【KAORI Dining】以平衡二字貫穿的餐食饗宴,隱身在苗栗的星級團隊,收費合理,請務必試試令人驚喜的山漾鳳梨釋迦酒Wen2023 年 2 月 15 日偶爾吃大餐 人生三十餘載,有四年的時間都在苗栗度過,大學入學時聽人說苗栗好山好水好無聊,但老實說,我覺得在這的日子過得很清心舒適,如今回首,也是人生中少有的恬淡時刻。 本文目錄 KAORI Dining好吃嗎?KAORI Dining訂位、交通KAORI Dining價格KAORI Dining菜單冬日荷花池 扇貝 水梨DON Kindeli Piquette康普茶 綠茶 蕃茄 胡椒 接骨木花茶碗蒸 軟絲 山當歸餡餅 菜脯米 鴨胸Château Picoron No Lemon No Melon 2020白葡萄 金桔 檸檬燉飯 胭脂蝦 鹹蛋黃 白蘿蔔Longavi Glup Naranjo煙燻 葡萄 薰衣草 檜木鴨肉 地瓜 梅干菜 桶柑DON Kindeli Invierno米布丁 台梗九號山漾鳳梨釋迦酒湯圓 白玉 芝麻 擂茶 香菜苗KAORI Dining心得 我很喜歡台北的繁華便利,但對比起台北的五光十色,偶爾也非常懷念在苗栗時的安然淡泊,現代人常說的歲月靜好,我是在這體驗到的。台北有吃不盡的fine dining餐廳,有次意外發現苗栗居然也開了一家,雖遠離一級戰區,但料理表現亦不馬虎,興許是不在繁華都會區之故,收費也相較合理,在精緻餐飲界一片哄抬價格的洪流中,很快就被注意到了。雖然開在苗栗,但團隊皆經過名廚餐飲品牌洗禮,如RAW、 Impromptu by Paul Lee等星級餐廳。成員多為苗栗子弟,在外歷練後興起回鄉開餐廳的想法,希望能帶動地方在精緻餐飲業努力。常常對餐廳名稱念法感到困惑的我,一度把KAORI分段念成KAO-RI,大概是「高梨」之類的念法,後來看到餐廳介紹,KAORI Dining取名靈感來自日文中的「香り」,也就是香氣、香味的意思,唸作KA-O-RI,前身是一家高檔咖哩飯店,因應客人建議,遂轉型為提供套餐形式fine dining餐廳、一炮而紅。店家苦笑,原先是希望讓當地人也能一起享受美好,結果客人大多遠從外地而來,或許也印證,不少人都像我一樣,為了吃,再遠哪都去。 KAORI Dining好吃嗎? 雖然不是專程前往,但遠從台北而來也算是千里迢迢了,通常花比較多成本享用到的餐點,難免期待也較高,失望的機會也隨之增加,加上啟程前看到有關KAORI Dining的評價都還不錯,不免讓人有點擔心會不會敗興而歸。幸好KAORI Dining完全沒讓人失望,如前述所言,你不會相信苗栗會有這樣一家餐廳,餐點美味程度甚至贏過台北九成以上的餐廳,沒有用太多昂貴食材,但道道皆做到平衡,讓人十分驚豔,pairing酒水也能做到基本介紹,值得肯定。唯有幾項缺陷,例如瓷碗邊緣居然出現缺角,這不僅是大忌,也很危險,如果客人因此受傷,肯定不是一件好事。此外餐廳沒有等待區,建議準時抵達即可,否則太早到、僅能站在玄關等待、或在外面吹風淋雨,雖然桌數不多,但大家通通擠在玄關處,也滿不舒適的。 KAORI Dining訂位、交通 KAORI Dining使用inline系統訂位,須先匯款$1000/人的訂金,匯款完成並且核對完成後將收到訂位確認簡訊、郵件,以示訂位完成。【點我打開Google Maps】苗栗縣頭份市上庄路30號03 768 0036 KAORI Dining價格 最開始看到KAORI Dining的價格是在2022的3月,當時的價格是 $780,不過主餐是咖哩飯,拖太久造訪,菜單有些調整,價格也是,2023的2月份調漲過一次,最新價格如下。週三至週五平日午餐 $1380 /人平日晚餐、假日全日 $1780 /人●餐酒搭配 $980元,含啤酒、清酒及葡萄酒等有酒精飲品●餐茶飲品搭配 $680元,含主廚設計的搭餐茶及無酒精飲品以上均需加收10%服務費 KAORI Dining菜單 飲酒過量,有害(礙)健康 套餐內容無加價更換菜色部分,酒類pairing以藍色標註,無酒精pairing以綠色標註。 冬日荷花池 扇貝 水梨 以冬天裡的荷花池作意境表現,使用整顆扇貝,扇貝黃乾煎過,搭配醋漬的扇貝唇。上面的白色小圓薄片是苗栗三灣水梨,搭配日本北海道生食級干貝。另外使用發酵過的甘蔗汁,柚子油製作成醬汁,增添清爽香氣。最上方的綠色葉子是金蓮葉,吃起來有芥末嗆辣口感,搭配一起品嘗。第一道就讓人驚喜連連,口感融合了清脆、鮮甜,發酵的甘蔗汁十分開胃,唯希望能帶來芥末般嗆辣口感的金蓮葉表現較為不足,如果真的加了一點點山葵進去搞不好會很不錯。 DON Kindeli Piquette 狐狸之家酒莊的狐狸小姐皮給酒,皮給酒Piquette指的是把釀過葡萄酒後剩下的葡萄渣、再拿去加水、加糖發酵得到的酒液。中文翻譯成皮給酒除了取原先的發音,確實這款酒也從葡萄渣的皮、肉們而來,算是滿有趣又可愛的翻譯。狐狸之家酒莊DON Kindeli利用硫磺、海藻、蝙蝠糞便堆肥做有機種植,出產了不少知名的自然酒。這款Piquette利用後面會介紹的狐狸小姐的夏天淡紅酒、以及Sauvignon Blanc的葡萄皮發酵而成,帶有氣泡感,充滿熱帶水果香氣,像是鳳梨、百香果、芒果等等,同時又帶一點辛香料氣息平衡這樣的香甜,酒精濃度只有4.5%,非常清爽易飲,夏天應該可以隨時喝掉一整支,是會想要特別去找來喝的酒款。 康普茶 綠茶 蕃茄 胡椒 接骨木花 以綠茶為基底,搭配澄清蕃茄汁、長胡椒、接骨木花發酵製成康普茶,最後打入氮氣增添綿密氣泡感,口感像氣泡酒。過去幾篇文章都寫過,我非常喜歡喝康普茶,尤其是自己發酵的那種,真的有開胃的感覺。尾韻有點特別回甘的感覺,但又不是甘草那種甘,我滿喜歡的。不過要趁早喝完,不然氣泡消散後會變得有點太甜。 茶碗蒸 軟絲 山當歸 使用小卷製作高湯醬汁,將新鮮軟絲利用炙燒的方式保留鮮甜,最後滴上山當歸油、鹽昆布,以及山當歸苗。這是碗很成功的茶碗蒸,一般的茶碗蒸就是雞蛋,放上一些海鮮,有時候吃到最後會覺得太鹹、太膩。這裡的山當歸帶一點中藥香氣、苦味,能夠壓過鹹味、帶出尾韻及平衡。茶碗蒸口感軟嫩,小卷絲帶來咀嚼的口感,咀嚼中又散發山當歸香氣,終而達到最重要的平衡。 餡餅 菜脯米 鴨胸 靈感來自英國餡餅,不過把餡料換成菜脯米、鮮燻鴨胸,搭配臘腸醬風味的美乃滋、韭菜、巴西里、蒜頭做成的阿根廷醬,放上醃漬過的珍珠小洋蔥,跟餡餅搭配,一起品嘗。我對英國美食不那麼熟悉,但如果搜尋英國餡餅,通常意指Cornish pasty,又稱做康沃爾餡餅或是康瓦爾餡餅,多是圓形皮包餡後對折,看起來比較像水餃,似乎跟這道餡餅不是很相似,但無妨,或許有天我會找到是哪一種餡餅的。這道餡餅厲害的是尾韻,因為一看外觀就大概能猜到味道跟口感,鴨肉鮮甜、搭配菜脯絲能提供的口感,鹹香不膩,鴨肉口感吃起來像火腿丁,餡餅的皮煎炸至金黃、恰到好處。另一個厲害的是醬汁,聞起來很香,像是蛋黃醬、大蒜醬那樣的風味,咀嚼後散發一點嗆辣感,跟珍珠洋蔥相輔相成,吃起來很有趣。 Château Picoron No Lemon No Melon 2020 甫上桌便認出這不是先前在JE Kitchen喝到的那支不吃葡萄倒吐葡萄皮嗎?甚至還發現後面出現同樣在JE Kitchen喝到的蛇首酒莊咕嘟橘酒。先前寫JE Kitchen已經介紹過,就不重覆寫了,聞起來帶有白花、白桃香氣,入口有淡淡奶油香,搭配餡餅享用非常能達到解膩效果。 白葡萄 金桔 檸檬 寫在前頭,這杯我居然沒拍照,只能拿手機影片截圖檔著先。白葡萄作為基底,加入金桔、檸檬發酵,最後加入檸檬草、綠荳蔻增添清爽香氣,整體口感酸甜、清爽。單喝尾韻有點苦味,但如果吃完餡餅再搭配飲用,木質系的味道會消散,變得很順口,口腔也有被清洗的感覺。 燉飯 胭脂蝦 鹹蛋黃 白蘿蔔 胭脂蝦頭燉煮的燉飯,使用圓糯米、薏仁,刨上風乾過後的鹹蛋黃代替起司,利用炙燒的方式增加炭香風味。裡頭的胭脂蝦肉搭配煙燻後的魚子醬做成的塔塔醬,最上面的薄片是店家自己醃漬的白蘿蔔片,酸酸的能帶來解膩的效果,最上頭則是菊香草的苗。查不太到菊香草的相關資料,跑出了一些芳香萬壽菊的搜尋結果,但看起來應該不太像,或許哪天有機會再探究了。這道燉飯聰明的地方是在裡面加了小薏仁,燉飯這類的料理,除了其他食材能提供一些不同的口感,否則光吃主食的部分,口感通常很單一,像在嚼稀飯一樣無聊。但小薏仁在米飯間的澱粉咀嚼感又多了一個層次,恰到好處、不會太搶戲,搭配的很好。醬汁的蝦味鮮甜,搭配魚子醬的鮮香,醃漬蘿蔔達到最後的中和,飯跟小薏仁吸滿湯汁,通常燉飯類的食物吃多了會膩,但搭配蘿蔔片,又能多吃好幾口。濃郁、鮮香中帶有清脆、清爽,達到平衡,平衡的重要性在於會讓你想一直吃,不會吃兩口就很膩、停了下來。美中不足之處是重要的蘿蔔元素,使用片狀,很難整到燉飯都能搭到,比較沒機會每一口飯都吃到。 Longavi Glup Naranjo 同樣是在JE Kitchen曾經喝過的酒款,使用100%的 Muscat 釀造,散發像是白花、茉莉花的香氣,另外也能嘗到一些柑橘風味,以及百香果這類熱帶水果香甜的氣息。 煙燻 葡萄 薰衣草 檜木 這款無酒精飲品,店家希望呈現的是古酒的感受,做成無酒精的版本。洛神花浸泡在葡萄汁中,增加酸味調性,加入香料仿造古酒的感覺,上桌時使用薰香機,注入薰衣草、檜木、斑蘭葉提煉香氣,喝的時候鼻子會先聞到氣味,吞落時能感受到香氣與舌尖感受融合出的層次。店家沒有特別針對古酒的部分說明,不過我理解的古酒是清酒裡的熟成古酒,就是常被我開玩笑戲稱是超貴紹興酒的熟酒,但我只在上SSI唎酒師課程時喝過一次真正的熟酒,像不像嘛,或許也有三分樣。 鴨肉 地瓜 梅干菜 桶柑 使用宜蘭的櫻桃鴨,表皮塗抹蜂蜜,再沾滿孜然、香菜籽、苗栗的杭菊等香料一起下去烘烤。一旁配菜是蜜汁烤過的地瓜,以及炸過的梅干菜,吃起來香香脆脆、像海苔一樣,極好吃。最後以芳香萬壽菊的葉子點綴,增加百香果調性,圓形黃色點狀物是用苗栗的桶柑做成的果醬。鴨肉除了肉汁外,還用了蒔蘿油增添草本風味,鴨肉熟度恰到好處,做成半生熟的型態。通常全熟的鴨肉口感多半老硬乾柴,但這生的程度又不會讓人吃起來覺得怕怕的,色澤亦呈現粉嫩的粉紅色。吃不太到杭菊的味道,倒是鴨肉不需要沾醬,鮮甜味就很明顯。十分聰明的作法是把梅干菜拿去炸,酥酥脆脆、又帶來植物性清爽感,儘管是炸物但卻不油膩。倒是蒔蘿比例多一點或許更好,其木質香味搭配鴨肉鮮甜,不會覺得有一直在吃肉的膩感,咀嚼中感受到木質香氣。整體而言,配菜搭配的很好,例如肉汁加上蒔蘿茲味很搭,桶柑果醬帶來微酸的氣息,如果又搭配上肉汁,能品嘗到鴨肉甜味,越嚼越香,倒是地瓜就比較普通了,如果能把地瓜減半、梅干菜增量,就更好了。 DON Kindeli Invierno 跟第一支皮給酒一樣都是來自狐狸之家酒莊的酒款,酒標很可愛,這款是狐狸小姐的冬天淡紅酒,聞起來淡淡香料、紅棗香氣,入口風味能嚐到咖啡豆、蕃茄葉等風味,呈現溫暖厚實的感覺。過去比較少聽到淡紅酒這種稱呼,找到一篇針對淡紅酒身世解釋詳盡的文章,而這種酒不只顏色清淡、連滋味也淡薄許多,但相對的喝起來就很輕鬆無負擔。這款狐狸小姐的冬天淡紅酒,使用Pinot Noir及Pinot Gris兩種葡萄,整串做釀造,裝瓶前不過濾,喜歡自然酒、或是也喜歡第一支皮給酒的人應該也都會喜歡。 米布丁 台梗九號 由米布丁發想而來,使用台灣台梗九號米作為主角,烤過後浸泡在牛奶中增添香氣,再打入氮氣製作成慕斯。另將一部分的米爆成米香,能帶來口感,慕斯下方是法國白乳酪起司及白巧克力製作成的起司蛋糕,重新詮釋米布丁軟嫩的口感。上方搭配的是甜酒釀製作成的冰淇淋。整道甜點依舊顧及到平衡,唯獨乳酪蛋糕有點搶戲,且有些破壞米的主題。試想,酒釀、慕斯、爆米花都是米做的,但乳酪蛋糕並不是,且一般的米布丁中似乎也不會出現乳酪蛋糕的元素,故較為可惜。如果那塊蛋糕改用米相關的元素呈現、然後味道輕一點,就會是非常完整的「一顆米」的概念。但整體而言,慕斯的滑順、爆米花的口感,冰淇淋的溫度讓整道甜點變得有趣,缺點仍是那塊蛋糕,雖然很好吃,但太濃郁了,一入口就把所有東西搶走,例如吃不到白巧克力的味道,這種強勁的力道,在餐桌上被我們戲稱像搶人女友的渣男。 山漾鳳梨釋迦酒 甜點通常搭配的酒類會是貴腐酒、或是雪莉酒等葡萄製的甜酒,但KAORI Dining搭配的是台灣台東自己釀造的鳳梨釋迦酒。這款酒堪稱此行驚艷前三名,我敢打包票,也絕對會是你喝過最好喝的水果酒。通常釀水果酒會把水果泡進蒸餾酒裡頭釀,但這支的釀法像葡萄酒、或是清酒一樣,將原料加入酵母發酵,而非浸泡入蒸餾酒。切塊的鳳梨釋迦加入日本酵母,在攝氏15度的環境下發酵,這款酒有兩支產品,這次喝到的紫色酒標是酒精濃度8%的版本,發酵時間是45天,還有另一款綠色酒標的是酒精濃度11%,發酵天數是60天,8%的表現太過讓人驚艷了,找機會一定要試試看11%的滋味如何。這支酒的味道乾淨,帶奶香味,比平常我們喝到的水果酒或甜酒都還要清爽、不甜。豐沛的玫瑰花跟荔枝的味道,讓我直覺聯想到Gewurztraminer,更精確一點,很像我喜歡吃的那款100分芒果軟糖。或者,如果把鳳梨釋迦的皮打成汁是可以喝的話,大概就是那種味道,同時帶一點青草香,整體呈現清爽而不膩花香,像極了喝香水的感覺,但一點都不噁心。這支酒讓我驚艷久久不能自己之處,在於我完全沒想過鳳梨釋迦可以釀出這樣的酒來。我其實滿不喜歡吃釋迦的,覺得又黏又甜,但我阿祖很喜歡吃,常常把一顆剝成好幾塊,分我還有妹妹們一起吃,我雖然不喜歡吃,唯獨這種時候會接過來一起品嘗,畢竟是阿祖的好意,吃起來也就格外美味,如今阿祖離開也已十幾年,仍時常想起這番光景。 湯圓 白玉 芝麻 擂茶 香菜苗 從冬至的甜湯圓做為發想,但包在裡頭的芝麻改到外面,做成脆皮,湯圓口感則用日本白玉表現,中間的醬汁用奶霜醬以及客家擂茶製作而成,最上頭點綴香菜苗,除了增添香氣,更希望帶來像是宜蘭花生卷冰淇淋的意象。搭配的熱茶是阿里山金萱,通常我們會認為金萱應該帶點奶香,但我倒是很少真的喝到,茶香中帶一點日本玉露、海苔的鮮香味。這道甜點讓人驚豔之處境是最上頭的香菜苗,原本覺得香菜苗應該沒什麼味道、不以為意,但越這樣想,它越是會給你不同感受。香菜苗的香氣藏到苗梗裡面,咬到最後味道隱隱若現,而烤過的芝麻做成外層的瓦片,帶些微苦味,平衡了日本白玉、奶霜醬可能帶來的甜膩,收尾圓潤,跟苦味搭的很好。 KAORI Dining心得 如果要我用一個單詞來形容KAORI Dining,我覺得會是「平衡」,不敢說自己用餐經驗多豐富,但常常發現,很多高價餐廳的價格來自名氣或是昂貴的食材堆疊,可是通通堆在一起,一山豈能容的了二虎,甚至可能更多虎,味道打在一起,儘管剛入口很美味,但做不到平衡,吃兩口便覺得膩了。KAORI Dining沒有用太多高貴的食材,但巧妙的把食材之間的特性分配,因為味道平衡,所以每一道都能吃個精光,pairing也值得讚賞,無論是含酒精或不含酒精的版本,都適配得宜。論缺點而言,便是餐具更換部分,由於每道餐食會用到的餐具不同,所以幾乎每道都會更換餐具,但有幾道因為可能會用到相同的餐具,所以只換了部分,私心覺得既然都要換了,倒是可以通通都換掉,也避免不同食物氣味沾染。當然,前面提到餐具損壞的部分,盛裝食物的器皿有缺角是大忌,老實說在這邊看到,讓我滿驚訝的,因為我覺得KAORI Dining的表現都在水準之上,使用缺角器皿盛裝食物讓人很意外,且反應後人員應對似乎沒有特別覺得驚訝或有其他回覆,這點讓人感到疑惑就是了。另一個可挑剔的便是沒有等候區,但也不難解決,準時到即可。這次還碰一個問題,相信不少人遠道而來,應該會滿想去洗手間的,但廁所只有一間,這次遇到的狀況就是搶輸大家,結果最後一個去。因此,如果前往餐廳路上有機會就先去上洗手間吧,別想著到餐廳上就好,可能會等上好陣子的呀!整體而言,KAORI Dining是讓人想一去再去的餐廳,菜單每一季會更新一次,非常期待下一次的表現。