【logy】吃起來像汽水的椰果、近乎完美的芳苑烤鴨,蟹肉蒸土雞蛋香鮮味美,意圖使人挑戰21杯的wine pairing,米其林二星,訂位技巧Wen2023 年 3 月 19 日偶爾吃大餐 飲食是一件非常個人的事情,俗稱我的蜜糖可能是你的毒藥,儘管如此,他人的用餐經驗、米其林指標,依舊是我們常用來參考的要件。 本文目錄 logy好吃嗎?logy訂位、交通logy價格、菜單鮭魚卵 白乳酪萵筍 胭脂蝦 魚子醬一白水成 純米吟釀 Blue Label北海道厚岸生蠔/干貝 山茼蒿 蕪菁 生蠔泡泡土雞蛋蒸蛋 蟹肉 枸杞Piuze Patrick Chablis 1er Cru Vaillons "Les Minots"鱈魚白子Nikoladzeebis Marani Tsolikouri Orkhvi 2020稻燒鰹魚 綠竹筍 麻糬Burn Cottage Burn Cottage Vineyard Pinot Noir Central Otago玫瑰鴨 鴨心/栗子Cedro do Noval Quinta do Noval - Vinho Regional Duriense 2016綠豆椪奶酪草莓 可可粕 薰衣草油 咖啡/茶玉里野生愛玉 碳酸椰果logy心得 早期在品嚐預約困難餐廳、眾人一致推薦的餐廳、甚至是米其林星級餐廳時,都會帶著一股崇拜、朝聖的心情,有幾次機緣未到,不是訂不到、就是訂到了卻去不了,心中滿是惋惜,logy便是其中一家。儘管現在對於這樣的餐廳,已漸漸能用平常心看待,但擺在清單中、始終難以一親芳澤的logy,總算有機會一償宿願,還是有些期待。 logy好吃嗎? logy的餐點我覺得落差有點大,喜歡的很喜歡,但有幾道卻是吃兩口就無法再吃。原先想給的心得是虎頭蛇尾,因為前面兩道讓人滿意且驚艷,而後開始出現吃不太懂的料理。嚴格說起來,也不那麼蛇尾,因為最後一道甜點我非常喜歡,蛇大概是在中間幾道吧。頂著米其林二星光環,要完全倒空期待去品嚐,實在有點難,在這樣的期待下,儘管有幾道讓人非常喜歡,但整體下來也說不出「超級推薦、一定要試試看」這樣的評語。logy每一季的菜色都會更換,其中幾道經典菜色是常駐的,這次我吃到幾道季節菜色雖不滿意,但常駐菜色表現都不錯,因此有機會訂到,還是可以試試看。 logy訂位、交通 logy使用自己的官網訂位,興許是因為米其林二星光環加持,幾乎不太容易訂到位置,不過就跟T+T一樣,天道酬勤,想到就去刷兩下位置,總有機會可以刷到的。搭捷運的話,可以搭到信義安和捷運站1號走300公尺【點我打開Google Maps】台北市大安區安和路一段109巷6號 logy價格、菜單 飲酒過量,有害(礙)健康 logy只提供一種價位的套餐,每人$3750wine pairing有三種組合:5杯$17507杯$27509杯$3750值得一提的是,有別於一般wine pairing的方式,可能準備9款酒,各自組成5、7、9三種pairing,logy的作法是三種杯數有各自的組合,也就是不同杯數所喝到的酒款會完全不同。據店員表示,曾有客人想要試到所有酒款,總共會是21杯完全不同的酒,最後應該是阻止他了。無酒精pairing:$1750水資:$150以上均需加10%服務費 鮭魚卵 白乳酪 底下是杏仁的脆餅,中間搭配法國的白乳酪、上層的鮭魚卵,最後以柚子油提香。綜合鮮美、口感,柚子香氣、清爽的感覺,柚子油的香氣畫龍點睛,因為白乳酪跟鮭魚卵都是比較馥郁、濃厚的元素,如果缺少柚子油可能會讓整道菜顯得很厚重,加入了就顯得平衡許多,整體搭配起來有種到了日本的感覺。 萵筍 胭脂蝦 魚子醬 宜蘭新鮮的胭脂蝦,搭配日本七味粉,帶來一點辣味,上面一條一條的是切成細絲的萵筍,萵筍本身帶有一點班蘭葉的香氣,所以最後以班蘭葉油加強提香,在淋上帶有椰奶香氣的亞洲風味醬,並搭配海帶芽跟法國魚子醬妝點。這道冷前菜讓人有飛到泰國的感覺,像是魚露般的香氣,有種吃泰國生蝦進階版的感覺,但標準的泰國生蝦太辣,有時候可能還會太腥,但logy的作法,搭配了萵筍,口感、香氣、鮮味具足。 一白水成 純米吟釀 Blue Label 來自日本秋田的福祿壽酒造,光是酒造名稱就讓人感受到濃濃的祝賀之意,在日本的信仰中,七福神是七尊能夠帶來好運的神明,福祿壽就是其中一尊,在台灣人耳中聽來不陌生,因為道教中就有福祿壽三仙,代表財富、子孫、健康長壽,聽起來就是滿滿的祝福、十分吉利。酒米使用美山錦,雖然標示是純米吟釀,但實際上精米至50%,是可以標示為純米大吟釀的,帶一點鮮味,瓜果、油桃香氣,乳酸帶出一點清爽感,搭配萵筍這道料理,頗為適合。 北海道厚岸生蠔/干貝 山茼蒿 蕪菁 生蠔泡泡 第三道菜餚原版本是生蠔,但因為我不敢吃生蠔,所以請logy更換菜色,概念都相同,只是把生蠔換成了干貝。日本北海道的厚岸生蠔/干貝,底下搭配山茼蒿泥,上頭再搭配奶油煮過的蕪菁,同時搭配生蠔的泡泡,營造出海岸的感覺。吃食材的一道料理,山茼蒿泥平衡了海鮮的氣味,比較可惜的是干貝中吃到一點點硬物,可能是沒清理乾淨的貝殼碎或沙石,搭配白酒,酸味跟海鮮相輔相成、頗為適配。 土雞蛋蒸蛋 蟹肉 枸杞 logy的招牌菜,使用土雞蛋做成的蒸蛋,蟹肉中伴入枸杞,搭配牛肉澄清湯、乾魷魚做成的醬汁,綠色的是山當歸葉跟芹菜根做成的冰淇淋,整體呈現藥膳風味,直接挖取、不攪拌直接食用。這道菜最聰明的地方是冰淇淋,因為雞蛋、蟹肉、牛肉澄清湯都是很鮮美的元素,太多鮮味搭起來很容易吃兩口就膩了,但搭配山當歸葉跟芹菜根做成的冰淇淋,能拉回鮮味,加上冰淇淋的低溫,與蒸蛋的高溫形成對比,更加有趣。枸杞的甜味跟螃蟹還滿搭的,讓我想到以前老木燉補湯的時候,總會出現中藥跟蟹類的味道,但因為我真的不愛枸杞的口感,通通被我挑掉了,對我來說如果只留香氣不留果實,可能會更喜歡,但整體來說我還算喜歡,尤其整道的鮮味讓我想到之前內湖很喜歡吃的德朗火鍋。 Piuze Patrick Chablis 1er Cru Vaillons "Les Minots" Piuze Patrick這個酒莊是位在Burgundy北邊、夏布利的產區,帶礦石、海水鹹味,以及榛果香氣,而Les Minots是位在Vaillons的一級園,出產的葡萄酒被認為都有窖藏的實力,進口商的介紹標示最佳適飲時間是2025年,提早兩年開喝,表現也不差。搭配海鮮、蕪菁、山茼蒿的菜餚做搭配。 鱈魚白子 油封青椒搭配洋蔥做鋪底,灑上西芹苗帶來草本香氣,搭配荷蘭醬帶來柑橘酸甜感,右上角看起來不太明顯的是法國白乳酪,用來增添整體酸度,另外灑上黑糖炙燒,像是烤布蕾的作法。我本身就不太敢吃鱈魚白子,因為軟軟爛爛的口感不是很喜歡,而logy這回的作法並沒有削弱這項我害怕的元素,整體口感都是軟軟的,雖然味道上搭配了荷蘭醬跟白乳酪的酸味,味道上做到了平衡的,但食材比例感覺可以調整,白子不需要放那麼多,炙燒如果有脆度或是其他口感,吃起來大概會好一點。 Nikoladzeebis Marani Tsolikouri Orkhvi 2020 來自喬治亞州Imereti產區,Nikoladzeebis Marani酒莊出產、使用Tsolikouri這個原生葡萄品種釀造的橘酒,也就是白葡萄泡皮、導致酒液顏色呈現橘色的葡萄酒,跟橘子一點關係也沒有,帶一點陳皮香氣。 稻燒鰹魚 綠竹筍 麻糬 台灣的鰹魚以日式的稻草燻燒的手法呈現,底下搭配白酒奶油醬汁,帶有藍紋乳酪、白味噌香氣,中間搭配綠竹筍製作的麻糬,包裹竹筍丁、增加脆口的口感,切開食用。使用麻糬皮搭配魚肉、做成壽司的樣子,猜想是想用另一種方式表現生魚片握壽司的意象,但麻糬皮雖然可以表達米的香氣,口感卻有滿大的差異,搭配魚肉的口感有點違和,而且是軟軟爛爛不太舒服的感覺。麻糬皮跟魚肉都有炙燒的香氣還不錯,只是容易搶掉所有食材的味道,也有脆脆的竹筍丁來平衡口感,但還是不足以彌補麻糬與魚肉不搭的感覺,甚至我覺得拆開吃或許還好一點,或者麻糬皮不要那麼多、筍丁多一點,整體份量再精緻一點可能會好一些。 Burn Cottage Burn Cottage Vineyard Pinot Noir Central Otago 來自紐西蘭最南邊的Central Otago單一園的Pinot Noir,Burn Cottage Vineyard整個酒莊園區不像酒莊,反而比較像是獨立的桃花源,動物們在園區裡快樂的生活,形成獨立的生態系,這樣的想法也運用在釀酒哲學上,盡量減少人為干預,風土給予的風格是如何、就讓它是那樣。帶有紫羅蘭、乾燥玫瑰花瓣、一點辛香料氣息,logy的搭配理念是希望能搭上乳酪醬汁、麻糬皮的米香,滑細的單寧搭配果香來平衡魚肉。 玫瑰鴨 鴨心/栗子 彰化芳苑的玫瑰鴨,熟成一週,熟成過程會將煙燻過的稻草塞進鴨架中,在熟成的過程,鴨肉會吸附煙燻的氣味,利用直火重複烤、煎的作法呈現,搭配鴨骨製成的肉汁。左方圓球是蘑菇泥,依序是用紅醋栗做成的果凍,接著是帶有一點咖啡風味的鴨心,因為我不敢吃內臟,所以我的換成栗子。不枉費遠遠看著這鴨子大火又烤又煎,皮酥肉嫩,鴨皮焦酥脆而不苦,以叉子輕敲還能聽到皮脆得喀喀作響,大概是數一數二好吃的鴨肉。倒是蘑菇泥較為無感,可能因為已經做成圓球狀、定型了,就可能要單獨吃它,或許不需要特別做成球,直接跟醬汁混合也不錯。鴨心/栗子的咖啡味與醬汁頗搭,至於紅醋栗果凍就是可以適時轉換味蕾的一項小配菜。 Cedro do Noval Quinta do Noval - Vinho Regional Duriense 2016 綠豆椪奶酪 糖漬的金棗搭配柳橙汁果醬,搭配柳橙汁做成的果凍薄片,並且以芳香萬壽菊葉片點綴。因為甜點總共有三道,這一份顯得份量比較大一點,且因為都是又甜又酸的元素,其實吃不了多少就覺得膩了,僅有芳香萬壽菊帶來一些草本香氣、平衡膩感,但仍遠遠不夠。最讓我疑惑的是,不確定是聽錯還是如何,但再三確認,說奶酪是綠豆椪做成的,但比較沒有感受到綠豆椪的感覺。 草莓 可可粕 薰衣草油 咖啡/茶 草莓搭配可可粕,帶有可可發酵香氣,可可粕製成的冰淇淋,沒有添加奶類,所以整體酸度較高,另外點上薰衣草風味的橄欖油,同時用薰衣草的葉子妝點,最後加入草莓蒸過的原汁。有草莓的香甜、可可的苦、巧克力的濃郁,同時有可可粕的口感,薰衣草油帶來另一種香氣與風味,跟草莓很搭,而草莓又跟巧克力很搭,環環相扣。但最大的敗筆是缺少口感,裡頭有一塊草莓果實,但感覺很像果醬裡面會出現的軟爛口感,加上冰淇淋也是軟的,如果搭配一點瓦片餅乾、或是什麼碎片類的,應該會好點。配餐飲料可以選咖啡或茶,這次選的是熱咖啡跟冰的桂花烏龍茶,咖啡跟平常喝的咖啡色透明狀不一樣,是比較偏混濁而非澄清的,我對咖啡不太熟,不確定這樣的咖啡是否在品質上有什麼問題,但喝起來沒有異味,至於桂花烏龍茶可能是加入冰塊的關係,味道不是非常濃郁,但解甜點的甜膩滿好的。 玉里野生愛玉 碳酸椰果 logy的常駐經典甜點,來自花蓮玉里的野生愛玉,上桌時會同步展示愛玉洗過、曬乾的模樣,使用富含礦物質的水進行搓洗,能夠得到純天然的愛玉果膠,口感偏軟嫩。搭配的椰果事先打入氣泡處理,口感讓人驚豔,很像把汽水做成椰果的感覺,最後加入整顆金鑽鳳梨打成的果汁,沒有另外加入糖跟水,而是泡入九層塔,增添香氣尾韻。這道甜點深得我心,如果真要說缺點大概就是太小份了,但如同前述幾道被覺得份量太多的料理,或許會很喜歡這杯的原因是因為量非常少、讓人意猶未盡,如果太多,是否也會覺得過度負擔呢?不過想想,這道甜點本身非常清爽,大概多吃也不會覺得膩口,而且在椰果裡面打入碳酸的作法真是太奇特且成功,非常喜歡。 logy心得 老實說,我對logy的想法是「可惜」,因為頭兩道確實讓人驚豔、有耳目一新的感覺,後來有幾道較差強人意,甚至有些食不下嚥。起先人員介紹logy,是希望帶給人們美好的「亞洲風味料理」,第一道讓人有飛到日本的感覺,讓人驚喜,第二道又飛到了泰國,簡直樂歪,迫不及待想知道第三道會帶我們飛去哪,但此時一切就像法式料理常見的泡泡一樣,漸漸破裂消散,且可能因為主廚是日籍緣故,大致菜色仍以日系為主,不太有整個亞洲的感覺。倒也不是主廚不用心,甚至從旁觀察,能感覺到整個團隊訓練的精實,大家幾乎不說話,可是全部都知道彼此何時該做什麼,同時精準地完成,這需要多少訓練與默契才能達到。如同之前所說的,談論吃完一家餐廳的心得時,很難完全排除期待值,而期待越高、要達標的分數也就需要更高,或許不是logy讓人不滿意,只是對它的期待太高而已。通常我用餐後才會去翻閱店家的google評論,因為不想帶任何預設立場去吃飯,翻到有不少負評說用餐區有蚊蟲,這次去用餐狀況倒是還好。另有不少人寫服務人員態度差,這點我也沒遇到,大致上都還不錯,除了有幾位店員可能比較害羞,講話很小聲、聽不太到外,其實整體服務人員態度都還可以。其中有位服務人員Melody更讓人印象深刻,甚至她身上沒掛名牌,卻讓人想特別問他名字,整體應對進退很得宜,不過於拘謹、也不輕浮,介紹清楚、音量適中,一問才知已幾乎是開店元老,儘管過去的google評論上有些指責,但或許這些挫敗的過程,都是成就她現在如此優異的養分吧? 午餐餐期尾聲,店員一刻不得閒,得繼續備料