【Lille M. Dessert Dining】甜點做成的套餐,北歐家居店內品嘗盤式甜點,瑪黑家居新開幕台北安和店,滿意的初訪Wen2023 年 2 月 8 日貴婦下午茶 該說是最近跟盤式甜點特別有緣,還是盤式甜點最近突然間流行了起來?年初看到Lille M. Dessert Dining開幕,讓人好心動,已經準備訂位了,又發現看起來似乎更厲害的akeruE Dessert,俗人如我心想,主廚很厲害、且不含pairing就要近3倍的收費,一定很厲害吧,於是棄Lille M. Dessert Dining、選擇先去akeruE Dessert。 本文目錄 Lille M. Dessert Dining好吃嗎?Lille M. Dessert Dining訂位、交通Lille M. Dessert Dining價格Lille M. Dessert Dining菜單Blanc 白花椰 藍紋乳酪Rouge 甜菜根 草莓 白乳酪P&T N°322 帕坦綠茶康普茶Jaune 玉米 爆米花 柚子Brun 鴨肝 布里歐 紅酒莓果木質 核桃 可可豆殼Orange 柑橘塔 米香Noir 牛肝菌 巧克力Lille M. Dessert Dining北歐空間Lille M. Dessert Dining心得 或許是老天想懲罰我這愚蠢心態,不,這一定就是老天給我的處罰,akeruE Dessert的體驗真的讓人「起毛子」毀壞了一整天,不僅心疼那寶貴的錢錢,更覺得自己這種心態真的是活該被薛,只能說幸好吃完已經是下午,再差也就幾小時就過完一天,雖然至今講一次又要心情差一次就是了。所以,讓我們忘記akeruE Dessert吧。這回來Lille M. Dessert Dining帶著某種程度上懺悔的心情,邊吃甜點,邊好好反省。 Lille M. Dessert Dining好吃嗎? 雖然這樣比較似乎不太公平,畢竟期待值會影響最後評分,也不是我對Lille M. Dessert Dining沒有期待,但可能是心情比較複雜,Lille M. Dessert Dining的甜點與pairing意外讓人滿意。這篇難免會提到akeruE Dessert做比較,最大的差別是Lille M. Dessert Dining的餐點平衡做的比akeruE Dessert好很多,不是單純的甜充斥整道作品,不喜歡甜點的人,我覺得可以來試試看,有機會推翻你對甜點的想像。 Lille M. Dessert Dining訂位、交通 Lille M. Dessert Dining使用inline系統訂位,每位需要預付$500訂金,始能保留座位。搭捷運的話,可以搭到忠孝敦化捷運站4號出口,走350公尺【點我打開Google Maps】台北市大安區安和路一段53號1樓02 2775 5108 Lille M. Dessert Dining價格 套餐NT$980+10%/位包含6道甜點,以及2杯pairing,都是不含酒精的。 Lille M. Dessert Dining菜單 取自Lille M. Dessert Dining 訂位系統 取自Lille M. Dessert Dining 訂位系統 雖然已經過了春分,不過菜單仍停留在2022的冬季菜單,忘記問何時才會更新,但其實無妨,都沒有吃過,趕在冬季菜單的末班車吃到,也很開心。套餐已經配好了兩杯pairing,但如果想額外點咖啡或茶,也可以另外單點。值得注意的是,如果是點用盤式甜點套餐,必須要所有人都入座了才可以開餐,如果比較多人相約來用餐要特別留意,大家彼此提醒能準時、甚至是提早抵達,避免全場等一人的窘境。不過因為一旁就是瑪黑家居的展售區,稍微逛一下很消磨時間,無論是早到、或是等人,其實也不會太辛苦啦。 Blanc 白花椰 藍紋乳酪 台灣的白花椰菜作為主軸,加入blue cheese,營造出冬天下雪的感覺,一口品嘗即可。不知道是不是因為時間的關係,服務人員沒有特別仔細介紹,不過看了我很喜歡的部落客葉子的文章,裡面詳述底下是 Filo 脆片,而cheese是包含blue cheese、ricotta cheese 以及cream cheese 三種起司。第一道開胃小點就初戰告捷,因為小時候的陰影,我超討厭吃白花椰菜,而這道小點的白花椰菜味道超重,可是跟blue cheese味道又搭配的恰恰好,底層脆片賦予豐富口感,一吃驚豔。這道既讓我喜歡、又很危險,因為它blue cheese的味道也很鮮明,這是一種喜歡的人很喜歡、不喜歡的人很不喜歡的味道,顯然我是喜歡的那一個。 Rouge 甜菜根 草莓 白乳酪 白乳酪下方搭配的是草莓甜菜根的冰沙,底部使用羅勒油增添香氣,同時搭配綠色的冰花,除了讓顏色更好看之外,也增添口感的豐富度。粉紅色的蛋白霜脆片口感膨鬆酥脆,而紅色脆片口感爽脆,都帶有酸甜滋味,使用口感做出不同層次。中間蓬鬆的奶油清爽得讓人覺得不可思議,全部搭配在一起吃,瞬間清盤。 P&T N°322 帕坦綠茶康普茶 使用綠茶康普茶加入氣泡水,元素包含綠豆蔻、白胡椒等香料,喝起來有點香檳的感覺。先前好幾篇都寫到我有多麼喜歡康普茶,微酸帶點發酵香氣,這款的發酵味大約低於平均值,所以如果害怕發酵味太濃而不敢嘗試康普茶的人,很推薦可以試試看。我覺得很好喝,捨不得喝完還差點被收走,趕緊出手攔截。 Jaune 玉米 爆米花 柚子 台灣的甜玉米拆且後重組,玉米慕斯做成甜、鹹兩種口味,玉米湯做成透明的果凍,撒上爆米花,以及玉米纖維做成的餅乾脆片,而右邊白色的是轉換味蕾的柚子冰沙。近幾年玉米好像變成被拆解的熱門食材,包含幾年前就在RAW吃過玉米三重奏,還有另外一家我居然一時想不起來,總之不只一次吃到以玉米製作的拆解重組型餐點,表現也都不錯。玉米漿、玉米醬、玉米脆片都是過去吃到同類手法曾有過的形式,倒是拿玉米湯做成果凍,覺得非常新奇,但又保有美味,甜鹹慕斯搭配起來淡甜而清爽不膩,咖啡色的焦糖松露醬雖然沒有很明顯的松露味,但原本滿滿的玉米園,在焦糖松露醬的轉換下,增添更多層次,平面玉米園變成立體玉米園這種感覺。因為玉米類慕斯比較濃郁,一旁搭配的柚子冰沙非常聰明,完全顧及到平衡,甚至搭配pairing有讓人驚喜的感受,下面談這杯pairing時會寫到。老實說我一直覺的慕絲類的甜點很難做的好吃,至少我現在腦袋中沒有覺得好吃的慕絲甜點,通常會過甜、過黏、過膩,甚至莓果類的還會過酸,Lille M. Dessert Dining的慕絲甜點顯然的通過慕斯考驗了! Brun 鴨肝 布里歐 紅酒莓果 底部搭配莓果紅酒醬汁,放上慢煎出焦糖香氣的布里歐麵包,上桌時撒上鴨肝乾冰,這是使用鴨肝加入液態氮、敲碎後做成鴨肝的,整體希望呈現出熱紅酒的感覺。布里歐的脆糖殼層相當厚實,但又不會太硬,焦糖的焦香味很足夠,就是再多一點就真的要燒焦了的那種,不得不說那個鴨肝乾冰真是一絕,因為我不太敢吃鴨肝,但做成乾冰後只保留氣味,而沒有讓我害怕的口感,同樣是整盤吃光光的一道。 木質 核桃 可可豆殼 核桃做為基底,散發可可、木質調香氣,乍看之下像是加了水的紅蘿蔔汁,喝起來則很像杯子裝過可可牛奶,拿白開水沖一沖喝下去的味道,只是帶一點酸,沒有太明顯的甜味,還有一點霉味,老實說單喝的味道不是很討喜。但神奇的是搭配上面兩道甜點,居然起了畫龍點睛之效,尤其是柚子冰沙那一道,居然帶出明顯的咖啡香氣,變的很像在喝手沖淺焙咖啡,非常有趣。 Orange 柑橘塔 米香 橘色小點使用米香搭配柑橘檸檬奶油餡,吃起來酸甜,帶有柑橘香,搭配米香增添口感是很聰明的搭配,而且米香是脆的,讓人驚奇。特別強調米香是脆的似乎有點搞笑,但其實過去碰上米香入菜、甜點,幾乎都因為提前製作組裝,上桌時的狀態常常已經受潮,不過Lille M. Dessert Dining讓米香保持香脆的狀態,值得嘉許。不過整體來說我還是覺得餡料味道太重了,太酸、太甜,不夠清爽、輕盈,個頭小小的,很直覺一口吞下,味道實在太重了。底下的蕎麥是熟的,太有實驗精神拿兩顆起來吃,頗涮嘴的,但不建議這麼做啦,畢竟是盤飾,讓人想回家買一包自己回家炒來當零食。 Noir 牛肝菌 巧克力 牛肝菌卡士達包裹進蕎麥巧克力球裡面,再擺上金色的香草餅乾。巧克力球外皮非常薄脆,咬破瞬間的口感很驚奇,內餡塞的很滿,所以就會覺得有點多,甚至稍微甜膩了一點,雖然放了一片香草餅乾,確實起到平衡口感作用,但效果有限,相比之下較前面幾道遜色。後面這兩道是讓人覺得比較可惜的,口感、味道都單一沒有層次,內餡都軟綿綿、味道都是甜的。 Lille M. Dessert Dining北歐空間 畢竟瑪黑家居就是家居商,本業賣的是家居商品,舉凡家具、燈飾、身體清潔用品,所有跟家有關的商品,幾乎都可以在這裡買到,店內的陳設裝潢也是依此打造。跟ikea一樣以北歐風格為主,但你可以想像瑪黑家居是更高檔的ikea,營造出簡單、純淨、乾淨舒適的氛圍,所以一踏進店裡,就有種進到家裡的感覺,只是漂亮很多就是了。 Lille M. Dessert Dining心得 整體而言對Lille M. Dessert Dining的評價還不錯,或許這麼說並不完全中肯公平,但因前面有akeruE Dessert的經驗,要不被影響我覺得滿難的。沒有標榜什麼厲害的師傅,所以東西到底是現場製作、還是只是組裝、又或者是誰來組裝,好像也沒有什麼評論空間,只管製作出來的甜點味道如何就好,顯然的,這次的體驗是超出預期的。因為Lille M. Dessert Dining不是板前甜點,是在後方製作完成後端到餐桌上,不一定能全程看到製作過程,但因為製作甜點的餐檯區就在開放空間裡,隨意參觀家居品時就能看到,觀察下來,製作甜點的人沒戴手套,口罩也沒完整遮住鼻子,不過手上沒有任何飾品,大概可以給半個過關吧。價格當然也是其中一項因素,akeruE Dessert這樣的收費得到這樣的餐點跟服務,大概是讓人最不平衡的地方,而且pairing也是要另外收費的。相比之下,Lille M. Dessert Dining可能已經考量到pairing的重要性,直接納入套餐中,如果要把pairing的價格算進去的話,Lille M. Dessert Dining的價格是akeruE Dessert的1/4。拿價格來比較其實也沒太大意義,就像老爸曾說「人家賣的一點都不貴,是你買不起而已」,或許對更寬裕的人來說幾倍價格都無所謂,但我更期望這些辛苦錢換來的是相對等的內容,餐點品質也好、服務也好,什麼都好,都會更心甘情願。寫到這,又覺得我當初真是活該,但幸好最後還是來造訪Lille M. Dessert Dining了,換菜單後,也會想再回訪的。 餐點製作者沒戴手套,不過手上沒有飾品 離開時店家提供的小禮物,是沙布列餅乾 室內空景很好拍,但要拍人的話就要各種留意死亡頂光了 閃頂光閃到笑容逐漸母湯的我