【圓雙/まるそう】預約制會席料理關東煮Wen2022 年 11 月 25 日偶爾吃大餐 將關東煮及酒肴以會席料理的方式供應,沒有招牌、沒有聯絡電話,訂位需靠曾用餐過的客人介紹(本文提供新客用餐訂位方式)。 本文目錄 圓雙關東煮好吃嗎?圓雙關東煮訂位、交通圓雙關東煮價位圓雙關東煮菜單春菊 玉子燒 四季豆 牛蒡昆布 白蝦 豆腐 肉味噌 飛龍頭 雞蛋 白蘿蔔蒟蒻 高麗菜 蟹肉鮪魚 真鯛 白魽 鮭魚卵松葉蟹 銀杏 豆皮雞肉丸 丸子昆布 鮭魚 雞肉 蔬菜酒肴銀杏鮭魚卵炊飯清口小菜糖漬杏桃 御飯糰圓雙關東煮餐酒搭圓雙關東煮心得 氣氛舒適、服務細膩周到,6人即可包場,特別適合需要隱密私人空間、與三五好友包場享受聚會時光。 圓雙關東煮好吃嗎? 單就食物而言,沒有超出預期太多,但用這樣的方式吃關東煮確實頗具新奇感。比起食物,整體氛圍營造、文化傳遞以及服務更讓人驚豔、也很加分,如果單純只是想吃東西,我認為有更好的選擇,但如果考量整體感受,例如你正在尋找一個舒適、且能提供簡約料理、有個不受打擾的聚會時光,比包廂更包廂,圓雙會是好選擇。 圓雙關東煮訂位、交通 圓雙關東煮剛開幕時採取熟客介紹制度,到店內用餐時店家會提供預約用的QR code,方便用餐客人下次來預約,因此新客無法透過網路或電話訂位。徵得店家同意,在此提供圓雙聯絡資訊,就算沒有人帶路,也可透過LINE預約。搭捷運的話,可以搭到中山國小捷運站2號出口走400公尺行天宮捷運站4號出口走400公尺【點我打開鐵圓雙關東煮的Google Maps】台北市中山區錦州街157巷9號 圓雙關東煮價位 套餐NT$2000+10%/位,只收現金現場提供酒水,也有單杯清酒,另外計價。 圓雙關東煮菜單 圓雙的關東煮食材總共約有20種左右,不過每次用餐大概只會吃到其中10種,有些可能需要處理時間,不是最適合的供應狀態就不會上桌。搭配三種佐料,能依照個人喜好增添香氣與鹹度,師傅會提供建議搭配,但無論如何,選擇你最喜歡的組合就對了。甜味噌:甜中帶鹹,從奈良時期開始,就被作為關東煮佐料了。日式黃芥末:微嗆辣感,個人覺得適合搭配口味重一點的食材,增添清爽感。魚七味粉:除了可以當作沾粉外,也可以直接加入關東煮湯底,增添湯頭風味。每個人桌上都會有個用小蠟燭保溫的湯鍋,你可以直接從裡面舀湯出來喝,也可以把關東煮再泡一下吸收湯汁,湯不夠也可以隨時請師傅添加。唯小蠟燭火力很小,所以湯不會很燙,對我這種愛喝超級熱湯的人來說就不夠過癮。 春菊 玉子燒 四季豆 牛蒡 春菊就是我們平常吃的山茼蒿,吃起來像是川燙後的清爽感,所以加一點鹹鹹的鮭魚卵還不錯,另外搭配金針菇。玉子燒理所當然甜甜的,因為加入魚漿,所以反而比較像火鍋料的口感,而不是煎蛋捲,不過我個人就不特別喜歡吃玉子燒就是了。四季豆上頭添加的是豆腐味噌醬,誰不愛爽脆的蔬菜呢?至於炸牛蒡片上面灑的是青海苔粉,吃起來香脆。 昆布 白蝦 豆腐 肉味噌 昆布用酒、味霖、醬油進行佃煮,比較鹹,所以我沒有一口氣吃完,而是留著在旁邊當下酒菜;白蝦用味噌醃漬過,也是稍微鹹一點,所以兩道都適合搭配清酒一起享用,豆腐上頭放著的是肉味噌,清爽多了。 飛龍頭 雞蛋 白蘿蔔 第一次吃到「飛龍頭」這種食材,是把豆腐榨乾、塑形後油炸,做成關東煮料理能吸附湯汁,有點類似凍豆腐拿去煮火鍋能達到的效果,只是更為紮實。「飛龍頭」跟素肉的概念有點類似,是過去佛僧模擬野雁、鴨肉所做出來的食材,希望有類似的口感,甚至也模擬其他肉類,像是雞肉,做為肉類食材的替代品。飛龍頭我覺得很適合沾黃芥末,至於旁邊的雞蛋跟白蘿蔔,直接吃就不錯,或者可以沾點甜味噌。 蒟蒻 高麗菜 蟹肉 蒟蒻關東煮是絕對不會錯的食材,吃的不夠過癮; 高麗菜捲吸附湯汁會比較鹹,我覺得沾點魚七味粉最適合。用蟹肉做成的真丈,師傅建議搭配甜味噌,不過我覺得搭配黃芥末也是很不錯的。 鮪魚 真鯛 白魽 鮭魚卵 吃了幾盤關東煮後,以生魚片作轉場。最靠近紫蘇葉的是鮪魚中腹,師傅特別說明接近大腹、有帶點筋,確實也在裡面嚼到筋的,在柔軟的魚肉中出現,仍不是太討喜,或許我更喜歡單一柔軟的口感。真鯛撒上柚子粉調味,肉質的鮮美度提升許多,我非常喜歡這樣的搭配,讓我想自己去買瓶柚子粉回家撒爆各種生魚片。右方則是用昆布醃過的白魽魚,小杯子裡頭則是柚子蘿蔔泥,以及北海道鮭魚卵。 松葉蟹 銀杏 豆皮 期待能吃到高價食材的就是松葉蟹了,打從一開始就觀望鍋裡的松葉蟹,可惜沒分到蟹螯,不過能吃到松葉蟹肉就也很滿足了,份量就是蟹肉棒的大小。師傅對銀杏的期待是燉煮後能夠消除苦味,不過我吃起來還是有一點點,只是這樣也正常,沒有苦味就不能叫做銀杏了嘛!豆腐皮捲裡面有一點點四季豆。 雞肉丸 丸子 手工雞肉丸適合搭配黃芥末跟甜味噌一起享用,比較可惜的是,因為少了一點油脂,吃起來可能會覺得有點乾。一旁的丸子我居然突然想不起來是什麼,但印象中是類似鱈魚丸口感的丸子。 昆布 鮭魚 雞肉 蔬菜 把鮭魚用昆布捲起來燉煮,是過去不曾吃過的組合,唯獨鮭魚肉用這樣湯煮的方式,除非是非常油的部位,不然很難保有柔潤口感,確實吃起來也是比較乾的。用牙籤固定的福袋,裡頭是炭烤雞肉,包裹蘿蔔絲以及栗子,利用切絲的蔬菜吸飽湯汁,頗為多汁,只是我不喜歡栗子,但裡頭包了兩顆就是。 酒肴 不曉得為什麼沒特別紀錄到魚種,但印象中是鰤魚下去做成的酒肴,味道十足,確實適合拿來搭酒。 銀杏鮭魚卵炊飯 銀杏及菇下去做成的炊飯,上桌前會另外添加鮭魚卵,吃到這道時我已經飽到天靈蓋,但還是多吃了幾口。吃到一半想換點口味,可以請師傅幫你準備茶泡飯,加入佐料跟天婦羅碎屑,再加一點七味粉,又是不同的呈現。 清口小菜 乍看以為吃起來會像台式泡菜,不過吃起來不酸不辣只有鹹味,比較像台式泡菜,雖然跟我的重口味有些落差,不過吃到最後一道,用這樣的清爽小菜來收尾,我是也還滿贊成的。 糖漬杏桃 御飯糰 餐敘尾聲大家吃著糖漬杏桃、一邊閒聊,一邊看到師傅還在忙碌,甚至在捏飯糰?原來是預留了一半的炊飯,捏成三角飯糰,帶回家能夠當點心。常溫保存最遲可以放到隔天當午餐吃,飛花落院也有這樣的做法,我實在滿吃這套的,雖然是沒吃完的炊飯做成的,但端出來的瞬間總還是種心意滿滿的感覺。 圓雙關東煮餐酒搭 飲酒過量,有害(礙)健康 圓雙提供瓶裝酒類,包含清酒、燒酎、啤酒,也有茶、果汁這類無酒精飲品可以點選。這次有兩款清酒可單杯供應,有趣的是,酒器是木枡,更有傳統感,剛好這兩款酒也滿適合用木枡來飲用。●田酒 特別純米酒雖然此田非彼甜,不過這款田酒喝起來確實有那麼一絲絲香甜感,帶有柑橘及瓜果香氣,還有一點棉花糖、原物料香氣,輕微酸度。使用青森縣酒造好適米「華吹雪」,精米步和55%,是兩款中我比較喜歡的類型,只是偏輕淡,如果平常習慣喝甜一點、或者香氣更重一點的,可能還是會覺得太淡。●瑞鷹 芳醇純米酒比田酒更加清淡的酒款,香氣比較淡,多為原物料主導,非常輕盈易飲,也因為沒有太複雜的味道。我認為是非常容易搭餐的一款酒,只是純飲的話,不是我會喜歡的類型就是。倒是有一點讓人疑惑,瓶身標示為「芳醇」,不過我怎麼樣都覺得是爽口的純米酒,而且酒度+6、酸度1.2,沒有標示錯的話,理當也不會濃醇到哪去,可是相關資料介紹都給他「濃郁」這類相關的形容詞,讓我懷疑我的舌頭是不是壞掉了。言歸正傳,就「這次」品飲的感受,我會認為它是爽口的純米酒就是了,私心想問師傅能不能供應加熱版本,純飲或加入關東煮湯應該都會很讚,只是最後我沒開口就是:P 圓雙關東煮心得 過去吃板前omakase日料的經驗,通常都是主打各種高級食材、講求新鮮,為符合這樣的訴求,當然會跟高檔、高價做連結,所以一看到這樣風格的餐廳,自然也朝這方向想。但圓雙供應的卻是關東煮,沒錯,就是你下午肚子餓會去超商買兩支來果腹的平價美食,讓人非常好奇,這樣的料理要如何用「高級的方式」來供應? 後來我想通了,牡丹天婦羅同樣也是賣炸物,但呈現的方式、整體氛圍,讓饕客們願意趨之若鶩、花大錢也想一親芳澤。圓雙也有異曲同工之妙,起初聽到吃個關東煮要花$2000元覺得有些驚訝,加上預約的方式是讓人害怕的熟客介紹制,以為店家是不是不好相處,沒想到卻跟預期相反,從裝潢、擺設、廚師到服務人員,都給人舒適、安心的氛圍感。 我很喜歡店家的一些小巧思,例如門口的兩個小鹽堆「盛鹽」,以及室內的「七福神」,自然的帶入日本文化,而不是僅有「裝潢很日式」而已。 畢竟關東煮的食材取向跟日料不同,希望每一道菜都是奢華食材的饕客可能會覺得少了點什麼,但我自己覺得偶爾換換口味滿不錯的。整體用餐體驗頗為滿意,6人就可以提供包場服務,如果有很好的朋友想聚餐不受打擾、希望有隱密私人空間,我會把這裡列為選項。