【Cochon】在充滿葡萄酒瓶的法式餐廳吃無菜單日料割烹,鮪魚海膽炸腐皮極美味,海瓜子真丈柴魚湯好喝,刺蔥冰淇淋特別Wen2022 年 12 月 19 日偶爾吃大餐 循著地址來到Cochon,不禁莞爾一笑,心想,是厲害的餐廳都要聚集在這條巷子了嗎?包含T+T跟Will’s Teppanyaki都在這裡,兩步之遙那種近,但結果不然,Cochon不像上述兩家一位難求,客人不多,用餐體驗很「包場感」,連網路上的食記也不多。 本文目錄 Cochon好吃嗎?Cochon訂位、交通Cochon價格Cochon菜單鮪魚 海膽 酥炸腐皮炸烏魚白子海瓜子真丈 柴魚湯干貝 青魽 鮪魚 油旗魚 海葡萄 燈籠果野生碳烤午仔魚北寄貝 西蘭花苗 菜心 麻油乳鴿 綠蘆筍油帶魚 玉米 刈菜 釜飯栗子奶霜 起司刺蔥冰淇淋 黑蒜片Cochon餐酒搭墨廼江 純米吟醸 Assemblage Something Four 一合$600元Cochon心得 從餐廳命名到環境裝潢,看的出來原先應該走的是西餐路線,但沒多久前改成日式割烹路線,既然沒有太多食記可以參考,那就親自來探訪看看吧。 Cochon好吃嗎? 用餐環境寬闊安靜,至少吃起飯來就比較不煩燥,座位安排距離也很寬闊,喜歡板前區或座位區都可以選擇,就算全部坐滿應該也不至於變成菜市場。門口外看起來很西式,但進到室內越來越有日式、禪意的感覺,不曉得是不是為了餐點風格而調整,還是本來就如此。餐點無論是創意還是味道都具水準,且有幾道讓人感到耳目一新,材料選用也很特別,但或許價格上會讓人期待使用更多更厲害的食材,但整體來說還是一家不錯的餐廳。 Cochon訂位、交通 Cochon使用臉書私訊,或電話訂位搭捷運的話,可以搭到台北小巨蛋1號出口走350公尺【點我打開Google Maps】台北市松山區敦化北路165巷20號02 2546 2121 Cochon價格 不分午餐、晚餐,套餐一律$3880+10%午餐時間:12:00-15:00 (最遲13:00入座)晚餐時間:18:00-22:00 (最遲19:30入座) Cochon菜單 搜尋一下網路上僅有的幾篇食記,Cochon轉型割烹後,原本提供的菜單會把菜色、食材寫的滿清楚,不過這次去,菜單上只會註明餐點類型,例如前菜、揚物等等,真正變成無菜單日料了。 鮪魚 海膽 酥炸腐皮 炸過的腐皮鋪上鮪魚跟海膽,搭配店家自己醃漬的酸黃瓜、蒜味美乃滋,極為好吃的一道!鮪魚跟海膽都是味道非常濃郁的食材,但因為有酸黃瓜介入協調,讓味道達到平衡。除了酸黃瓜的酸,鮪魚本身帶有的酸味也相當刺激食慾,尤其腐皮炸的酥脆,與鮪魚及海膽兩種極端的口感,搭配起來竟意外合拍,分兩口吃掉真是太滿足了,是好的開始。 炸烏魚白子 聽到是炸白子的瞬間有點皺眉,因為先前提過我不太敢吃內臟類的食物,但不說的話只會覺得這是一塊香嫩濃郁的炸豆腐。麵衣用的是仙貝磨成的粉下去酥炸,香酥不油膩,內層非常燙口,很像牛奶跟豆腐的綜合體。搭配紫蘇鹽跟日本醋橘一起食用,如果不是因為心理障礙的話,一定是三口併作兩口吃完的。 海瓜子真丈 柴魚湯 每次看到真丈料理總會莞爾一笑,第一次吃到真丈是在松山區某家熱門割烹,吃得不是很高興,當時餐點裡面也有真丈,所以後來只要吃道真丈,我又會把那次用餐經驗拿出來碎念一波。回歸正題,這顆真丈用的是海瓜子、鯛魚魚漿下去做成的,湯底是用現烤的柴魚跟昆布做第一道萃取,加入日本蕪菁煮成碗物。海瓜子為柔軟的真丈帶來實際咀嚼的口感,但整體又是柔軟如豆腐般,原本還很擔心海瓜子這類的軟體動物會不會帶有沙土、不敢放開心咀嚼。但事實證明我多慮了,清理得很乾淨。柴魚湯底清香好喝,總覺得湯裡還有點水果的酸香氣,我頗喜歡。 干貝 青魽 鮪魚 油旗魚 海葡萄 燈籠果 四種不同漁獲組成的生魚片拼盤,以干貝為始,順時針享用。干貝上已經撒上鹽之花,搭配醋橘汁,我其實不吃生干貝,但這大小適中,味道也清甜,竟也可接受。青魽稍微經過炙烤,表皮香脆,搭配一點點醬油就非常好吃。鮪魚這道真是吃飯兼學習,因為服務生上菜時介紹的是「maguro」,我還問說這是什麼魚,因為他看起來明明就是鮪魚啊,服務生說這就是鮪魚沒錯,我說鮪魚不是「toro」嗎,後來才知道toro是部位的名稱,不是魚的名稱,maguro才是指鮪魚的意思。最後一個粉紅色的是油旗魚,是白旗魚的一種,搭配煙燻黃芥末畫龍點睛,鮮甜軟嫩,很好吃。 野生碳烤午仔魚 野生的午仔魚個頭超大,很有份量,搭配馬鈴薯泥以及醃漬的小黃瓜,底下是魚骨熬成的醬油醬汁。挑食人又遇到不喜歡的食材了,我真的很不喜歡小黃瓜,這裡的小黃瓜雖然經過醃漬,但瓜味很濃郁,我實在沒有很喜歡。但魚肉肉質細膩、醬汁搭配得也不錯,只能欺騙大腦,請他把魚肉跟小黃瓜的味道分開。 北寄貝 西蘭花苗 菜心 麻油 北寄貝先用鹽水川燙處理,接著使用發酵番茄風味做成的芡汁調味,加入西蘭花苗、菜心,最後用麻油提升香氣。北寄貝口感緊實有嚼勁,內臟、沙土也都清理得很乾淨,很喜歡那個勾芡的湯汁,帶點酸香,但沒什麼蕃茄味。蔬菜部分,說老實話,西蘭花跟菜心都是我不喜歡的菜款,但這樣的搭配也讓人吃光,麻油很香。 乳鴿 綠蘆筍 還在吃前面幾道的時候,就看到師傅在處理乳鴿,原本還在想,不會吧,這是要給我吃的嗎,我不敢吃乳鴿啊,沒想到最後還是要面對的。不是不好吃,只是我還是習慣吃常見的禽類,雞鴨鵝這類都還可以接受,乳鴿讓我想到自己養過的寵物鳥,總覺得哪裡怪怪的,而且過去吃過的印象,總覺得這類小型禽類氣味特別濃厚。實際上桌時只剩下小小的一點點,乳鴿去掉骨頭,只留下胸跟腿,胸搭配綠胡椒醬汁,腿則是用味噌醃漬過,綠蘆筍碳烤後灑上京都的黑七味粉。乳鴿肉顏色鮮紅,有點鴨肉的感覺,但口感是軟嫩的,有點像雞肉,但是是有更彈性的那種。兩種調味方式我比較喜歡味噌醃漬的腿肉,甚至肉質也是比較軟嫩的。儘管心裡有些不踏實,但還是吃光這道了,撇開心理障礙,滋味是不錯的。 油帶魚 玉米 刈菜 釜飯 割烹料理的最後一道,不免俗一定要上一鍋份量十足的釜飯,酥脆的油帶魚,加上碳烤過的黃玉米跟白玉米,以及刈菜、丸山海苔的紫海苔,接著刨點黃柚子的皮提味。照理來說我沒有很喜歡刈菜,但這樣的組合竟然還不錯,油帶魚表皮酥脆,拌入釜飯中很好吃,最後刨下去的黃柚子皮粉末讓整碗釜飯的香氣更完整,是好吃的釜飯。 栗子奶霜 起司 有時候在想我是不是太挑食了,上桌時跟我說這是栗子的時候我又皺眉了,因為我不喜歡吃栗子,但沒想到這道甜點還算是顛覆我對栗子的想像。栗子奶霜上刨上起司粉,忘記問店員,但我覺得應該是帕馬森起司粉,居然意外合拍很好喝。前面說了,我不喜歡栗子,但這一小杯喝起來溫潤順口,帶有奶香,上面的起司很加分,只是畢竟還是甜食,一杯下去胃酸還是蠢蠢欲動啊。 刺蔥冰淇淋 黑蒜片 刺蔥冰淇淋搭配洛神花,將黑蒜片敲碎後一起享用,味道很特別,一旁點綴的小白花是可以食用的繁星花。刺蔥是一種原住民香料,本身就帶點柑橘精油香氣,帶有一點類似馬告那種帶香料的橙類果皮香氣,但偏香料多一點而不是果香,頗為特殊的一道甜點,不甜膩,我自己算是喜歡。 Cochon餐酒搭 墨廼江 純米吟醸 Assemblage Something Four 一合$600元 Cochon前身做的是西餐,所以酒單有3/4都是紅白酒跟氣泡酒,而且都只能開一整支,極少數品項可以開半瓶。為了配合現在轉換的割烹型態,如今也提供一頁清酒酒單供點選,主要仍是整支販售,但少數幾款可以選一合(180ml)或一杯(100ml),比起紅白酒跟氣泡酒的販售方式更為親切。葡萄酒使用不同品種的葡萄下去混釀是很常見的事情,但在清酒裡比較少這樣做,來自日本宮城縣的墨廼江酒造所出品的這款「墨廼江純米吟釀Assemblage Something Four」,用的就是四種不同的酒米下去混釀。嚴格來說跟葡萄酒的混釀又不太一樣,因為葡萄酒混釀的其中一種做法是真的直接把不同品種的葡萄通通丟進桶子裡,而「墨廼江純米吟釀Assemblage Something Four」是把四種酒米拿去各自釀好酒之後,再進行調和,當然有的葡萄酒混釀也是用這種方式。調和的比例為:兵庫産山田錦34%、岡山産雄町34%、新潟産五百萬石22%、廣島産八反錦10%這款酒我會歸類在偏辛口,酒質清爽口感俐落,除了原物料香氣外,也帶有一點烤團子、棉花糖的香氣,直接喝可能會越喝越想吃東西,滿適合搭餐享用。 Cochon心得 整篇食記寫下來,發現對每一道菜色都還算是喜歡,儘管用了不少我不喜歡的食材,但最後的成果還是令人滿意,雖然上菜到生魚片那到時,還真覺得在擺滿葡萄酒瓶的西餐廳裡吃日式料理,感覺有點奇妙。雖然用餐客人不多,但看到幾位師傅們還是全神貫注做料理,就會更覺得要好好品嘗這份用心。比較可惜的是酒單的部分,清酒大約有四成可以點一合或一杯,但其實最想試的酒款是只限點整支的,如果想要做完整一點的餐搭,就會比較可惜。當然相較於紅白酒幾乎全部都只能點一支,已經很好了,只是如果未來供餐形式都是割烹,葡萄酒可能真的派不上用場,因為滿多海鮮的,除非都搭白酒,不然紅酒搭下去可能會重演我在MR. Oak發生的慘劇。至於價格的部分,在無菜單日料中算是中上的價格,如前面說過的,會期待有更多更厲害的食材,當然這次的體驗也算是不錯了,而且比起前面說的,在松山區某割烹讓我吃到一肚子不開心,Cochon表現已經算是很優秀。