【SAKEMARU BAR 日本酒酒藏 瑞安店】挑戰全台最多單杯清酒品項，溫馨里民活動中心變身日式現代清酒吧，指定懂酒識茶靈魂店長
幾年前，曾經著魔似的立志吃遍所有預約困難餐廳，有部分是貪圖搶到訂位的快樂，就也沒費心思請人幫忙訂位。多數時候都是設定鬧鐘搶半夜12點，可想而知，通常是鎩羽而歸，只得土法煉鋼，沒事就刷它幾下，總有運氣不錯、撿到釋出空位的時候。
疫情中後期，因為確診須隔離的政策，釋出空位的狀況變得頻繁，讓蒐集餐廳的進度跟著飛快，既然已經用了著魔來形容，就是，一但搶到空位，便是搭高鐵去、當天來回也不足惜，回想起來，真是段誰都拉不住的時光。
儘管預約困難，但這些餐廳不見得家家都入米其林，慶幸自己的發狂沒有轉移到米其林身上，否則恐怕很快地要把自己吃倒了。
閃閃發光的米其林大多時候都能替餐廳鍍金，但有趣的是，每回公布米其林餐廳名單時，總會聽見有人說，幸好自己喜歡的餐廳沒上榜，儘管這樣的說法遭到譏諷只是自我安慰，我竟很能理解這樣的想法。
兩年前寫了去哪喝清酒這個介紹台北清酒吧的系列文章，原先只為了滿足自己喜歡系列性蒐集的目的，後來收到一些回饋，說照著我的文章去跑清酒吧，實在讓我誠惶誠恐。
這些回饋中，有一題是，為什麼沒有寫過SAKEMARU，這家清酒吧不好嗎？
「不，就是因為這裡太好了，就像不希望喜歡的餐廳被列入米其林、讓太多人知道一樣。」
儘管這答案太自戀、又太自私了點，但我毫不猶豫這樣回。
飲酒過量，有害（礙）健康
SAKEMARU BAR 日本酒酒藏 瑞安店推薦嗎？
SAKEMARU BAR 日本酒酒藏 瑞安店絕對是值得造訪的寶藏店，單杯選項至少有二十種，且酒款更新速度快、酒款風格也很多元齊全，除非是像我有陣子幾乎天天報到，否則若一兩週去一次，幾乎每次都可以喝到不同的酒款。
SAKEMARU BAR 日本酒酒藏 瑞安店價格更是相當親民，即使整修後調整過價格，單杯從250到350元不等，依舊很佛心，每款清酒都有獨立酒牌，能初步篩選出自己可能喜歡的酒款，不至於在茫茫酒海中，不知從何挑起。
有別於多數清酒吧多將冰箱放置於吧檯內，或顧客較無法企及的地方，SAKEMARU BAR 日本酒酒藏 瑞安店的冰箱放置在可以近身接觸的位置，可以更清楚看見瓶身，想要更進一步詢問時，也能更有效率。
當然也得搭配最值得推薦的靈魂人物店長Allen，非常樂意為客人推薦酒款，如果在幾款酒中難以抉擇，也能透過專業的引導，挑到最適合自己的清酒。
店長Allen對茶也很有研究，之前還有客人專門跑來，只為了找他泡茶，也因為對茶跟酒都有鑽研，店長Allen也致力研發純茶與清酒的搭配，有機會的話還能喝到特別提供的茶清酒。
雖然店內的食物選項不算多，但都維持不錯的水準，非常適合想要深入了解清酒文化的酒友，無論是初學者或是老饕，甚至是正在準備清酒相關考試的清酒愛好者，都能在此獲得舒適愉快的品酒體驗。
SAKEMARU BAR 日本酒酒藏 瑞安店訂位、交通
SAKEMARU BAR 日本酒酒藏 瑞安店消費方式
●低消：每位客人最低消費為一杯酒，若有不勝酒力的友人，可由同行的朋友代飲
●單杯容量70ml，亦提供一合（180ml）供點選
單杯價格區間：250元、300元、350元
不收取服務費
●空間配置
SAKEMARU BAR 日本酒酒藏 瑞安店整修後，提供9個吧檯座位與2個站位，以及能容納8人的桌椅區
●包場服務
週五六為25,000元
其他日為20,000元
包場時間為晚上7點至凌晨1點，最後點餐時間為12點
包場期間會有專人全程協助服務
●公休日
每週一
每個月第二個禮拜二
SAKEMARU BAR 日本酒酒藏 瑞安店喝到想介紹的酒款
HIZIRIZM 渋川五百万 IDO酵母 生酛 $300
HIZIRIZM 渋川五百万 IDO酵母 生酛的特色可從其名稱解析開始認識。Hizirizm源自兩個部分：Hiziri為日語聖的讀音，而-ism代表主義。是聖酒造推出的實驗性限定系列，體現新任社長對酒造特色的創新理念。值得注意的是，這系列特別省略了傳統的特別名稱分級，不標示純米大吟釀、或純米吟釀等資訊。
從酵母與釀造工藝角度來看，採用與群馬縣土田酒造合作開發的IDO酵母。其中，I代表清酒中常見的香蕉香氣成分乙酸異戊酯(Isoamyl acetate)，DO則代表大爆發之意。搭配傳統的生酛釀造法，創造出獨特風味。
在香氣層次上展現多樣的香蕉風味：從青香蕉到熟香蕉，從香蕉果乾到香蕉果醬，甚至讓人聯想到東京banana的內餡，層次分明且細膩。入口時帶來豐厚的乳酸感，延伸至舌根，隨後展現辛口特徵，酒感轉瞬即逝。儘管屬於實驗性質，這支清酒卻展現出極高的完成度與獨特個性。
酒度標示為+5，原以為喝起來會偏辛口，但甫入口，豐富卻柔軟的碳酸感，讓人產生偏甘口的錯覺，帶些酸度、尾韻帶苦，除了用白酒杯品飲外，另外用利口酒杯做比對，會讓酸度降第一些，甚至放到稍微回溫一點，也能感受到酸度會明顯降低，相當有趣，不過苦味也隨之增加。
SAKEMARU BAR 日本酒酒藏 瑞安店其他酒款
月吉野 萌黃 山廢純米酒 火入 $300
使用植物性乳酸菌進行乳酸發酵，以獨特製法帶來與眾不同的酸度特徵。相較於一般山廢清酒，其酸度更加明亮且銳利，散發著檸檬、柳橙、葡萄柚等柑橘類水果的清新香氣。
入口時能感受到極為鮮明的酸度，讓人聯想到果醋般的清爽感。儘管是山廢清酒，但其酸度特性更接近水果的清新果酸，而非傳統山廢的厚重感，前段帶來明亮的果酸，乳酸感則在後段才慢慢浮現。
隨著回溫後風味會轉變為醋味，同時帶有些許苦味。隨著飲用溫度的不同展現出截然不同的風味層次，搭配起司等乳製品還不錯，怕酸的人可能不太適合，但如果非常能接受酸味，很適合試試這款酒。
榮光富士 星祭 純米大吟釀 無濾過生原酒 $300
採用宮城縣新開發的食用米まなむすめ（愛娘）釀造，帶來獨特的風味體驗。入口時首先感受到清爽的果香與細膩的米香，猶如繁星般在口中閃爍，其中還隱約帶有些許香蕉的香氣。
特別的是，這支酒體質地偏黏稠，且因使用食用米釀造，後段展現出比一般純米大吟釀更為濃郁的苦味，這股苦感會一直延伸到舌根。對於不偏好純米大吟釀甜美風格的清酒愛好者來說，這支酒款的獨特苦韻或許正是理想的選擇。
寒菊 晴日 Special Yell 純米大吟釀 $300
這款清酒的獨特之處在於同時使用了兩種最負盛名的酒米，山田錦與雄町來釀造，更難能可貴的是成功展現出兩種酒米的特色。一般酒造即便使用名酵母都不一定能完整呈現出酵母特性，遑論同時呈現出兩種酒米的獨到之處。
酒體同時擁有山田錦帶來的瓜果類飽滿香氣，以及雄町特有的熟果風味，其中特別能感受到熟成的鳳梨香氣。初開瓶時會帶有碳酸感，整體風味溫潤如秋冬的暖陽，既和煦又豐厚。值得注意的是，開瓶一週後風味會有所轉變，酒體會轉為偏苦的口感。
榮光富士 熊太郎 純米大吟釀 無濾過生原酒 $300
選用了九州熊本縣的食用米森林的熊先生來釀造，並非單純的原料選擇，而是為了支援2016年熊本大地震受災的農民，部分收益更用於重建熊本城，若拎著這支酒到熊本城，或許會有種贊助商抵達活動現場、這種奇妙的感覺。
值得一提的是，熊本城也正是榮光富士先祖、戰國名將加藤清正所建造的名城，因此酒標特別設計了一隻穿著加藤清正家紋戰國鎧甲的可愛熊熊，別具意義。
才剛湊近鼻口，就能感受到鳳梨等熱帶水果的香氣特色。由於採用食用米釀造，帶有明顯的苦韻，因為食用米相較於酒造好適米含有較多蛋白質。一般釀造清酒多喜歡選用酒造好適米，因其有明顯的心白，可以得到更為純粹的澱粉，有助於得到品質更為穩定的清酒，反之，食用米較高的蛋白質含量，容易產生苦味和雜味，但也會是該款清酒風味、特色的來源。
原先在想，是不是當天狀態沒那麼好，導致當天品飲每一款酒幾乎都覺得偏苦，例如邊喝邊碎念說去年喝的熊太郎有這麼苦嗎，但或許不是錯覺，全球氣候變遷，讓原本氣溫就比較高的熊本地區，稻米生長速度更快，稻米中支鏈澱粉的比例增加、直鏈澱粉的比例減少，這會使得麴較難分解，進而影響發酵掌控度，這些因素共同造就了這支清酒獨特的風味特徵。
奧丹波 貴釀酒 Hyogo Sake85 $300
貴釀酒的製法源自平安時代的宮廷，是一種以酒釀酒的古法。在那個釀酒成功率極低的年代，這種方法可以確保釀造成功，同時也帶來濃郁甘甜的滋味，這種濃郁香甜的風味讓人聯想到西方葡萄酒中的貴腐酒，因而得名。
奧丹波 貴釀酒 Hyogo Sake85 採用生酛酒釀造生酛酒的特殊工法，既保有貴釀酒的甘甜，又帶有生酛製法特有的深沉酸度，兩者相得益彰，創造出絕佳的平衡感。
香氣豐富多變，展現出香蕉油的揮發性氣息，讓人聯想到香蕉米糕的香甜，以及熟透香蕉皮的濃郁香氣。
入口時展現明顯的甘口風味，同時帶有相當高的酸度，最後以些許苦韻作結。層層堆疊的風味，也呈現出其他清酒難以企及的多重美味。
聖酒造 一喝鍾情35% 中取 $350
這支聖酒造 一喝鍾情35% 中取，是SAKEMARU的員工年度旅遊時，全體同仁到酒造參與釀製過程，因此當場決定買下整桶酒。
酒造選用了一見鍾情米，並將其精磨至35%的奢華程度，取自整桶酒液中最精華的部分，也就是榨酒的中段，故稱中取。SAKEMARU也為它重新命名並設計酒標，取名為一喝鍾情。
酒液展現出極為細緻優雅的風味層次，帶有白桃、蘋果與梔子花的華麗香氣。與荒走版本比較下，雖然整體風味較為清淡、味道更為含蓄，但香氣的表現上卻更加華麗動人，細膩的口感與恰到好處的甜酸平衡，成就了一支讓全體員工引以為傲的佳釀。
聖酒造 一喝鍾情35% 荒走 $350
延續對一喝鍾情的介紹，荒走版本代表了榨酒過程中最初階段的精華，不須加壓、僅靠重力自然流出的前段酒液。
相較於中取版本，荒走的香氣更加清揚，展現出白葡萄皮、青蘋果與淡雅花香的氣息。入口時的口感輕盈，彷彿毫無重量般從舌面滑入腹中。不過在風味表現上，荒走版本的味道較為突出且略帶苦味。
值得一提的是，一喝鍾情除了荒走、中取，還推出責め（Seme）版本，也就是榨酒過程中最後階段，需要施加壓力才能榨出的酒液。這個部分的酒液往往口感較為複雜，可能帶有些許雜味，且酒精濃度普遍偏高。一般酒造較少推出責め版本，只有對自家產品極具信心的酒造會選擇將這個部分推向市場，展現其獨特風味。
SAKEMARU BAR 日本酒酒藏 瑞安店餐食
SAKEMARU BAR 日本酒酒藏的瑞安店整修重新開幕後，已開始供應餐點。
餐點皆來自姊妹店季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru師傅之手，但或許是避免兩邊的客人有比較價格的狀況，不會出現完全一樣的菜色。
菜單滾動式更新，約1-3樣品項會進行替換。
起司味噌漬 $150
不少居酒屋的人氣經典菜色，使用奶油乳酪做為基底，取其原有的滑順口感，在表面刷上味噌醬後進行醃漬靜置。
質地與豆腐乳非常相似，乳製品的香氣經過調整，變得較為內斂，無論搭配哪一種清酒都非常適合。
鰻魚飯 $350
曾在季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的吧檯單點菜單中出現過，獲得不少好評。
鰻魚肉質微焦且鮮嫩，飯粒不過硬吸滿了香甜的醬汁，每一口都充能吃到甜軟的肉質，份量精緻，對我來說算是很剛好。
旬味冰淇淋最中 栗子 $150
酥脆的最中餅殼包裹師傅手工製作的栗子冰淇淋，融合外殼的酥脆與冰淇淋內餡的細緻。即使是對栗子沒有特別偏好的我，也承認這份冰淇淋頗為出色，口感綿密、甜度適中，讓人一口接著一口吃完。
有趣的是，栗子口味的冰淇淋最中，拍照起來竟與日料店有機會吃到的鴨肝最中餅有幾分神似，而先前有機會吃到巧克力口味，更是驚為天人，原本不太願意吃冰的我，瞬間掃光，若有機會點到，值得一試。
SAKEMARU BAR 日本酒酒藏 瑞安店 唯一可帶外食 巧巧香雞排
SAKEMARU BAR 日本酒酒藏瑞安店整修後加入提供餐點服務，故已不開放攜帶外食，唯一例外是對面的巧巧香雞排。
生意一直非常好，但可能真的太勞累，尤其夏天酷熱難耐，狹小的空間還要跟高溫油鍋共處一室，目前已經頂讓換了第三個老闆，但現在是冬天，能減少氣溫帶來的不耐，希望可以讓第三任老闆願意撐久一點。
營業時間只開到晚上10點，如果九點多沒什麼客人也可能早早打烊，不知道是不是跟SAKEMARU BAR 日本酒酒藏 瑞安店達成某種程度默契，巧巧香雞排一樣是固定禮拜一店休。
巧巧香雞排從第一任老闆開始，就立下不提供剪切雞排服務的規定，不少客人會直接買了到SAKEMARU BAR 日本酒酒藏 瑞安店裡面，請店長或店員幫忙切，但現在基於食品衛生考量及人力調配，已不再提供代切雞排服務。
已經吃了這麼多年，怎麼吃都還是點無骨鹽酥雞、薯條、以及胖嘟嘟甜不辣。
無骨鹽酥雞 $70
不必費心剔骨，炸得金黃酥脆，能感受到肉質的鮮嫩，油炸火候和調味都掌握得宜，不會過於乾柴也不會油膩，是一道平實的下酒菜。
薯條 $30
是鹽酥雞攤或速食店常見的細薯版本，炸得算是恰到好處，乾爽不含油，但偶爾吃到偏乾的版本，個人覺得胡椒鹽多一點更美味。
甜不辣 $30
巧巧香雞排的甜不辣可說是滿有特色的一項，炸出來的樣子像是膨脹的胖手指。
口感大約八成酥脆，剩下兩成保持著QQ的口感，但有時候可能火候稍微過了頭，整個甜不辣會變得完全酥脆，像是餅乾一樣，吃起來有點像淡水老街上賣的魚酥，當然沒那麼硬就是了，個人覺得也是很有特色。
SAKEMARU BAR 日本酒酒藏 瑞安店小結
SAKEMARU BAR 日本酒酒藏 瑞安店可說是我回訪最多次的清酒吧，頻率高到已經像在走自家廚房，整修前環境溫馨，給人一種不同於酒吧冷冽、有距離的感覺，讓人可以很安心、放鬆，就算只是穿個夾腳拖、拎個晚餐走進去也不覺得有壓力，也因此當初大家還戲稱這裡是里民服務中心，因為真的很像自然地走進里長家，坐下來聊天的感覺。
當時知道八九月份要進行整修時，包含我在內的不少熟客都感到有些不捨，但經過整修後的SAKEMARU BAR 日本酒酒藏 瑞安店搖身一變，即使空間質感大為提升，卻依然保有溫暖的人情味，店長Allen對清酒的熱情不減、依舊十分具有感染力，讓造訪的客人都能感受到他的專業與用心，也樂於分享跟清酒有關的知識和軼事，讓喝酒不只是味蕾的享受，更能有滿滿知識收穫。
寫遍各家清酒吧，卻獨漏SAKEMARU BAR 日本酒酒藏 瑞安店遲遲不寫，即使它明明是我最喜愛的清酒吧之一，內心有點矛盾，深怕太多人來瓜分這份美好，這種心情持續許久，在店家整修的這段時間，突豁然開朗，或許美好的事物不該獨自珍藏，值得被更多知音發現，畢竟那句歌詞也是這樣寫的：與你分享的快樂，勝過獨自擁有。
