【季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru】來自雪國的鄉土菜餚，免出國就能品嘗道地新潟鄉土料理，優秀清酒pairing，有好事發生時必吃的新潟家常菜Noppeのっぺ
「穿過縣界長長的隧道，便是雪國。夜空下一片白茫茫。火車在信號所前停了下來。」 ─川端康成《雪國》
「国境の長いトンネルを抜けると雪国であった。夜の底が白くなった。信号所に汽車が止まった。」
被譽為史上最美諾貝爾文學獎作品，川端康成在開頭，用簡單幾筆就勾勒出《雪國》的情境。有一說，幾乎所有日本人都能背誦出這個片段。故事的背景設定在日本北陸的新潟，因為降雪量大，而有了雪國之稱。
第一次接觸新潟，是卡通《櫻桃小丸子》中，小丸子總大聲嚷嚷，要吃新潟親戚送來的仙貝。新潟縣是日本重要的稻米產地、稻米是清酒的原料，因此新潟被稱為清酒王國，也就不是什麼令人意外的事。
在一次的赴日旅行當中，明明不順路、也不是熱門的雪季，還硬是要造訪新潟越後湯澤，車站中的清酒博物館、數以百計的清酒款式，以投幣機的方式供應，也成了不少清酒愛好旅人們，此生必定朝聖的地點之一。
台灣與日本很近，說的不只是地理環境，也包含飲食。在台灣，要吃到日式料理不是件太困難的事情，生魚片、壽司、壽喜燒、懷石料理，這些飲食習慣，已經融入台灣人的日常，乃至於近幾年開始流行的，用Omakase、無菜單的方式，品嘗日式料理。
儘管如此，這些料理的供應主題，泛指整個日本，而不限縮在日本的某個地區，若要說例外，大概是曾在台北造訪過一家沖繩料理，無論是店內裝潢、甚至是供應的料理，紮紮實實讓人誤信自己身處琉球。
在台北，即使以沖繩琉球為主題的餐廳開了不只一家，但縱觀整個在台日本料理界，這樣專供日本特定地方的鄉土料理餐廳，仍屬少數，更別說以新潟料理為主的餐廳，目前是前所未見，也因此，季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的誕生，絕對是令人振奮的事。
季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru好吃嗎?
這次品嘗的是試營運中的第一場，也就是整間餐廳實際服務客人的第一場，原先預期會出現手忙腳亂的狀況，但整體上還算順利。
如果預期要吃到非常多特殊、高價食材或許會有點失望，因為料理主題是新潟風土料理，運用了比較多純樸、常見的食材，但能感受到主廚在料理手法上下功夫，多有新意，有種「原來這些常見的食材可以這樣料理」的感覺。
例如令全場驚豔的DAS BURGER 駄斯漢堡，和牛、蛋黃，都不是罕見食材，漢堡更不是什麼少見的料理，但經過重組，呈現全新組合，吸引眾人目光。
魚類熟食的表現極佳，熟度、滋味皆恰到好處，唯大腹生魚片出現散開的情況比較可惜。
可能是因為試營運第一場，除了老闆外，外場員工對食材、料理、酒水比較陌生，須由老闆獨自分別跟客人介紹菜色，不過由於老闆有其個人魅力，不失為一加分項，是否能形成店家特色、能否一人撐完全場，有待觀察。
由此延伸的狀況恐怕還包含了用餐時間過長的問題，中間一度有很長一段時間空著未出餐，加上希望等老闆介紹完才開動，整場下來用餐時間長達四小時，確實比一般用餐經驗來的長許多。
值得讚賞的是季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的pairing，我非常推薦，餐點搭配度也很高，這次五支都偏甘口、新鮮、甜、香、馥郁，前四支帶一點點碳酸感，搭配餐點竟都意外地搭，老實說這不是一件容易的事，提供pairing不是罕見的事情，但常出現酒跟餐搭起來沒有新意、甚至有點奇怪，季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的pairing是搭餐很棒、單喝也很不錯，意圖使人吃完飯還要帶酒回家。
有別於多數同類型餐廳裝潢，走的可能是溫暖、淺木質、白色系風格，季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的裝潢比較接近現代fine dining餐廳，以黑色、硬質、冷色感為主，也是比較特別的。
此外，在不少地方都能感受到季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru注重細節，除了確實做到冰杯供酒外，洗手間使用擦手小方巾、而非拋棄式擦手紙，僅管會增加洗滌成本，但既環保、又提升質感，雖然試營運第一天最後出現無巾可用的窘境，但應是容易改善的小問題。
待餐廳上軌道後，會希望找機會再回來用餐，對比進步幅度。
季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru訂位、交通
季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru價格、菜單
季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的消費方式分為無菜單料理以及單點兩種。
無菜單料理包含約16道菜色，每人收費$3880
僅無菜單料理可加購清酒pairing，每套$1500
單點的消費模式，會跟無菜單料理是不同的用餐區域。
自帶酒水會收取開瓶費，如果買店裡的酒水，可以抵一支開瓶費
葡萄酒、清酒每750ml收費$1000
烈酒、其他釀造酒每支收費$1500
1500ml葡萄酒、1800ml清酒每支收費$2000
以上均須收取10%服務費，若為Sakemaru訂閱會員，則免收取。
Noppe のっぺ
Noppe可說是新潟極具代表性的家常菜，材料可以是乾香菇、竹筍、芋頭、胡蘿蔔、蒟蒻、魚糕、銀杏等，但如同各地的特色家常菜一樣，每戶人家的配方都會有些許不同，這些獨有的味道，也會在家庭中傳承下去，即使在新潟，每戶人家的Noppe都是獨一無二、跟其他家庭不一樣。
「這是我們家的Noppe」，這樣的句子聽起來，似乎也更加溫暖了呢。
Noppe有點像是勾芡的燉菜，帶有一點點黏稠湯汁，通常在跨年、結婚等慶祝場合食用，對新潟人而言，有好事發生時，就會看見Noppe的蹤影。
季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的Noppe材料相當簡單，香菇、竹筍、胡蘿蔔、荷蘭豆、雞肉，最上頭以鮭魚卵還有金箔點綴。
這道料理確實再家常不過，目視即食，品嘗起來的滋味就跟你看到的照片一樣，雖然是新潟的家常菜，但竟有點像我媽某些時候會煮的料理。
興許，家鄉的味道，本質都是一樣。
青紫蘇清酒
無論是否加購pairing都會提供的青紫蘇清酒，把青紫蘇浸泡在清酒中一天，搭配Noppe享用，增添清爽氣息。
藻 黃雞魚 玉米 櫛瓜 蝦 無花果 核桃
拼盤中包含五道料理，包含涼拌金絲藻、黃雞魚棒壽司、玉米豆腐、炸櫛瓜蝦、無花果核桃醬，品嘗順序由涼拌金絲藻為首，逆時針順序享用。
涼拌金絲藻上面以柴魚絲點綴，就是一道清爽的小菜。
有別於常看到的握壽司，棒壽司指的是將米飯與材料製作成長條形，緊壓後再切塊供應的壽司款式，常見使用醋醃過的鯖魚，搭配昆布一起享用。
季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru提供的棒壽司使用黃雞魚，有著可愛名字的黃雞魚肉質細嫩，是常見的魚種，但料理方式大多是清蒸、乾煎，雖然也可以做成生魚片，但畢竟是少數，以生食方式作成棒壽司，若對魚鮮腥味非常敏感的人，可能會不習慣。
玉米豆腐是我非常喜歡的一道，其中的豆腐吃來軟糯，有點類似炸鮮奶的口感，上頭淋上的玉米醬是經典，濃郁的玉米醬散發像是牛奶般的香氣，並以枸杞點綴。
炸櫛瓜蝦是把櫛瓜切成薄片後，中間夾入蝦肉，再裹粉漿油炸，趁熱品嘗，櫛瓜清爽、蝦肉鮮甜，雖然是從沒見過的組合，但竟也覺得不違和。
最後是無花果核桃醬，新鮮的無花果肉切片，淋上核桃作成的醬汁，因為一開始實在聽不清楚介紹，一度猜起醬汁的材料，品嘗起來既有杏仁香、還有點玉米味，最後揭曉竟是核桃，也算是有趣的插曲。
馬頭魚 冬瓜 昆布鰹魚高湯
將馬頭魚與冬瓜混和，製作成真丈，也就是魚漿、蝦漿搭配其他食材做成的大顆丸子，注入昆布鰹魚煮成的高湯，上頭以紅蘿蔔與水蓮相間點綴，最後擺上芳香萬壽菊，一同咀嚼時，帶來柑橘類香氣。
過去吃到的真丈都偏向魚丸那樣紮實一些，這裡用的畢竟是柔軟的冬瓜跟魚肉，幾乎是一咬即化，過去沒吃過的組合，卻意外有趣。
如果可以，我一定會把紅蘿蔔挑掉，但這裡用紅蘿蔔跟水蓮作成的蔬菜塊看來精心費工，索性一口吞下，果然顏值跟品嘗慾望多少還是有些關係呢。
奥丹波 ぴちか Sour&Bitter
先前曾在千歲宴中品嘗到的奥丹波 ぴちか系列，這次pairing中使用的是Sour&Bitter這款，以葡萄柚苦味帶出新鮮酸味、甜味，當然還有豐沛的氣泡，搭配前菜，十分開胃，也帶來清爽的感覺。
一直以為奥丹波 ぴちか系列僅有 Sweet＆Sour以及 Sour&Bitter兩款，經由介紹才知道原來還有第三款Extra Sweet，酒精濃度更低，僅有6%，有機會再來試試。
生魚片 鮪魚大腹 中腹 水針魚
生魚片包含了鮪魚大腹、中腹、水針魚，新鮮度還可以，可惜的是大腹有點碎掉，且兩塊中腹裡，有一塊真的很像赤身，跟店員確認後，說這是中腹沒錯，儘管如此，滋味還是不錯的。
明蝦 海膽 淡雪鹽
新鮮明蝦燙熟後搭配海膽，佐以淡雪鹽，依照個人喜好搭配一旁金桔品嘗。
準備上菜前才把明蝦拿出來，現燙現上，切段供應，滋味鮮美，海膽給的量不算多，不過鮮甜沒有腥味，最令人驚奇的是上頭撒上的淡雪鹽。
驚奇的不是第一次看到，而是這裡的淡雪鹽口感有別過去吃到的脆脆口感，竟是軟軟的、像是雪花一般的感覺，雖然無法帶來太多口感，不過視覺效果有些許加分。
一旁調味的金桔個頭比印象中的金桔大一些，表皮也帶些皺褶，一開始還以為是酸桔。
從小家裡種著一棵金桔樹，我時常幻想它是那種果實摘下來直接品嘗，是酸甜美味，但無論怎麼等果實成熟，吃起來都還是酸的，惱怒之餘，才知道我想像的那種叫做金棗，家中種的金桔，果實就算由綠轉黃，吃起來永遠會是酸的。
在一次整修過程，這棵金桔樹無預警地遭剷平，才知道那棵從我出生前便駐在、看似毫無用處的金桔樹，在我心中的地位，竟比想像中重要。
夜明け前 DAYBREAK 曉 AKATSUKI
由 Sakemaru 與其代理的夜明け前共同企劃推出的PB酒之一，PB酒指的是 private brand，可以是店家跟酒造從無到有，討論出獨一無二、專屬店家的酒款，也可以是店家自行提供酒標、貼到酒造現有的產品， 這支夜明け前 DAYBREAK 曉 AKATSUKI 屬於前者。
DAYBREAK是拂曉的意思，教育部辭典簡編版解釋為天將亮時。有趣的是，天將亮時比較像是一個過程，而非一個瞬間，但整個過程中的每一刻跟上一刻就是有些許不同，從暗大於明、漸漸的是明大於暗，都是拂曉，卻又跟上一刻的拂曉不同。
不同領域給拂曉的定義也有些許出入，不靠感覺、以量化表示的，包含日出前的太陽、在地平線下6度以上、天快亮但還沒亮的時候，有一航海上的定義認為是日出前的太陽在地平線下12度之時，雖各有不同，但共同點都是陽光足以辨識物體，這種時候，稱為拂曉。
也因此，日本人給了不同階段的拂曉不同的命名，分別是
曉（あかつき）、東雲（しののめ）、曙（あけぼの）。
最早的是曉，這時候天空還是暗暗的，但天就快要亮了，東雲則是能看到些微光線，曙則代表即將看見日出，但老實說，這三種狀態實在太接近了，對我來說還真是不容易分辨。
因為在日文翻譯中，這三種狀態分別代表不一樣的景象，這篇文章將其分別翻譯為拂曉、黎明、破曉，我覺得也很值得參考。
DAYBREAK系列還真的出了三款、以這三種拂曉狀態命名的PB酒，這次pairing中提供的曉，味道輕一點，就像是太陽剛升起時，絲絲光線緩緩洩溢，但酒體又比較濃厚，米旨味濃郁，搭配鮪魚大腹的油脂，相當合適。
DAS BURGER 駄斯漢堡
全場最令人驚豔的DAS BURGER 駄斯漢堡來了！
使用壽喜燒的方式料理A5和牛，搭配洋蔥、半熟蛋黃天婦羅、訂做的昆布麵包，將旨味、鮮味與和牛的鮮香油脂融為一體，最後佐以半熟蛋黃液帶來的柔潤，令人激賞。
還沒輪到我時，就已經看見店員端著綠色漢堡盒走來走去，紙盒上印著DAS BURGER字樣，直覺聯想到是致敬日本連鎖速食店mos burger，相當有趣。
學生時期很喜歡逛一家叫做菓風小舖的糖果店，擅長把產品包裝成各種日用品的模樣，維妙維肖，總能讓人看了會心一笑，DAS BURGER 駄斯漢堡就頗有這樣的趣味。
DAS BURGER 駄斯漢堡兼具創意、美味、識別度，私心認為可以保留作為定番商品，一旦看到這道菜，就能知道這是在季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru用餐，就像是T+T的車輪餅一樣。
DAS BURGER 駄斯漢堡的漢堡麵包是季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru提供昆布粉，向附近的麵包店Boulangerie Ours訂製，這家麵包店據說在烘焙圈也相當知名，確實麵包體鬆軟中帶有嚼勁，昆布粉的味道不明顯，但確實帶來一點鮮味、旨味的氣息，十分特別。
另外一項讓我驚訝、驚豔的還有將生蛋黃作成半生熟的天婦羅，畢竟把整顆蛋作成天婦羅並不算罕見，但僅用蛋黃的做法還真的第一次見到，半熟蛋汁與油滑和牛搭配，油郁豐潤。
炭燒紅喉 味噌豆
使用紅喉切塊魚肉進行炭燒，一旁以味噌豆作為配菜，將黃豆低溫油炸一個小時，搭配特別的味噌醬料、醬油做成的家常小菜，也是老闆阿部太一在新潟家時，會在家裡做的料理。
季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru在熟食魚類的表現十分出色，紅喉魚肉表皮酥香、帶點炭香，止步於焦、恰到好處，魚肉軟嫩但不失彈性，調味也恰到好處。
味噌豆吃起來的味道有點像是雜貨店可以買到的黃豆零嘴，只是外頭多了一點口味偏甜的味噌醬汁，我並不喜歡直接吃黃豆，黃豆零嘴亦是，不過這裡的味噌豆，我卻不覺得討厭。
手作胡麻豆腐天婦羅 澎湖龍占魚
儘管想不透這道菜跟新潟間有什麼關聯，但我還是不爭氣的很喜歡這一道。
將胡麻豆腐、來自澎湖新鮮捕獲的龍占魚切塊裹漿油炸，以鰹魚勾芡湯汁浸潤，最後撒上珠蔥末點綴提味。
因為帶有薄芡湯汁，上桌時呈現岩漿滾燙的意象，如果能趁熱吃，麵衣仍保有些微酥脆中帶點湯汁的口感，有點像是吃麻辣火鍋時會把老油條拿下去涮幾秒後入口的口感。
畢竟是勾芡湯汁，實在太燙了，但無妨，即使麵衣遭浸濕少了些口感，仍不減風味，龍占魚比起前一道吃到的紅喉更加有彈性，搭配鮮味、旨味相當濃郁的湯汁，算是此行中，能名列前三名的一品。
炸過的胡麻豆腐其實呈現半固體的凝膠狀態，對我而言單吃的話口味偏甜，如果搭配上湯汁會好一點。
同樣的是，小心燙口。
袖珍菇味噌湯 季節竹筍白帶魚釜飯 昆布
鹹食的最後一道，以竹筍搭配白帶魚做成釜飯，搭配加入袖珍菇的味噌湯。
主廚高橋優介替每個人在碗中添進一點釜飯，清甜竹筍搭配壓碎的白帶魚肉，口味清淡不失鮮甜，希望增添滋味的話可以搭配一旁的昆布，飯粒軟硬度適中，雖然沒有特別驚豔，但不知不覺卻也把整碗吃光。
引人注目的，反而是味噌湯，就顏色看來，比較像是常見的淡味噌，但喝起來的味道居然跟紅味噌十分相似。平常喝到的味噌湯大多用的是淡味噌，顏色比較淺，味道也比較淡，可重口味如我，特別鍾愛的是發酵時間長一點、味道也濃郁一點、鹹一點的紅味噌，這一碗看起來像淡味噌、喝起來像紅味噌，很是喜歡。
有別常見的加入魚、蟹烹煮，改搭配袖珍菇，似乎也是不錯的選擇。
除非食量很大，否則釜飯應該都會剩一些，由另一位從新加坡來台特別支援的日籍主廚大介製作成飯糰，帶回家繼續享用、或與親友分享，延續在季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru用餐的感動。
榮光富士 純米大吟釀 無濾過生原酒 MAGMA原始乃胎動
酒標上原始乃胎動這五個大字應該會讓不少人看了滿頭問號，可是又好像有點懂它想表達的意思，我也是其中之一。
這支酒的命名交疊不少意義，首先，magma是岩漿的英文，所以酒標設計也是採取紅色、如同滾燙岩漿般的色彩，象徵如同岩漿般的熱情流動。
又MAGMA是榮光富士酒造在2021年新推出的超級限量品，2021年以干支紀年法計算為辛丑年，雖然我找不到佐證的資料，但就商品說明，辛是草木枯萎、生命盡頭的意思，而丑代表新生命的誕生，於是用這支酒來代表，取其盡頭中誕生新生命的寓意。
學生時期曾經到花蓮的醫院當過一個禮拜的志工，帶我的前輩說，醫院是個生命死去與生命誕生的奇妙場域，但死是生的開頭、生是死的起點，如此循環、生生不息。
不只有充足的故事性，榮光富士 純米大吟釀 無濾過生原酒 MAGMA原始乃胎動擁有令人讚賞的滋味，使用雄町米釀造，味道濃郁，甜味明顯，同時具有豐沛的果香，搭配DAS BURGER 駄斯漢堡享用，其中和牛油脂豐厚，與這款味道比較重一點的酒搭配，居然相得益彰，和牛油脂香味不斷湧出，相當令人喜歡。
酒粕冰淇淋最中 火龍果大福
將酒粕製作成冰淇淋，置入最中餅殼，搭配芒果，再以大福餅皮薄擦一層紅豆泥，包裹白肉火龍果。
紅豆泥跟大福餅皮的搭配很難不聯想到甜膩，雖然紅豆只抹了很薄的一層，但對於不嗜甜的我來說，還是太甜了一點，甚至，我也不喜歡火龍果，實在是太不巧了。
不確定是不是因為花了一點時間拍照，最中餅殼稱不上是酥脆，酒粕冰淇淋帶有明確沙沙的口感，帶有一點微微奶香，沒有任何酒味，搭配芒果丁，覺得沒什麼太大的問題。
菱湖 JUICE 純米吟醸 生 山酒4号
不像清酒的清酒，非常適合清酒初心者、甚至是對清酒有刻板印象的人扭轉印象。
使用山形縣的酒米山酒4號進行釀造，因為使用了白麴，帶來清爽、明亮的酸度，甜度明顯，除了水梨與帶核水果的香氣外，也包含了柑橘水果的清香，就像是帶有米味的甜白酒一樣，由於甜度、酸度都比較高，我覺得一定要冰冰的喝，是擔任甜點酒不錯的選擇。
恰好這次季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru拿來搭配的甜點包含了水果，是適配的組合，但還是有一定的甜度，如果非常不嗜甜的人，可能還是會覺得太甜膩了一點。
季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru心得
駄的讀音與駱駝的駝同音，也是馱的異體字。季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru是由兩位來自新潟、從小一起長大的老闆阿部太一，以及主廚高橋優介為靈魂人物。
來台之前，高橋優介在新潟經營一家餐廳，料理經驗超過20餘載，整場用餐下來，他一句話都沒說過。反倒是阿部太一，或許是整間店裡中文最流利的日本人，在這場第一回正式接待客人用餐的場合，一人滿場飛，即使偶爾帶著口音，重複了三次還不見得懂他在指哪項食材，但不可否認，這樣日本味十足的介紹，十分有魅力魅力，且客人想要確認而發問、老闆解答的過程中，意外增加互動機會。
各種陰錯陽差下很幸運地搶到試營運的第一場，對以往總是後知後覺的我來說很是新奇，原本店家擔心第一場狀況會很多，再三詢問是否要換到後面一點的場次，不過這樣難得的機會，即使搞得一蹋糊塗，也是難得的體驗。
沒想到阿部太一以及高橋優介，一動一靜，意外讓這場原先以為會有許多插曲的營運第一場，出乎意料地順利。
板前果然是最好的位置，不只能看到料理過程，光線也比較好，甚至主廚緊張地擦汗、幾次不小心打翻東西都一覽無遺，神奇的是，竟沒有任何不悅，可能也很清楚這就是第一場，畢竟有20年的料理經驗，一但上手，想再看到這番景象，恐怕也沒有機會。
這裡的魔力，太讓人費解。
身為清酒進口商、清酒吧所延伸出來的餐廳，季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的清酒選項自然很是豐富，除了無菜單料理可以加購5杯一套的pairing，還有單杯、整支的清酒可以點選，有進口商的先天優勢，訂出來的價格，我認為還算合理。
季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的起源是清酒吧Sakemaru，目前在台北有兩家分店，分別位於台北市大安區以及大直，大安本店的優勢是可以自帶餐食，自由創造餐酒搭，因為酒水價格合理、也不收服務費，還能自帶外食，算是不少清酒愛好者的常備店家。
季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru誕生後，我覺得甚至可以把單點區當成是單杯清酒吧，只是再也不愁要自己帶餐點，聽起來很不錯對吧。
季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的10%服務費減免方式是成為月配會員，依照選擇的方案，每個月會寄一支清酒給你，也會提供稀有酒的購買資格抽籤，對於喜歡喝清酒、新鮮感，又想享受開箱新產品樂趣的人而言，是很不錯的方式。
