【CRATAIN 搖籃山】舒適輕鬆的歐陸餐廳,羊臀肉初體驗,有菜單的料理,不收服務費、自帶酒水友善店家,只收洗杯費$100,紅玉雞清湯清甜好喝,內建訂位技巧分享

時光飛逝,離開高雄竟也有七年之久,如今若造訪高雄,通常是為了吃,一年前為了NIBBON、Marc L³,這次回來是為了吃CRATAIN 搖籃山。

雖然譴責自己這種追逐訂位困難餐廳的行為,甚至前陣子還發下豪語「以後我再也不吃什麼很難訂的餐廳了」,但口嫌體正直,讓我刷到CRATAIN 搖籃山位置的時候,還是不爭氣的去訂高鐵票,原諒我,我真的很想知道它訂位困難的理由是什麼。

再給我一點時間,或許我能擺脫這種習慣。

CRATAIN搖籃山好吃嗎?

直接說結論,我會說,儘管餐點並不讓人感到特別驚豔,但如果訂的到位置、換了季還是會想再回來品嚐,理由無他,因為在這裡吃飯很輕鬆愉快、沒壓力,同時價格合理。

對我來說,決定是否推薦一間餐廳,餐點風味只是其中一環,而不是全部,CRATAIN 搖籃山的料理都很簡單明瞭,你看著餐盤上的料理能大概知道裡面有什麼,沒用到太多稀奇古怪的食材或是分子料理的方式,是很純粹、純樸、大而化之、沒心機的菜,就像是個好相處的人。

這麼說不代表料理不值得肯定,甚至另一點想特別提出的是食材處理上乾淨俐落,容易出現腥臭味的內臟與羊臀,都有不錯的表現。

價位上,近期有感,高檔餐飲的價格越來越敢開,雖然餐食品質多少會跟著提昇,但卻不成正比,吃金塊也沒這麼貴,究竟是吃盤子還是吃美食讓人疑惑。

CRATAIN 搖籃山價位合理,不收服務費但仍有服務,洗杯費也收得很友善,值得肯定。

環境乾淨舒適還包含餐廳內油煙處理得當,即便這回我坐在離料理台、火煙最大的位置,但並沒感受到油煙味,餐畢離開時身上也沒有太濃郁的味道,這點很值得加分。

另外位置安排座位距離也很剛好,足夠放餐具杯盤,手機、相機擺在桌上也不會覺得很擠,剛剛好的舒適。

如果有機會刷到位置,可以來體驗看看。

CRATAIN搖籃山訂位、交通

CRATAIN搖籃山使用inline系統訂位,必須匯款預付 $1880 的訂金才算完成訂位。

因為一個餐期只接待14人,座位不好訂,偷偷問了主廚訂位技巧,四人桌會好訂一些,因為四人桌的訂位成本較高,要付四個人的訂金,大家下訂前會思考比較久,如果真的一直刷不到兩個人的位置,不妨多找兩位朋友,一起訂四人桌會比較有機會。

搭捷運的話,可以搭到
巨蛋站1號出口走650公尺

【點我打開Google Maps】

高雄市鼓山區昌盛路306號1樓
無提供聯絡電話

CRATAIN搖籃山菜單

每人均需點選一份套餐,依照主餐不同有$1880、$2380兩種價位

另外提供四種肉類、海鮮加點,$620至$1380不等。

不收服務費、不收開瓶費,自帶酒水僅收洗杯費,一個杯子$100。

開胃小點 蘋果 酸奶 黑鹽

新鮮蘋果丁,拌入法式酸奶,灑上黑鹽、法式辣椒粉,使用小湯匙攪拌均勻食用。

蘋果丁很清脆,搭配黑鹽跟辣椒粉的調味方法我也滿喜歡,唯獨酸奶的部份滑順到讓我聯想到市售的植物優格,因為裡面通常加入果膠、刺槐豆膠這類增稠劑,如果使用自製優格、酸奶,可能比較會是我的菜,但不見得是大眾喜歡的就是了。

佛卡夏 菇泥 焦糖松子

佛卡夏麵包配上手炒的菇泥,灑上焦糖松子增加口感,以手直接拿取食用。

綠色的香菜苗增添特殊風味,檸檬皮也帶來宜人清爽香氣,焦糖松子讓我想到吃過的一種焦糖杏仁零食,除了糖衣外,還灑一點胡椒鹽,微鹹微甜,並且有糖衣焦脆的感覺。如果佛卡夏外酥內帶一點柔軟濕潤就更好了。

鴨胗 火焰生菜 檸檬油醋 桂花密

鴨胗用炭火炒過,帶來溫熱煙燻香料風味,搭配絲綢乳酪、檸檬油醋拌過的生菜,桃紅色的小花是海棠花,嚐起來酸酸的,最後淋上桂花蜜,攪拌均勻後食用。

如果可以選擇,我不吃內臟,因此知道這道沙拉裡面放了鴨胗,原本是打算挑掉不吃,但主廚滿大方、放了不少,多到讓我覺得如果不吃的話好像對不起主廚也對不起那隻鴨,沒想到吃了一塊,意外覺得不錯。

內臟處理的十分乾淨,加上炭火味道十足,有炭香卻不帶焦,壓住內臟可能有的腥味,搭配醋酸醬汁,十分解膩,後來我整盤都吃光,對得起主廚,也對得起鴨。

雖然還是暗忖,不要告訴我是鴨胗就好了,嘴上誠實的吃下去,但心理過不去啊。

紅玉雞清湯 大根 山當歸

使用台灣的紅玉雞煮出來的雞清湯,搭配日本的彩色大根、絲瓜,切成三角形狀,圓形的是櫛瓜,最後淋上綠色的山當歸油,帶來當歸、藥膳的香氣,使用圓湯匙品嚐。

紅玉紅茶是日月潭的名產,紅玉雞就來自南投魚池,使用非基改的玉米、黃豆當飼料,另外還加入有機紅玉紅茶,低密度飼養,避免雞隻容易生病,可以減少、甚至不需使用抗生素。

雖然用這樣的雞下去燉煮,要讓湯出現茶香味實在有點荒唐,但我確實在湯裡喝到類似紅茶茶枝的苦甘香氣,詢問下才知道因為湯底確實加了一些香草類植物。

香草也好、紅茶也罷,這道雞湯堪稱這次餐點中最喜歡的一道,讓我想到在台北很喜歡吃的德朗火鍋的清雞湯底,搭配蔬菜鮮甜,又多了一點草本、茶香氣息,會讓人想整碗端起來喝光。

裡頭的圓形小櫛瓜,讓我想起小時候家裡有隻圓形的西瓜湯匙,可以把西瓜肉挖成小小的圓球狀。雖然不特別喜歡吃西瓜,但為了玩這個湯匙,可以吃下不少,可惜後來遍尋不著,估計是永遠留在回憶裡了。

煙燻培根 松露奶醬 義大利麵

使用牛肝菌、煙燻培根做成的松露奶油醬,刨上新鮮的法國冬季黑松露,吃之前攪拌均勻,完整發揮黑松露的香氣。

國中時家裡就開始擺攤做生意了,有段時間爸媽不在路邊擺攤,而是到某大學的學生餐廳租了一格攤位,其中一個賣的最好品項的就是義大利麵。

煮麵條很花時間,老媽會在前一天先煮好一大鍋麵條,拌油後放冷,然後分好一包一包,方便現場有人點餐時,不用再慢慢抓麵條,可以迅速出餐給客人,好吃到有教授特地跑下來買,據說賣最好的是紅醬口味,有時候我們也會幫忙備秤麵、包麵。

這次坐的位置很靠近料理區,當主廚拿出三碗已經烹煮好的義大利麵條時,這畫面勾出這段回憶、突然湧現,我轉述這段過程給老媽聽,我說:即便十多年過去,這義大利麵化成灰,我都認得。

平心而論,這是一道好吃的義大利麵,我喜歡蕈菇、松露,甚至這是我第一次吃到冬季黑松露,不過在這裡出現一道義大利麵,不知道為何覺得有些突兀。

也可能是因為最近幾次吃到的義大利麵都是新鮮自製的麵條,如花滔廚房PASTAIO,已經漸漸習慣義大利麵是厚實有嚼勁的感覺,而非過去我們買乾的回來煮成的彈牙麵條口感,第一時間反而不習慣。

雖然第一時間感到疑惑,但換個角度想,法餐裡面不一定會出現澱粉,頂多給個麵包,但這對台灣人的飲食習慣而言可能會有吃不飽的感覺,這樣思考也就不難理解為何要放這道義大利麵了;而又雖然私心希望能用手工現做的義大利麵,但有滿大的可能會不符合客人習慣,也是很兩難。

A.日本A5和牛 炭烤時蔬 綠胡椒奶油醬

$2380的主餐,肉品烹調約3分熟,搭配的醬汁是綠胡椒奶油醬,配菜有西芹根泥、日本蕪菁,以及抱子甘藍。

牛肉的熟度很剛好,但沒有和牛會有的油脂感,如果點和牛是期待吃到肉與油交疊的感覺,需留意一下,搭配綠胡椒奶醬我覺得滿好吃的,有辛香感但沒有辛辣感。

如今抱子甘藍越來越常出現在餐盤上,帶有苦味、焦香,但咀嚼後會出現甜味的奇特食材,讓人覺得雖然苦,但又忍不住想多吃幾顆,一直以為跟小時候吃到的「高麗菜嬰仔」是同一種東西,後來才發現,抱子甘藍是抱子甘藍,高麗菜嬰是高麗菜嬰。

高麗菜嬰仔算是高麗菜的二代,以前我會跟阿嬤去田裡割一些來吃。高麗菜嬰是高麗菜採收後,留下的莖長出來的小菜球,趁鮮嫩時採集,因為不採收也不會長大變成高麗菜,還會變老變難吃,這篇文章有圖解,有興趣可以參考。

有別於高麗菜長得矮矮的,要蹲下才能採收,抱子甘藍長在高高的植物的莖上,一球一球像不重疊生長的葡萄串,因為有硫化物所以烹調後有特殊苦味,但據說對健康很好呢!有興趣可以參考這篇文章

至於根芹菜也算是近期常吃歐陸菜常常出現在餐盤上的食材,通常會蒸熟打成泥狀作為肉類主餐的配菜,帶有芹菜這類蔬菜的特殊香氣,不過我覺得很淡就是了,口感跟馬鈴薯泥非常相似,甚至馬鈴薯可以做成的料理,根芹菜也通通可以做。

根芹菜雖然長得很醜,但營養價值高,不過我在台灣的市場似乎不常看到新鮮的根芹菜就是了。

根芹菜泥上擺了一小塊白色的是蕪菁,有段時間我以為蕪菁就是大頭菜,因為確實就有這樣的稱號,但又覺得口感不太一樣,兩者確實很相似,但蕪菁是植物的根,吃起來比較爽脆,大頭菜是植物的莖,吃起來有點像是煮的沒那麼熟的白蘿蔔,這篇有詳細圖解,簡單來說蕪菁跟結頭菜都有大頭菜的稱呼,但兩種是不同的東西。

B.伊比利豬梅花肩 炭烤時蔬 焦糖蘋果醬

$1880的主餐,伊比利豬肉烹調至3-5分熟,配上焦糖蘋果醬汁。因為豬種的關係,肉品可以不用煮到全熟,呈現粉紅色。

蘋果醬裡面帶一點肉桂辛香料氣息,醬汁帶甜感,有一點像在吃蘋果派的感覺,豬肉因為沒有料理到全熟,所以吃起來軟嫩不乾柴,尤其表皮烹調到脆而不焦,不喜歡豬肉乾硬口感的人或許可以試試。

加點 紐西蘭羊臀 $880

同樣料理至3分熟左右,主廚認為這個部位烤到這樣的熟度可以同時保留風味以及肉汁。

帶有大塊油筋,因此非常有嚼勁,主廚希望能帶來越嚼越香效果,一旁黑色小點醬汁是發酵的黑蒜頭做成的黑蒜泥,味道比較強烈,少量沾取。

羊肉沒少吃過,但第一次吃到羊的屁股這個部位,羊臀調理的味道很剛好,口感確實非常韌、有嚼勁,份量偏大,有奶香味,一度讓我產生某次吃到荷蘭乳牛肉的錯覺。

原先預期羊騷味會很重,但實際品嚐覺得有羊味但沒有騷味。店家說這個部位的會有非常重的羊體味,所以肉品處理過程中使用了香草水浸泡處理,利用滲透壓把血水往外排,同時帶入一點香草香氣,因此咀嚼時可能出現像是薄荷這些香草植物的香氣。

總的來說,這道羊臀滿有趣的,但因為份量滿大,多人享用是可以點來試試看,但牙口不好得斟酌,畢竟真的非常有嚼勁。

招待 熟成胭脂鴨胸 蜂蜜莓果醬

主廚們跟在場客人分享的試菜,恰好也是一開始我猶豫到底要不要加點的一款肉類主餐,因此人員端上桌時又驚又喜,有一種「你怎麼知道我想要這個」的感覺,而且份量小小的一塊,非常符合我明明味容量有限、卻想要試菜的需求,非常貼心。

通常鴨肉會非常難咬,而CRATAIN搖籃山的這款熟成胭脂鴨胸,保有鴨肉該有的韌性,但因為也帶有肉汁,柔韌不乾柴,如果我說鴨肉軟嫩多汁大概就是在騙人,這類禽肉天生特性就是如此,如果要求要軟嫩多汁真的是強鴨所難。

鴨皮是我最喜歡的部份,調理的非常好,有北京烤鴨、鴨肉卷餅裡面鴨皮的口感,油脂豐厚、香脆油潤。

草莓 伯爵 馬告 白乳酪

糖漬的草莓配上伯爵茶凍,中間一球、以及上頭片狀的都是白乳酪冰,淋上馬告油,帶來胡椒、檸檬香氣,上桌前刨上橘子皮。

搭配橘子皮是聰明的作法,因為草莓的酸跟橘子的酸能相互疊乘,橘子皮精油香氣讓整道甜點更加香甜不膩。

洋甘菊茶 搖籃山蛋糕

最後一道搭茶甜點,呼應店名搖籃山,使用鐵觀音做成的蛋糕,類似磅蛋糕的口感,山頂白色的部分是麻糬、蜂蜜檸檬糖霜,搭配洋甘菊茶,沒有咖啡因,清爽無負擔。

蛋糕外型可愛,也很有意義,唯口感較乾一些,不過加上麻糬跟酸酸的檸檬糖霜帶來了不錯的口感跟調味,我把山頂吃掉了。

CRATAIN搖籃山餐酒搭

飲酒過量,有害(礙)健康

赫然發現已經養成吃歐陸菜、西餐都要搭酒的習慣,不知是好是壞。

CRATAIN搖籃山目前沒有特別推出pairing,但提供紅、白、甜酒各至少一款單杯,可以都點一杯來自組pairing也是很有趣,也可以自帶酒水,不收開瓶費,只收洗杯費,一個杯子$100,非常佛心。

CRATAIN搖籃山

Fento Wines Bico da Ran Albarino $250

這次點的三杯酒剛好都是西班牙酒,第一杯白酒拿來搭配義大利麵以前的餐點,帶點氣泡,一點點鹹味。

來自西班牙薩拉多酒莊的海洋之星白酒,酒標有許多貝殼圖案,象徵海洋,確實連酒液都帶有鹹味,細微的氣泡感很清爽開胃。

使用Albariño釀造,喝起來帶有清新透明、清涼的礦石感,香氣中帶有細微的芭樂、葡萄柚香氣。

Javi Revert Grillat $250

同樣來自西班牙,Javi Revert 的作品,酒標上的兔子不是兔年才印上,由於葡萄園裡面有很多野兔,所以用一隻飛躍的兔子當做酒標,兔子穿著印有數字20的衣服,代表的是用2020年的葡萄去釀造。

使用60%的Monastrell 以及40% 的Garnacha 做混釀,深色莓果的香氣,藍莓、黑莓、桑椹的香氣,橡木桶陳放4個月也替這款酒帶來一點香草莢的氣息,清爽易飲,搭配肉類也滿剛好。

Ximenez Spinola Pedro Ximénez Muy Viejo $200

搭配甜點的仍是來自西班牙的酒,這隻雪莉酒使用完全人工手採的Pedro Ximéne,使用Solera系統進行釀造。

帶有咖啡、蜜棗、蜜李、巧克力的香氣,但喝下去卻是蜂蜜醇厚的口感,我滿喜歡的,雖然酒精濃度有15%,但酒精感不重,香甜順口,一不小心很可能就會過量呢!

CRATAIN搖籃山心得

如果問我寫食記讓我感到最困難的部分,我會說,有些料理離我太遠,除非我吃完馬上就寫,否則看著自己拍的食物照片,竟覺得圖中的料理如此陌生,甚至有種「我怎麼不記得我有吃過這道菜」、「這到底是什麼」的感覺。

我最喜歡的書寫經驗,就是我光看著照片,馬上就能回憶起那道菜的一切,口中甚至冒出食物的味道,不必靠筆記就能寫。

CRATAIN搖籃山就給我這樣的感覺。或許是沒有過多的介紹,讓料理變得很自然簡單,雖然可能會被解釋為沒有層次,但對比不少法餐做的太複雜,看到照片你也想不起來這道是什麼味道(也可能是我道行不夠深),反倒壓力很大,CRATAIN搖籃山也算是走了一條不一樣的路。

料理與料理之間銜接是和諧的,如同在蓋一座橋,不會從頭到尾都用同一種材料去蓋,不同部位會使用不同的材料,但接起來不致於覺得很奇怪,真要挑剔,大概就是義大利麵的出現,讓人有點疑惑就是了。

氣氛舒服、體驗舒服,不會有吃法餐壓力很大的感覺,上菜的節奏做的很好,吃得快的人不會有「等菜」的感覺,但吃得慢的人也不會覺得好像被催趕著要吃快一點、壓力很大的感覺,這點是滿難得的。

雖然因為人力的關係,目前沒有提供pairing,但因為紅白甜酒都提供至少一款單杯,三杯都點的話也算是能自己組一套pairing了;又店家如果發現你紅白甜都想點單杯,會提供上酒順序建議,不會一口氣把三杯都送上來,某種程度上也做到pairing了。

心裡想,店家已經做到這地步了,或許可以直接把這三杯組起來做一套供酒,對於點酒比較不知所措客人,直接點了一套、依序上桌也省去了麻煩,不過現行分開的方式提供點酒的彈性,我倒也覺得滿好的。

整體而言,CRATAIN搖籃山的餐點簡單好理解,整體用餐氣氛也很好,能放鬆吃飯,不用打扮得華麗妖豔、盛裝出席,也能舒適的吃一頓。

惟訂位不太容易,得勤奮點刷位置,預計三月份就要換新菜單,如果刷到位置還是會想再訪的。