【KAORI Dining】以平衡二字貫穿的餐食饗宴,隱身在苗栗的星級團隊,收費合理,請務必試試令人驚喜的山漾鳳梨釋迦酒

人生三十餘載,有四年的時間都在苗栗度過,大學入學時聽人說苗栗好山好水好無聊,但老實說,我覺得在這的日子過得很清心舒適,如今回首,也是人生中少有的恬淡時刻。

我很喜歡台北的繁華便利,但對比起台北的五光十色,偶爾也非常懷念在苗栗時的安然淡泊,現代人常說的歲月靜好,我是在這體驗到的。

台北有吃不盡的fine dining餐廳,有次意外發現苗栗居然也開了一家,雖遠離一級戰區,但料理表現亦不馬虎,興許是不在繁華都會區之故,收費也相較合理,在精緻餐飲界一片哄抬價格的洪流中,很快就被注意到了。

雖然開在苗栗,但團隊皆經過名廚餐飲品牌洗禮,如RAW、 Impromptu by Paul Lee等星級餐廳。成員多為苗栗子弟,在外歷練後興起回鄉開餐廳的想法,希望能帶動地方在精緻餐飲業努力。

常常對餐廳名稱念法感到困惑的我,一度把KAORI分段念成KAO-RI,大概是「高梨」之類的念法,後來看到餐廳介紹,KAORI Dining取名靈感來自日文中的「香り」,也就是香氣、香味的意思,唸作KA-O-RI,前身是一家高檔咖哩飯店,因應客人建議,遂轉型為提供套餐形式fine dining餐廳、一炮而紅。

店家苦笑,原先是希望讓當地人也能一起享受美好,結果客人大多遠從外地而來,或許也印證,不少人都像我一樣,為了吃,再遠哪都去。

KAORI Dining好吃嗎?

雖然不是專程前往,但遠從台北而來也算是千里迢迢了,通常花比較多成本享用到的餐點,難免期待也較高,失望的機會也隨之增加,加上啟程前看到有關KAORI Dining的評價都還不錯,不免讓人有點擔心會不會敗興而歸。

幸好KAORI Dining完全沒讓人失望,如前述所言,你不會相信苗栗會有這樣一家餐廳,餐點美味程度甚至贏過台北九成以上的餐廳,沒有用太多昂貴食材,但道道皆做到平衡,讓人十分驚豔,pairing酒水也能做到基本介紹,值得肯定。

唯有幾項缺陷,例如瓷碗邊緣居然出現缺角,這不僅是大忌,也很危險,如果客人因此受傷,肯定不是一件好事。

此外餐廳沒有等待區,建議準時抵達即可,否則太早到、僅能站在玄關等待、或在外面吹風淋雨,雖然桌數不多,但大家通通擠在玄關處,也滿不舒適的。

KAORI Dining訂位、交通

KAORI Dining使用inline系統訂位,須先匯款$1000/人的訂金,匯款完成並且核對完成後將收到訂位確認簡訊、郵件,以示訂位完成。

【點我打開Google Maps】

苗栗縣頭份市上庄路30號
03 768 0036

KAORI Dining價格

最開始看到KAORI Dining的價格是在2022的3月,當時的價格是 $780,不過主餐是咖哩飯,拖太久造訪,菜單有些調整,價格也是,2023的2月份調漲過一次,最新價格如下。

週三至週五平日午餐 $1380 /人
平日晚餐、假日全日 $1780 /人

●餐酒搭配 $980元,含啤酒、清酒及葡萄酒等有酒精飲品
●餐茶飲品搭配 $680元,含主廚設計的搭餐茶及無酒精飲品

以上均需加收10%服務費

KAORI Dining菜單

飲酒過量,有害(礙)健康

套餐內容無加價更換菜色部分,酒類pairing以藍色標註,無酒精pairing以綠色標註。

冬日荷花池 扇貝 水梨

以冬天裡的荷花池作意境表現,使用整顆扇貝,扇貝黃乾煎過,搭配醋漬的扇貝唇。

上面的白色小圓薄片是苗栗三灣水梨,搭配日本北海道生食級干貝。另外使用發酵過的甘蔗汁,柚子油製作成醬汁,增添清爽香氣。最上方的綠色葉子是金蓮葉,吃起來有芥末嗆辣口感,搭配一起品嘗。

第一道就讓人驚喜連連,口感融合了清脆、鮮甜,發酵的甘蔗汁十分開胃,唯希望能帶來芥末般嗆辣口感的金蓮葉表現較為不足,如果真的加了一點點山葵進去搞不好會很不錯。

DON Kindeli Piquette

狐狸之家酒莊的狐狸小姐皮給酒,皮給酒Piquette指的是把釀過葡萄酒後剩下的葡萄渣、再拿去加水、加糖發酵得到的酒液。中文翻譯成皮給酒除了取原先的發音,確實這款酒也從葡萄渣的皮、肉們而來,算是滿有趣又可愛的翻譯。

狐狸之家酒莊DON Kindeli利用硫磺、海藻、蝙蝠糞便堆肥做有機種植,出產了不少知名的自然酒。

這款Piquette利用後面會介紹的狐狸小姐的夏天淡紅酒、以及Sauvignon Blanc的葡萄皮發酵而成,帶有氣泡感,充滿熱帶水果香氣,像是鳳梨、百香果、芒果等等,同時又帶一點辛香料氣息平衡這樣的香甜,酒精濃度只有4.5%,非常清爽易飲,夏天應該可以隨時喝掉一整支,是會想要特別去找來喝的酒款。

康普茶 綠茶 蕃茄 胡椒 接骨木花

以綠茶為基底,搭配澄清蕃茄汁、長胡椒、接骨木花發酵製成康普茶,最後打入氮氣增添綿密氣泡感,口感像氣泡酒。

過去幾篇文章都寫過,我非常喜歡喝康普茶,尤其是自己發酵的那種,真的有開胃的感覺。

尾韻有點特別回甘的感覺,但又不是甘草那種甘,我滿喜歡的。不過要趁早喝完,不然氣泡消散後會變得有點太甜。

茶碗蒸 軟絲 山當歸

使用小卷製作高湯醬汁,將新鮮軟絲利用炙燒的方式保留鮮甜,最後滴上山當歸油、鹽昆布,以及山當歸苗。

這是碗很成功的茶碗蒸,一般的茶碗蒸就是雞蛋,放上一些海鮮,有時候吃到最後會覺得太鹹、太膩。這裡的山當歸帶一點中藥香氣、苦味,能夠壓過鹹味、帶出尾韻及平衡。

茶碗蒸口感軟嫩,小卷絲帶來咀嚼的口感,咀嚼中又散發山當歸香氣,終而達到最重要的平衡。

餡餅 菜脯米 鴨胸

靈感來自英國餡餅,不過把餡料換成菜脯米、鮮燻鴨胸,搭配臘腸醬風味的美乃滋、韭菜、巴西里、蒜頭做成的阿根廷醬,放上醃漬過的珍珠小洋蔥,跟餡餅搭配,一起品嘗。

我對英國美食不那麼熟悉,但如果搜尋英國餡餅,通常意指Cornish pasty,又稱做康沃爾餡餅或是康瓦爾餡餅,多是圓形皮包餡後對折,看起來比較像水餃,似乎跟這道餡餅不是很相似,但無妨,或許有天我會找到是哪一種餡餅的。

這道餡餅厲害的是尾韻,因為一看外觀就大概能猜到味道跟口感,鴨肉鮮甜、搭配菜脯絲能提供的口感,鹹香不膩,鴨肉口感吃起來像火腿丁,餡餅的皮煎炸至金黃、恰到好處。

另一個厲害的是醬汁,聞起來很香,像是蛋黃醬、大蒜醬那樣的風味,咀嚼後散發一點嗆辣感,跟珍珠洋蔥相輔相成,吃起來很有趣。

Château Picoron No Lemon No Melon 2020

甫上桌便認出這不是先前在JE Kitchen喝到的那支不吃葡萄倒吐葡萄皮嗎?甚至還發現後面出現同樣在JE Kitchen喝到的蛇首酒莊咕嘟橘酒。

先前寫JE Kitchen已經介紹過,就不重覆寫了,聞起來帶有白花、白桃香氣,入口有淡淡奶油香,搭配餡餅享用非常能達到解膩效果。

白葡萄 金桔 檸檬

寫在前頭,這杯我居然沒拍照,只能拿手機影片截圖檔著先。

白葡萄作為基底,加入金桔、檸檬發酵,最後加入檸檬草、綠荳蔻增添清爽香氣,整體口感酸甜、清爽。

單喝尾韻有點苦味,但如果吃完餡餅再搭配飲用,木質系的味道會消散,變得很順口,口腔也有被清洗的感覺。

燉飯 胭脂蝦 鹹蛋黃 白蘿蔔

胭脂蝦頭燉煮的燉飯,使用圓糯米、薏仁,刨上風乾過後的鹹蛋黃代替起司,利用炙燒的方式增加炭香風味。

裡頭的胭脂蝦肉搭配煙燻後的魚子醬做成的塔塔醬,最上面的薄片是店家自己醃漬的白蘿蔔片,酸酸的能帶來解膩的效果,最上頭則是菊香草的苗。

查不太到菊香草的相關資料,跑出了一些芳香萬壽菊的搜尋結果,但看起來應該不太像,或許哪天有機會再探究了。

這道燉飯聰明的地方是在裡面加了小薏仁,燉飯這類的料理,除了其他食材能提供一些不同的口感,否則光吃主食的部分,口感通常很單一,像在嚼稀飯一樣無聊。

但小薏仁在米飯間的澱粉咀嚼感又多了一個層次,恰到好處、不會太搶戲,搭配的很好。

醬汁的蝦味鮮甜,搭配魚子醬的鮮香,醃漬蘿蔔達到最後的中和,飯跟小薏仁吸滿湯汁,通常燉飯類的食物吃多了會膩,但搭配蘿蔔片,又能多吃好幾口。

濃郁、鮮香中帶有清脆、清爽,達到平衡,平衡的重要性在於會讓你想一直吃,不會吃兩口就很膩、停了下來。

美中不足之處是重要的蘿蔔元素,使用片狀,很難整到燉飯都能搭到,比較沒機會每一口飯都吃到。

Longavi Glup Naranjo

同樣是在JE Kitchen曾經喝過的酒款,使用100%的 Muscat 釀造,散發像是白花、茉莉花的香氣,另外也能嘗到一些柑橘風味,以及百香果這類熱帶水果香甜的氣息。

煙燻 葡萄 薰衣草 檜木

這款無酒精飲品,店家希望呈現的是古酒的感受,做成無酒精的版本。

洛神花浸泡在葡萄汁中,增加酸味調性,加入香料仿造古酒的感覺,上桌時使用薰香機,注入薰衣草、檜木、斑蘭葉提煉香氣,喝的時候鼻子會先聞到氣味,吞落時能感受到香氣與舌尖感受融合出的層次。

店家沒有特別針對古酒的部分說明,不過我理解的古酒是清酒裡的熟成古酒,就是常被我開玩笑戲稱是超貴紹興酒的熟酒,但我只在上SSI唎酒師課程時喝過一次真正的熟酒,像不像嘛,或許也有三分樣。

鴨肉 地瓜 梅干菜 桶柑

使用宜蘭的櫻桃鴨,表皮塗抹蜂蜜,再沾滿孜然、香菜籽、苗栗的杭菊等香料一起下去烘烤。

一旁配菜是蜜汁烤過的地瓜,以及炸過的梅干菜,吃起來香香脆脆、像海苔一樣,極好吃。最後以芳香萬壽菊的葉子點綴,增加百香果調性,圓形黃色點狀物是用苗栗的桶柑做成的果醬。

鴨肉除了肉汁外,還用了蒔蘿油增添草本風味,鴨肉熟度恰到好處,做成半生熟的型態。通常全熟的鴨肉口感多半老硬乾柴,但這生的程度又不會讓人吃起來覺得怕怕的,色澤亦呈現粉嫩的粉紅色。吃不太到杭菊的味道,倒是鴨肉不需要沾醬,鮮甜味就很明顯。

十分聰明的作法是把梅干菜拿去炸,酥酥脆脆、又帶來植物性清爽感,儘管是炸物但卻不油膩。

倒是蒔蘿比例多一點或許更好,其木質香味搭配鴨肉鮮甜,不會覺得有一直在吃肉的膩感,咀嚼中感受到木質香氣。

整體而言,配菜搭配的很好,例如肉汁加上蒔蘿茲味很搭,桶柑果醬帶來微酸的氣息,如果又搭配上肉汁,能品嘗到鴨肉甜味,越嚼越香,倒是地瓜就比較普通了,如果能把地瓜減半、梅干菜增量,就更好了。

DON Kindeli Invierno

跟第一支皮給酒一樣都是來自狐狸之家酒莊的酒款,酒標很可愛,這款是狐狸小姐的冬天淡紅酒,聞起來淡淡香料、紅棗香氣,入口風味能嚐到咖啡豆、蕃茄葉等風味,呈現溫暖厚實的感覺。

過去比較少聽到淡紅酒這種稱呼,找到一篇針對淡紅酒身世解釋詳盡的文章,而這種酒不只顏色清淡、連滋味也淡薄許多,但相對的喝起來就很輕鬆無負擔。

這款狐狸小姐的冬天淡紅酒,使用Pinot Noir及Pinot Gris兩種葡萄,整串做釀造,裝瓶前不過濾,喜歡自然酒、或是也喜歡第一支皮給酒的人應該也都會喜歡。

米布丁 台梗九號

由米布丁發想而來,使用台灣台梗九號米作為主角,烤過後浸泡在牛奶中增添香氣,再打入氮氣製作成慕斯。

另將一部分的米爆成米香,能帶來口感,慕斯下方是法國白乳酪起司及白巧克力製作成的起司蛋糕,重新詮釋米布丁軟嫩的口感。上方搭配的是甜酒釀製作成的冰淇淋。

整道甜點依舊顧及到平衡,唯獨乳酪蛋糕有點搶戲,且有些破壞米的主題。

試想,酒釀、慕斯、爆米花都是米做的,但乳酪蛋糕並不是,且一般的米布丁中似乎也不會出現乳酪蛋糕的元素,故較為可惜。

如果那塊蛋糕改用米相關的元素呈現、然後味道輕一點,就會是非常完整的「一顆米」的概念。

但整體而言,慕斯的滑順、爆米花的口感,冰淇淋的溫度讓整道甜點變得有趣,缺點仍是那塊蛋糕,雖然很好吃,但太濃郁了,一入口就把所有東西搶走,例如吃不到白巧克力的味道,這種強勁的力道,在餐桌上被我們戲稱像搶人女友的渣男。

山漾鳳梨釋迦酒

甜點通常搭配的酒類會是貴腐酒、或是雪莉酒等葡萄製的甜酒,但KAORI Dining搭配的是台灣台東自己釀造的鳳梨釋迦酒。

這款酒堪稱此行驚艷前三名,我敢打包票,也絕對會是你喝過最好喝的水果酒。

通常釀水果酒會把水果泡進蒸餾酒裡頭釀,但這支的釀法像葡萄酒、或是清酒一樣,將原料加入酵母發酵,而非浸泡入蒸餾酒。

切塊的鳳梨釋迦加入日本酵母,在攝氏15度的環境下發酵,這款酒有兩支產品,這次喝到的紫色酒標是酒精濃度8%的版本,發酵時間是45天,還有另一款綠色酒標的是酒精濃度11%,發酵天數是60天,8%的表現太過讓人驚艷了,找機會一定要試試看11%的滋味如何。

這支酒的味道乾淨,帶奶香味,比平常我們喝到的水果酒或甜酒都還要清爽、不甜。

豐沛的玫瑰花跟荔枝的味道,讓我直覺聯想到Gewurztraminer,更精確一點,很像我喜歡吃的那款100分芒果軟糖。或者,如果把鳳梨釋迦的皮打成汁是可以喝的話,大概就是那種味道,同時帶一點青草香,整體呈現清爽而不膩花香,像極了喝香水的感覺,但一點都不噁心。

這支酒讓我驚艷久久不能自己之處,在於我完全沒想過鳳梨釋迦可以釀出這樣的酒來。

我其實滿不喜歡吃釋迦的,覺得又黏又甜,但我阿祖很喜歡吃,常常把一顆剝成好幾塊,分我還有妹妹們一起吃,我雖然不喜歡吃,唯獨這種時候會接過來一起品嘗,畢竟是阿祖的好意,吃起來也就格外美味,如今阿祖離開也已十幾年,仍時常想起這番光景。

湯圓 白玉 芝麻 擂茶 香菜苗

從冬至的甜湯圓做為發想,但包在裡頭的芝麻改到外面,做成脆皮,湯圓口感則用日本白玉表現,中間的醬汁用奶霜醬以及客家擂茶製作而成,最上頭點綴香菜苗,除了增添香氣,更希望帶來像是宜蘭花生卷冰淇淋的意象。

搭配的熱茶是阿里山金萱,通常我們會認為金萱應該帶點奶香,但我倒是很少真的喝到,茶香中帶一點日本玉露、海苔的鮮香味。

這道甜點讓人驚豔之處境是最上頭的香菜苗,原本覺得香菜苗應該沒什麼味道、不以為意,但越這樣想,它越是會給你不同感受。

香菜苗的香氣藏到苗梗裡面,咬到最後味道隱隱若現,而烤過的芝麻做成外層的瓦片,帶些微苦味,平衡了日本白玉、奶霜醬可能帶來的甜膩,收尾圓潤,跟苦味搭的很好。

KAORI Dining心得

如果要我用一個單詞來形容KAORI Dining,我覺得會是「平衡」,不敢說自己用餐經驗多豐富,但常常發現,很多高價餐廳的價格來自名氣或是昂貴的食材堆疊,可是通通堆在一起,一山豈能容的了二虎,甚至可能更多虎,味道打在一起,儘管剛入口很美味,但做不到平衡,吃兩口便覺得膩了。

KAORI Dining沒有用太多高貴的食材,但巧妙的把食材之間的特性分配,因為味道平衡,所以每一道都能吃個精光,pairing也值得讚賞,無論是含酒精或不含酒精的版本,都適配得宜。

論缺點而言,便是餐具更換部分,由於每道餐食會用到的餐具不同,所以幾乎每道都會更換餐具,但有幾道因為可能會用到相同的餐具,所以只換了部分,私心覺得既然都要換了,倒是可以通通都換掉,也避免不同食物氣味沾染。

當然,前面提到餐具損壞的部分,盛裝食物的器皿有缺角是大忌,老實說在這邊看到,讓我滿驚訝的,因為我覺得KAORI Dining的表現都在水準之上,使用缺角器皿盛裝食物讓人很意外,且反應後人員應對似乎沒有特別覺得驚訝或有其他回覆,這點讓人感到疑惑就是了。

KAORI Dining

KAORI Dining

另一個可挑剔的便是沒有等候區,但也不難解決,準時到即可。

這次還碰一個問題,相信不少人遠道而來,應該會滿想去洗手間的,但廁所只有一間,這次遇到的狀況就是搶輸大家,結果最後一個去。因此,如果前往餐廳路上有機會就先去上洗手間吧,別想著到餐廳上就好,可能會等上好陣子的呀!

整體而言,KAORI Dining是讓人想一去再去的餐廳,菜單每一季會更新一次,非常期待下一次的表現。