-10mm則叫做「小肌」。
小肌魚處理不易，一不小心就會發出腥臭味而難以入口，所以並不是所有壽司店都會供應。
一般的小肌魚都是一坨飯上一塊魚肉，這就是所謂的「一貫一條」，前述說的更小的「新子壽司」，因為新子很小，所以可能一坨飯上可以放超過一條以上的小魚，最後衍生成奇特的文化，出現「一貫七條」，甚至是一貫超過十條的極致表現。
有點像是清酒裡面，追求極致低精米步和，出現1%、甚至低於1%的商品問世，但到了這種程度，到底是在吃美味，還是在吃虛華的，就不得而知了。
回過頭來，幼魚壽司的小肌魚處理的很不錯，醋漬調味恰到好處，沒有腥味，一定要試試看。
炙燒比目魚鰭邊 金桔
比目魚炙燒後，片下極薄的金桔，一同享用。
新奇的搭配竟是前所未有的美味，我非常喜歡吃炙燒比目魚鰭邊肉，但沒想過如果搭上金桔可以有新一層的層次風味。
畢竟比目魚很油，雖然炙稍後多了香氣，但還是很容易膩，搭配上金桔的酸香，瞬間掃去油膩，也是推薦必點。
星鰻
現場煮的熱呼呼的星鰻，飯的用量比起其他握壽司會多一點，不然魚肉擺不上去。師傅說這是唯一一款可以接受分兩口食用的壽司，但星鰻肉太多，飯也太大口，較難感受星鰻口感，調味是鹹香帶點甜味。
炙燒和牛
和牛不只熟成過，看起來也確實煮熟過，只是上桌前切薄片，用噴槍再炙烤一次，灑上蒜鹽，份量不大，所以不會覺得太油膩，不過是帶點筋的部位就是了。
羊肉湯
羊肉湯中打入一顆雞蛋、一些龍鬚菜、一小段剝皮辣椒，以及一塊羊排，適合在寒冬暖身。
羊肉還算軟嫩易咬，而且給的很大塊，可以沾取蛋包中的半熟蛋黃享用。如果前面壽司沒吃飽，可以請老闆幫你做成羊肉飯湯，補強飽足感。
幼魚壽司餐酒搭
幼魚壽司沒有任何酒，連茶水都沒有，只有一罐冰的礦泉水讓你自己倒，沒辦法，老闆只有自己一個人，倒是不收開瓶費，自帶酒水來搭餐，老闆也可以接受。
幼魚壽司心得
誠如標題所言，幼魚壽司真的把所有裝潢費都拿去處理魚料了，因為店面真的太小了，最適合2-4人，不介意裝潢是否美觀的饕客一起享用。
幼魚壽司現在的經營方式各有優缺，如果你是很喜歡跟師父聊天的人，這裡每次用餐都會是包場，不會有你或你朋友以外的人跟你一起吃飯，師傅專屬於你，可以讓你暢所欲言。
但如果你有點社恐，可能就會覺得壓力大，因為吧檯(?)距離師傅的料理區很近，很像媽媽盯著你寫功課的距離，你的壽司是一口吃、還是分好幾口咬，湯有沒有喝完，師傅都能一直關心著你，這樣的凝視或許有的人是承受不了的。
回過頭來說裝潢的問題，市場上有聲音鄙視「吃裝潢的店」，但這也代表裝潢確實是店家營運的其中一個重要環節。
不可否認餐點美味是重要的，有餐廳是裝潢跟美味都兼顧，也有餐廳口味普通、但裝潢華麗，每一種營運方式都有可以吸引到的客人。
或許你不一定一直都是某一種類型的人，可能我今天的心情想吃裝潢我就去吃裝潢，想單純吃好吃的魚料，我就找一家沒有裝潢、但餐點美味的店家坐下來好好品嘗。